Zöldségek

Biológus

2022

Elmagyarázzuk, mik azok a zöldségek és milyen tulajdonságaik vannak. Illetve miben különböznek a zöldségektől és a hüvelyesektől.

Különböző típusú zöldségek léteznek, attól függően, hogy mi az ehető részük.

Mik azok a zöldségek?

A zöldségek egy fajtája étel növényi eredetű, azaz egy fajtája növény ehető, amelynek jellemzője a zöld szín jelenléte, szárában, levelében vagy virágzatában. Többé-kevésbé egyenértékűek a zöldségekkel és a zöldségekkel, de nem a gyümölcsökkel, mivel ez utóbbiak jellegzetes édes-savanyú ízűek, ami a zöldségekből hiányzik. Ezért beszélünk gyakran „gyümölcsökről és zöldségekről”.

Ezt fontos megérteni növényi Népszerű eredetű kifejezés, amelynek nincs valódi tudományos alapja. A latinból származik viridis, egy szó, amelyből az ebben az élelmiszercsoportban uralkodó (de nem kizárólagos) zöld szín neve is származik.

A zöldségeknek fontos szerepük van a élet és a kultúra: A mediterrán diéta zöldségek széles választékát tartalmazza, és a javasolt táplálkozási rendek többsége nagy mennyiségben tartalmaz zöldséget rostforrásként és vitaminok és antioxidánsok.

Különböző típusú zöldségek léteznek, attól függően, hogy mi az ehető részük:

  • Leveles zöldségek, például káposzta, mángold vagy spenót.
  • Száraz zöldségek, például póréhagyma, zeller vagy spárga.
  • Virágos vagy virágzatos zöldségek, például articsóka, brokkoli vagy karfiol.
  • Gyümölcszöldségek, például padlizsán, cukkini, uborka vagy bors.
  • Izzós zöldségek, például fokhagyma, hagyma vagy cékla.
  • Magvető zöldségek, például borsó, bab vagy szójabab.
  • Gyökérzöldségek, például fehérrépa, retek, sárgarépa vagy manióka (manióka).
  • Gumós zöldségek, például burgonya, édesburgonya vagy jamgyökér.
  • Rizóma zöldségek, például gyömbér.

Különbségek a zöldségek, zöldségek és hüvelyesek között

A zöldség, zöldség és hüvelyes kifejezéseket gyakran felcserélve használják, mert minden esetben ehető zöldségekről van szó. Vannak azonban bizonyos kulcsfontosságú jellemzők e három kifejezés megkülönböztetésére.

A zöldségek elsősorban azok a növényi eredetű élelmiszerek, amelyeket gyümölcsösben vagy öntözött területen termesztenek. Valójában a szó eredete a latinra nyúlik vissza hortus ("veteményeskert"). Tehát amikor zöldségekről beszélünk, akkor a zöldségek egy kategóriájára gondolunk, amely zöldségeket és hüvelyeseket egyaránt tartalmaz. Más szavakkal, a zöldségeket zöldségekre és hüvelyesekre osztják.

Ezért a zöldségek azok a zöldségek, amelyekben a zöld szín dominál, akár a levelekben, a szárban, akár a növény más részein. Ez nem jelenti azt, hogy az elfogyasztott adagnak feltétlenül zöldnek kell lennie: a fokhagymából például az utolsó hagymát fogyasztjuk, de a növénynek hosszú zöld levelei vannak.

Másrészt a hüvelyesek zöldségek, és hüvelyesek gyümölcsei vagy magjai, amelyek jellegzetessége, hogy zsenge és hosszúkás burokban, ún. hüvely. Ilyen például a bab vagy a borsó.

a zöldségek tulajdonságai

Nagy változatosságuk ellenére a zöldségeknek számos fontos közös tulajdonságuk van, mint például:

  • Növényeik klorofilljának köszönhetően bennük a zöld szín dominál, ugyanakkor ehető részeik nagyon eltérő pigmentációt mutathatnak, ami a szervesanyag-tartalmukat tükrözi. Például egyes zöldségek narancssárga vagy sárga színe a béta-karotin jelenlétét, míg a piros és kék színe az antocianin jelenlétét jelzi.
  • Nagyon alacsony tartalommal jelentős mértékben hozzájárulnak a rostokhoz, ásványi anyagokhoz és vitaminokhoz fehérjék Y lipidek, és változó mennyiségű szénhidrát. Fő vitaminjai az A (sárga vagy piros zöldségekben) és a C (főleg zöld zöldségekben).
  • Több mint 20 ezren vannak faj, mindenből származik kontinenseken a bolygó (az Antarktisz kivételével). E fajok összlétszámának 20%-a a lakosság által elfogyasztott táplálék 90%-át teszi ki. emberiség.
  • Magas vitamin- és ásványianyag-tartalmuk (például kálium, vas, magnézium és fluor) fontos szövetségeseivé teszi őket a betegségek megelőzésében és a fogyókúrás vagy szívvédő diétákban.

a zöldségek jelentősége

A zöldségek a civilizáció kezdete óta kísérik az emberiséget.

A zöldségek alapvető élelmiszerek az emberi táplálkozásban. A rendszeres étrendbe való felvétele nagy mennyiségű tápanyagot és természetes rostokat biztosít, ami javítja az emésztési folyamatokat és garantálja a szervezet számára az egészséges táplálkozáshoz szükséges táplálkozási változatosságot.

A zöldségek a civilizáció kezdete óta kísérik az emberiséget, és ezek voltak az első élelmiszerek, amelyeket fogyasztottak. Például: olajbogyó és füge a Földközi-tengeren vagy paradicsom és manióka a legtöbb prekolumbusz előtti amerikai kultúrában.

Zöldségtermesztés és betakarítás

A zöldségfélék, mint zöldségfélék, gyümölcsösökben, öntözött területeken és más termesztési módokon termesztett zöldségfélék, akár masszív agráripari módszerekkel, akár családi megélhetésre szánt kisüzemi gyümölcsösökben. Terményük sokszínűsége annak köszönhető, hogy nemcsak a legtöbb emberi étrendben alapvető élelmiszerek, hanem sok más mellett más ételek, például húsok, halak és levesek elkészítéséhez is beépíthetők.

A legtöbb zöldség egynyári és kétnyári, vagyis egy-két évvel a vetés után szüretelik, de néhány faj évelő is. A meleg intertrópusi övezetekben termesztését a mintázat határozza meg esős, míg a mérsékelt égövi övezetekben az határozza meg hőség és időtartama a könnyű napja

Másrészt a zöldségek betakarítása meghatározott időrend szerint történik, mivel a növény többi részétől (vagy a növénynek a talajtól való elválasztásával) a zöldségek a természetes párologtatással tovább veszítenek vizet, így hajlamosak kiszáradni, érett. A burgonya például jót tesz a rövid érési időszaknak meleg, párás környezetben, míg a többi zöldségfajtának azonnali áthelyezése szükséges. fogyasztó.

A fő zöldségtermelő országok

Ország A megtermelt zöldség mennyisége (ezer tonnában)
Kína 539.993
India 100.045
USA 35.609
pulyka 25.901
Irán 19.995
Egyiptom 19.487
Olaszország 14.201
Oroszország 13.283
Spanyolország 12.679
Mexikó 12.515
!-- GDPR -->