• Mi az a Protein?
• Fehérje típusok
• Mire szolgálnak a fehérjék?
• A fehérjék szerkezeti szintjei
• Magas fehérjetartalmú élelmiszerek

Elmagyarázzuk, mik azok a fehérjék, és milyen típusú fehérjék léteznek. Mire valók, szerkezeti szintjük és táplálékuk.

Az aminosavak peptidkötésekkel kapcsolódnak egymáshoz.

Mi az a Protein?

A fehérjék azok makrómolekulák aminosavaknak nevezett szerkezeti egységekből áll. Mindig tartalmaznak szenet, oxigént, nitrogént, hidrogént és gyakran ként is.

Az aminosavak azok molekulák szerves vegyületek, amelyek egyik végén amino funkciós csoportból (-NH2), másik végén karboxil funkciós csoportból (-COOH) állnak. Húsz alapvető aminosav létezik, amelyek különböző kombinációkban alkotják a fehérjék alapját. Az aminosavak két példája az alanin és a cisztein:

A fehérjék képzéséhez az aminosavakat peptidkötések kapcsolják egymáshoz, vagyis az egyik aminosav aminofunkciós csoportjával (-NH2), a végén pedig egy másik aminosav karboxil funkciós csoportjával (-COOH) egyesülnek. sav. Így az aminosavak különböző kombinációkban és annyiszor kapcsolódnak egymáshoz, ahányszor szükséges, amíg az egyes fehérjék meg nem képződnek. A peptidkötés létrejöttére egy példa látható a következő ábrán, ahol az alanint ábrázolja szín rózsaszín, a cisztein piros és a peptidkötés kék:

Fehérje típusok

Az összetett fehérjék aminosavaikban található különféle anyagokból állnak.

A fehérjék nagyon fontosak a szervezet számára, mivel részt vesznek minden folyamatokat előadó. Ezek szerint osztályozhatók:

• Kémiai összetétele:
  • Egyszerű fehérjék. Holoproteinekként is ismertek, csak aminosavakból vagy származékaikból állnak.
  • Konjugált fehérjék. Heteroproteinekként is ismert, szerkezetüket az aminosavak mellett más anyagok is alakítják, mint pl fémek, ionok, többek közt.
• Háromdimenziós alakja (szerkezetének térbeli eloszlása):
  • Rostos fehérjék. Szerkezetük hosszú rostok formájúak és nem oldódnak benne Víz.
  • Globuláris fehérjék. Szerkezetük feltekeredett, tömör, szinte gömb alakú, általában vízben oldódnak.

Mire szolgálnak a fehérjék?

A fehérjék nélkülözhetetlenek az emberi szervezet számára és növekedéséhez. Néhány funkciója a következő:

• Szerkezeti. Számos fehérje felelős azért, hogy formát, rugalmasságot és támogatást adjon a sejteket és ezért a szövetekre. Például: kollagén, elasztin és tubulin.
• Immunológiai. Az antitestek olyan fehérjék, amelyek védelmet nyújtanak az emberi szervezetet és a szervezetet érintő külső ágensek vagy fertőzések ellen állatokat.
• Motorcsónak. A miozin és az aktin olyan fehérjék, amelyek lehetővé teszik a mozgalom. Ezenkívül a miozin a sejtosztódásban a kontraktilis gyűrű része, lehetővé téve a citokinézist (a sejtek elválasztását fojtással).
• Enzimatikus. Egyes fehérjék felgyorsítanak bizonyos anyagcsere-folyamatokat. Az enzimfehérjék néhány példája a pepszin és a szacharáz.
• Homeosztatika. A homeosztázis az élőlények belső egyensúlyának fenntartása. A homeosztatikus funkciójú fehérjék más szabályozó rendszerekkel együtt fenntartják a szabályozást a pH ezeknek a szervezeteknek.
• Foglalás. Számos fehérje energia- és szénforrás sok szervezet számára. Például: kazein és ovalbumin.

A fehérjék szerkezeti szintjei

Amikor egy fehérje elveszíti szerkezeti szintjét, denaturálódik.

Egy fehérje szerkezete a szervezet és az azt alkotó egységek eloszlása ​​különböző szintjeibe sorolható, a következők szerint:

• Elsődleges szerkezet. Ez a fehérjét alkotó aminosavak szekvenciája (csak a szerkezetét alkotó aminosavtípusokra és azok kapcsolódási sorrendjére vonatkozik).
• Másodlagos szerkezet. Ismertesse a fehérjét alkotó különböző szegmensek lokális orientációját! Általánosságban elmondható, hogy bár vannak más típusok is, a főbbek a következők: Alpha helix (ez egy spirál alakú szegmens önmagában) és Hajtogatott béta lemez (ez egy szegmens, amely feszített és hajtogatott alakú, hasonló a harmonikához ). Mindkét szegmens formája elsősorban hidrogénkötési kölcsönhatások révén jön létre és stabilizálódik.
• Harmadlagos szerkezet. Ez a másodlagos szerkezet térbeli elrendezéséből áll, amely gömb alakú vagy rostos fehérjékké formálható. A harmadlagos szerkezetet stabilizálja Van der Waals interakciók, kéntartalmú aminosavak közötti diszulfidhidak, hidrofób erők és aminosav gyökök közötti kölcsönhatások révén.
• Negyedidős szerkezet. Több peptidszegmens egyesülésével jön létre, azaz több fehérje egyesüléséből áll. A kvaterner szerkezetű fehérjéket oligomer fehérjéknek is nevezik, és nem teszik ki a fehérjék többségét. Ezt a struktúrát ugyanolyan típusú kölcsönhatások stabilizálják, mint a harmadlagos szerkezetet.

Amikor a fehérjéket magas hőmérsékletek, a pH drasztikus változására, egyes szerves oldószerek hatására, többek között denaturálódnak. A denaturáció a másodlagos, harmadlagos és kvaterner struktúrák elvesztése, aminek következtében a polipeptidlánc fix háromdimenziós struktúra nélkül marad, mondhatni primer szerkezetére redukálódik. Ha a fehérje helyreállítja ezeket a struktúrákat (visszatér eredeti formájába), akkor renaturálja önmagát. A következő kép egy fehérje különböző szerkezeteit mutatja be:

Magas fehérjetartalmú élelmiszerek

Bizonyos mennyiségű fehérje fogyasztása minden egészséges táplálkozás alapja.

A étel Fehérjében gazdagok, egészséges táplálkozáshoz és magas fehérjemennyiségben ajánlottak. A shake-ek biztosítják a napi fehérjeforrás nagy részét, amelyet ajánlott fogyasztani.

Kétféle fehérjében gazdag élelmiszer létezik, a növényi és az állati eredetűek. A magas fehérjetartalmú állati eredetű élelmiszerek közé tartozik a tojás, a hal, a tejtermékek, valamint a vörös és fehér húsok. A diófélék, a szójabab, a gabonafélék és a hüvelyesek magas fehérjetartalmú növényi eredetű élelmiszerek.