A hagyma a póréhagyma nemzetség legszélesebb körben elterjedt és termesztett formája. A leghíresebb formájában elsősorban zöldségként használják.
A hagyma előfordulása és termesztése
A Hagyma növény Nem jelenik meg vadon élő növényként jelenlegi formájában, de termesztése több mint 7000 évvel ezelőtt kezdődött.
A hagyma kétéves növény, amelyet általában évente termesztenek. A modern variációk 15-45 cm magasak, a levelek zöldesek és kékesek, és alakjukra a rajongókra emlékeztetnek. A hagyma kerek hagymáját zöldségként használják a világ konyháiban, fajtájuk és megjelenésük a termesztési régiótól és típustól függően változik.
A legismertebb típusok a sárga, a fehér és a vöröshagyma. A hagyma ízében és édességében is eltérő lehet. Megjelenésükre jellemző a gömb alakú és ehető szövete, amely rétegekben nőtt fel.
Alkalmazás és használat
hagyma főként ételek készítésére használják. Meleg ételekhez történő felhasználás céljából meghámozzák, feldarabolják, és más összetevőkkel melegítik egy serpenyőben vagy serpenyőben. De vannak olyan hagyma-alapú ételek is, mint például a francia hagymaleves vagy a hagymás chutney.
A hagyma nagyon sokoldalú a feldolgozás során. Sült, főzött, párolt, mélysült, sült, sült vagy nyersen is fogyasztható. Használják továbbá szószok sűrítőként vagy ecetben pácolt ételként. A hagyma a világ minden táján a konyhában a napi összetevők. A sárga (vagy barna) hagyma különösen népszerű a karamellizált termékek között, és nagyon jó alapot jelent a szószokhoz, különösen a francia konyhában.
A fehér hagyma kiemelkedő helyet foglal el a mexikói konyha ételeiben, amikor befésülve aranybarna színű és kellemesen édes ízű. A vöröshagyma különösen népszerű a közel-keleti konyhában, például Törökországban. Leginkább Németországban ellentétben, ott nagyobb mennyiségekben és zöldségként használják; számunkra, ha kisebb mennyiségekben használják, akkor inkább a fűszer funkciója van.
Mivel a hagymánál különösen nagy sejtek vannak, ezeket régóta használják a természettudományi oktatásban. Az iskolások és a diákok mikroszkóp alatt hagymát mutatnak a szerves sejtek szerkezetének tanulmányozására. A hagyma levet a lepkék elleni védelemre is használják, és a bőrbe dörzsölve megakadályozzák a szúnyogcsípéseket.
A múltban a hagymalevet üveg- és réztartályok fényezésére is használták, vagy a vasnak a rozsda elleni védelmére. A hagyma sárga bőrét színezni lehet (például levesek vagy szószok, de ruházat is).
Fontos egészség, kezelés és megelőzés
A legtöbb A hagyma típusai 89% vizet, 4% cukrot, 1% fehérjét, 2% rostot és 0,1% zsírt tartalmaz. Gazdagok C-vitaminban, B6-vitaminban és folsavban.
A hagymában alacsony a zsírtartalom és a só, és 100 grammonként csak 40 kilokalóriával rendelkeznek, és sok étel ízét dúsítják anélkül, hogy jelentősen növelnék az energiamennyiséget. A hagyma fenolokat és flavonoidokat tartalmaz, ezek gyulladásgátló, pozitív hatással vannak a koleszterin egyensúlyra, megakadályozzák a rákot és antioxidánsként hatnak. Az antioxidánsok számos előnye van az emberi test számára. A gombahagyma ezekben különösen gazdag. Ezek akár hatszor annyi antioxidánst tartalmaznak, mint például a sárgahagyma.
Ezenkívül nagyon pozitív hatásokat találtak a vércukorszintre. A hagyma csökkentheti a vérnyomást és megakadályozhatja a szívbetegségeket. Néhány ember allergiás a hagymával való érintkezésre (viszketés, asztma). Ezeknek az embereknek a fogyasztás többnyire ártalmatlan, mivel a felelős fehérjék a készítmény révén hatástalanná válnak. Noha az emberek számára biztonságos élvezet, a nyers hagymát kutyák, macskák, tengerimalacok vagy más állatok etetése végzetes lehet. Nem tudják emésztni a zöldségeket.
Egyes indiai szekták tiltják a hagyma fogyasztását, mert afrodiziákumnak tekintik őket. A buddhizmus iskolái szintén tanácsolják a hagymát, mivel állítólag fel kell kelteniük a vágyat főtt formában és a haragot nyers formában. Ha hagymát vágnak, a sejtekben lévő enzimek felszabadulnak, amelyek a levegőben szulfénsavgá alakulnak. Ezek irritációt okozhatnak a szemben. Ezt meg lehet oldani a hagyma lehűtésével vagy meleg víz alá vágásával. Mindamellett minél gyakrabban vág egy személy hagymát, annál kevésbé hajlamosak reagálni a szulfénsavra.
