A Csicsóka a burgonya cukorbetegek számára. Keményítő-mentes és alacsony kalóriatartalmú, ugyanakkor sok rostot és ásványi anyagokat biztosít.
Mit kell tudni a csicsókaról?
A csicsóka egy gyökérzöldség, amely eredetileg Észak- és Közép-Amerikából származik. Ebben az országban is Föld articsóka vagy Föld körte hívott. A Baden régióban a név sokkal fontosabb Burgonya gyakori. A 17. században a francia Kanada alapítója, Samuel de Champlain felfedezte a gumót a Tupinambá indiai nép körében, és a zöldséget Európába vitte.
Botanikai szempontból a csicsóka a napraforgó családhoz tartozik, pontosabban a napraforgó fajtája. A növény több éven át növekszik, és akár 3 méter magasságot is elérheti. A virágok sárga is, de sokkal kisebbek, mint a napraforgó. A hajtások minden év ősszel elhalnak. Júliusban és augusztusban a gyökereken ehető gumók képződnek, amelyek nemcsak egészségesek és ízlések, hanem a konyhában is nagyon sokoldalúak. A gumók szénhidrát-tárolóként szolgálnak a növény számára is. Mivel ezeket októbertől márciusig szüretelték, a csicsóka fagyálló téli zöldség. Ez a tulajdonság miatt nagyon kedvelt az ínyencek körében.
A gumó bőre barnás-lila színű, héja világos, krémes színű. Tavasszal a gumók új hajtásokat kelnek ki. A kedvező éghajlat miatt Európában, különösen Dél-Franciaországban termesztik a növényt. Erdartischoke névnek köszönhetően az articsóka-szerű íze nyers állapotban van. A kissé diós, kellemes íz szintén teszi a gumót annyira népszerűvé. Ha a gumó húsát főtték, akkor édes aromát észlel. A csicsóka állagát hasonlít egy friss, ropogós sárgarépa összetételére.
A csicsóka egyre népszerűbbé válik a hazai konyhában különleges íze és az egészségre gyakorolt pozitív hatása miatt. Az összetevők, a betain, a kolin és a szaponinok gyógyító tulajdonságainak köszönhetően a csicsóka gumóját homeopátiás gyógyszerkészítmények előállításához is használják. A csicsóka nagyon fontos a cukorbetegek számára is: Keményítő helyett a gumó húsában keményítőszerű szénhidrát-inulin található.
Fontosság az egészségre
A csicsóka az ínyencek körében cukorbetegek számára is burgonyaként ismert, mivel a cukorbetegek jól tolerálják a keményítőszerű inulint. A zöldségeket gyakran fogyasztják burgonya helyett diétán, mert nagyon alacsony kalóriatartalmúak.
Nagyon könnyű megmagyarázni, miért van ez így: Emésztőrendszerünkben hiányoznak az enzimeket lebontó enzimek. Tehát nem lehet energiává alakítani. És éppen ezért nem képes megemelni a vércukorszintet. Ehelyett az inulin emészthetetlen rostként lép be a vékonybélbe. Hidratáláskor az inulin duzzad, és gyorsan kitölti a hatását. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a topinambát homeopátiában használják súlycsökkentő szerek előállításához. Az inulin prebiotikus hatással rendelkezik a vastagbélben, mivel táplálékforrásként szolgál a bifidobaktériumok számára.
Ez a baktériumtörzs az emberi egészség szempontjából rendkívül fontos, mivel harcol a káros baktériumokkal. A kórokozóknak, mint például az élesztőnek, nincs esélye a szaporodásra. Az inulin prebiotikus hatása biztosítja az egészséges bélflórát, amely a működő immunrendszer előfeltétele. De ha még soha nem evett csicsóka, akkor lassan kell folytatnia, és lépésről lépésre növelnie kell a napi mennyiséget. Mivel az inulin súlyos gázt okozhat, ha az emésztőrendszer még nem szokta meg az új szénhidrátot.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 73 | Zsírtartalom 0 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 4 mg |
| kálium 429 mg | szénhidrátok 17 g |
| Rost 1,6 g | fehérje 2 g |
A csicsóka sokkal alacsonyabb kalóriájú, mint a burgonya. Ennek ellenére nagyon gyorsan kitöltő hatással rendelkezik, mivel magas rosttartalommal rendelkezik. És nem csak: a csicsóka ásványi anyagokban is gazdag. A magas káliumtartalom kiszáradó hatású és csökkenti a vérnyomást. Így a növény hatékony természetes méregtelenítőnek tekinthető. Azt is kimutatták, hogy a téli zöldségek sok vasat tartalmaznak. Erre az emberi testben szükség van a vérképzésre.
Ezenkívül a csicsóka ellensúlyozza a hajhullást és a törékeny körmöket, mivel gazdag kalciumban és szilícium-dioxidban. És amikor a vitaminokról és a növényi proteinekről van szó, a csicsóka semmi esetre sem rosszabb, mint a burgonya. Ha egészséges táplálkozásra szeretne váltani, vagy elvesztené néhány plusz kilót, a topinamika egészségesebb alternatíva a burgonya és az édesburgonya számára.
Intorancia és allergiák
Csakúgy, mint a napraforgó család egyéb ételei és ápolási termékei, a csicsóka egyes esetekben allergiát vagy intoleranciát is okozhat. A csicsóka intoleranciáját gyakran kiütésekben, például viszketésben, duzzanatban és a penészben fejezik ki.
A szájüregben vagy a gyomor-bélrendszerben található allergiás gyulladások szintén nem ritkák. Ez utóbbi általában hasi fájdalomhoz, émelygéshez és hasmenéshez vezet. Súlyos esetekben a kezdeti tünetek életveszélyesek lehetnek. Aki a csicsóka fogyasztását követően fizikai változásokat észlel, a lehető leghamarabb orvoshoz kell fordulnia. Ez diagnosztizálja, hogy van-e csak intolerancia vagy valódi allergia. Ha az összetevők bármelyikére allergiát észlelnek, a zöldséget következetesen kerülni kell.
Vásárlási és konyhai tippek
A téli zöldségek október-május szezonban vannak. Ez az az idő, amikor a gumók a legjobban ízlik. Mivel a gumók kemények, egész évben kaphatók. A csicsóka tárolásakor meg kell jegyezni, hogy vékony bőrének köszönhetően csak néhány napig friss marad a hűtőszekrényben.
A gumók szállítás közben elveszítik frissességét, ezért azokat a lehető leggyorsabban kell feldolgozni. Ha azonban még néhány napig hűtőszekrényben kell tárolni, akkor a legjobb, ha azokat mosogatás nélkül helyezik a zöldségfiókba. Ilyen módon kb. Egy hétig tarthatók. Miután meghámozták, néhány perc múlva barnásossá válnak. Az almák feldolgozásához hasonlóan itt is felhasználható néhány csepp citromlé.
Saját kertben történő termesztés esetén a gumót csak röviddel az előkészítés előtt szüreti. A csicsóka egy évig fagyasztóban is tárolható. A fagyasztás előtt sózott forrásban lévő vízben kell elválasztani. A rövidebb blanszírozás is a legjobb módszer a csiszolt gumók hámozására. Ezután hideg vízzel leállítják és lefőzik. Ha azonban a hámozás túlságosan idegesítő az ön számára, akkor a gumó is hámozatlan lehet.
Előkészítési tippek
A csicsóka elkészítésének számos módja van. A zöldségek ízlésesek mind nyers, mind párolt, sült vagy frissen sütött. Ha szereti a gumót, friss és ropogós, akkor legjobb, ha nyersen salátában fogyasztja. Ehhez szeletekre vágják, és ecettel és olajjal fűszerezik. A finom pürét könnyű krémlevesré vagy pürévé lehet tenni. Ugyancsak jól működik, mint egy növényi rakott anyag.
A dió ízét leginkább enyhe főzéssel vagy gőzöléssel lehet megőrizni. Az édes jegy azonban másrészt csak sütés vagy pürés után jön létre. A burgonyahoz hasonlóan a csicsóka is hashbarnánként vagy püréként, hús- és halfélékkel tálalható. A sült csicsóka chips nemcsak finom, hanem sokkal egészségesebb is, és sokkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a burgonya chips.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
