avokádó

A avokádó az avokádófa gyümölcse. Magas telítetlen zsírsavtartalmáról ismert.

Mit kell tudni az avokádóról

A legfeljebb 15 méter magas avokádófa eredetileg Dél-Mexikóból származik. Ott több mint 10 000 évvel ezelőtt termesztették a Coxcatlán kultúra indiánjai által. A 19. század során az avokádó a spanyolokkal Chilébe, Madeirába és a Karib-térségbe jött. Az avokádót csak a mediterrán térségben tenyésztették a 20. század eleje óta. Világszerte több mint 400 fajta van, amelyeket Izraelben, Spanyolország déli részén, Chilében, Kaliforniában, Peruban, Új-Zélandon és Ausztráliában termesztenek.

Az avokádófa örökzöld és inkább meleg és száraz területeken növekszik. A sötétzöld levelek hossza akár 50 centiméter is lehet. A kis sárgás vagy zöldes virágok a végső vagy az oldalsó virágzatban állnak. Az avokádó fa csak négy év után először hoz gyümölcsöt. Az avokádó gyümölcs valójában bogyó. Ovális vagy körte alakú, bőrének héja van.

Ez sötétzöld vagy közepes zöld színű. A külső bőrének köszönhetően az acovado is Aligátor körte hívott. Az avokádó neve az ahuavatl szóból származik. Nahuatlban az ahuavatl herét jelent. Az évszázadok során ez lett a spanyol szó avokádó. A zöld-sárga-aranysárga-pép a bőrű bőr alatt helyezkedik el. A gyümölcs belsejében egy kemény mag van, mint egy golflabda.

Az avokádó súlya ingadozhat. A Fuerte avokádó fajtát általában német kiskereskedelemben kínálják. A gyümölcsök súlya 200–450 gramm. A Hass avokádó tömege 150–400 gramm. A mag nélküli avokádó a Fuerte fajta megtermékenyítetlen virágjából készül. Ezeket avokádónak vagy mini avokádónak is nevezik. Csak két hüvelyk magas.

A trópusi országokból származó avokádó általában szignifikánsan nagyobb. A Choquette vagy a Pollock gyümölcsök súlya legfeljebb három kilogramm lehet. Az üzletekben kínált gyümölcsök általában még éretlenek. Az avokádók soha nem érnek a fán. Éretlen állapotban esnek a földre. Az avokádó az egyik éghajlati gyümölcs. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcsök még éresek, még akkor is, ha már nem lógnak a fán.

Fontosság az egészségre

Az avokádó számos létfontosságú vitamint tartalmaz. Magas zsírtartalma miatt biztosítja, hogy a benne található zsírban oldódó vitaminok könnyen felszívódjanak az emésztőrendszerben. Az avokádóval kombinált más gyümölcsök vitaminjai szintén 50–100 százalékkal jobban felszívódnak.

Az avokádóból származó A-vitamin részt vesz a vérképződésben, elősegíti a bőr szerkezetét és regenerálódását. Az A-vitamin szintén fontos szerepet játszik a látás folyamatában. Az A-vitamin hiánya éjszakai vaksághoz vezethet. A csontok és a fogak is részesülnek az A-vitaminból. Az A-vitaminhoz hasonlóan az avokádóból származó lutein szintén részt vesz a látás folyamatában. A lutein megakadályozhatja egyes szembetegségek kialakulását.

Kezdetben sok embert hátráltat az avokádó magas zsírtartalma. A telítetlen zsírsavakról ismert, hogy pozitív hatással vannak a zsír anyagcserére és a koleszterin szintjére. Ha magas koleszterinszintje van, akkor tanácsos a kolbászból, sajtból vagy margarinból származó egészségtelen zsírokat az avokádó egészséges zsíraira cserélni.

Összetevők és tápértékek

Az avokádó leginkább a telítetlen zsírtartalmáról ismert. Az olajbogyóval együtt az egyik legzsírosabb gyümölcs. Egy közepes méretű gyümölcs kb. 40 gramm zsírt és 400 kalóriát tartalmaz. A legtöbb zsír linolsavból készül.

Az avokádó nemcsak zsírtartalmú, hanem vitaminokban is gazdag. Ha a gyümölcsöt frissen facsart citromlével együtt fogyasztják, akkor az fedezi a C-vitamin teljes napi igényét. Az avokádó folsavat, magnéziumot, rézet, vasat, E-vitamint, A-vitamint és sok rostot is tartalmaz.

Intorancia és allergiák

Az avokádóval szembeni élelmiszer-allergia rendkívül ritka. Az avokádófa gyümölcse viszonylag nagy mennyiségű hisztaminot tartalmaz, ezért ezeket a hisztamin intoleranciában szenvedő embereknek kerülniük kell. Magas zsírtartalma miatt az avokádó problémákat okozhat érzékeny gyomorral és emésztési zavarokkal küzdő emberek számára.

Vásárlási és konyhai tippek

Az avokádók nem érik a fát. Érettnek szüretelnek, ezért érett áruházakban is kaphatók. A lágy avokádó gyümölcsök a szupermarketek polcán azt jelzik, hogy a gyümölcsök már régóta ott vannak.

Mivel nincs garancia arra, hogy az avokádót egész idő alatt helyesen tárolták, kerülje a lágy gyümölcs vásárlását. Ezeknek az előre érlelt példányoknak gyakran fekete és ehető területeik vannak. Ezért a legjobb, ha vásárol egy szilárd és éretlen avokádót. Ez jó körülmények között otthon érhető el.

A szilárd avokádót legjobban almával, papírzacskóban vagy újságlapban lehet tárolni. Az alma előállítja az érési gáz-etilént. Ez lehetővé teszi az avokádó gyorsabb érését. Az eredeti érettségi foktól függően az érés két-tíz nappal lerövidíthető. A tárolást szobahőmérsékleten kell tartani. Az avokádó semmilyen körülmények között nem fekszik közvetlenül a fűtőelem felett vagy mellett. Ha az avokádót frissen szedett, körülbelül tíz napig tart az érlelés. A közép-európai szupermarketekben kapható avokádó átlagos érési ideje öt nap. Amint az avokádót kinyitják, az már nem ér.

A szeletelés előtt világossá kell tenni, hogy a gyümölcs készen áll a fogyasztásra. Hassavocado-val a bőr feketévé válik, amikor érlelődik. Ha a gyümölcs enyhe nyomáson ad hozamot, akkor érett. A Fuerte fajta avokádójának viszont nem szabad feketére váltania. A fekete foltok itt a rothadás jelét jelzik. Ugyanez vonatkozik itt: ha a héj enyhén ujjnyomásra ad helyet, akkor az avokádó fogyasztható.

Előkészítési tippek

Fogyasztásra a gyümölcsöt hosszirányban kell vágni. Ez magában foglalja a magvágást. A két fél ekkor könnyen leválasztható egymástól, ellentétes irányba fordítva. Ha kezdetben csak fél avokádót kell használni, akkor a mag maradhat a fennmaradó felében. Ez biztosítja, hogy a többi gyümölcs hosszabb ideig tárolható legyen. Az avokádó pépét kanállal könnyen eltávolíthatják a bőrről. Mivel a pép gyorsan lebarnul a levegőben, az avokádót gyorsan enni kell. Alternatív megoldásként egy kis citromlé megakadályozhatja az oxidációt.

Az avokádó a guacamole része és jó ízű friss salátákban vagy kenyér öntettel. Az avokádót nem szabad melegíteni, ellenkező esetben keserű íz alakul ki.