A sokoldalú, íztelen Napraforgóolaj valószínűleg mindenki tudja. A konyhában nemcsak sütéshez, hanem szinte minden típusú készítményhez is alkalmas.
Mit kell tudni a napraforgóolajról
A százszorszép családhoz tartozó, Észak- és Közép-Amerikából származó napraforgó valószínűleg a spanyolok a 16. század elején vitték Európába, ahol gyorsan felhasználták az olaj előállítására. Manapság a három méteres magasságú napraforgókat a világ minden részén, egyre inkább Oroszországban, Franciaországban és Dél-Európában termesztik.
A virágzat több mint 1000 magot tartalmaz. A lapos mag fekete, szürke vagy fehér, néha csíkos is. Hámozatlanul körülbelül 30% olajat tartalmaznak, és több mint 60% -át hámozzák. Mielőtt az értékes olajat kiszorítanák a magból, megtisztítják, szárítják és részben hámozzák. Ha a hámozatlan vagy részben hámozott magokat tovább dolgozzák fel, akkor a napraforgóolaj sötétsárga színű és meglehetősen fűszeres ízű. A natív, hidegen sajtolt olajokat nem szabad 30 fok felett melegíteni.
A szelíd kezelésnek köszönhetően a napraforgóolajban található értékes vitaminok és zsírsavak megmaradnak.
Az extrahálás során az olaj hozama körülbelül 10 százalékkal alacsonyabb, mint a finomított olajok hozama. A hidegen sajtolt napraforgóolaj alkalmas hideg ételekre. A finomított napraforgóolajjal az extrahálás révén akár 220 fokos hőmérsékleti emelkedést lehet elérni, amely szép, halványsárga színű és enyhe semleges aromát ad a napraforgóolajnak. A fontos összetevők nagy része azonban elveszik a gyártás során. A finomított napraforgóolaj meglehetősen magasan melegíthető, mert a füstpontja 220 fok körül van.
Fontosság az egészségre
Pörköléshez, sütéshez, salátaöntethez és még sok mindenhez hasonló, a konyhát nehéz elképzelni napraforgóolaj nélkül, de ez is nagyon egészséges. Az olaj értékes vitaminokat és zsírsavakat is biztosít a test számára. Úgy gondolják, hogy az emberek, akik bőséges mennyiségű olívaolajat esznek, 40% -kal csökkenti a stroke kockázatát.
A napraforgóolaj az egyik első futó növényi olaj között a benne található többszörösen telítetlen zsírsavak számát tekintve. A napraforgóolaj figyelemre méltó mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírsavat is tartalmaz. Az értékes vitaminok tartalmazzák az A, B, D, E és K. napraforgóolajat csökkenthetik a koleszterinszintet, és így megakadályozzák a szív- és érrendszeri betegségeket, szívrohamot és arterioszklerózist.
A rendszeres fogyasztás serkenti a bélmozgást. További előnye a magas E-vitamin-tartalom, amelyet a napraforgóolaj tartalmaz. Az értékes E-vitamin fontos antioxidánsként működik, és ezzel védi a sejteket a korai öregedéstől.
Ez a vitamin ugyanolyan fontos a szív és a keringés, az immunrendszer és az izmok számára. A napraforgóolajat gyógyszerként használják a méregtelenítésre és a tisztításra is. A helyi alkalmazás száraz, durva bőrre vagy gyengén gyógyuló sebekre is hatékony, mivel itt is a napraforgóolaj jó munkát végez, és egyszerűen be lehet masszírozni. Fájdalmas ízületek, fájó izmok vagy a nyak feszültsége esetén a napraforgóolajjal való dörzsölés segít, mivel serkenti a vérkeringést és enyhíti a fájdalmat.
A napraforgóolaj emeli a megfázást, köhögést és rekedést is, mivel kötőhatással rendelkezik. A napraforgóolajat ezért sokféle módon lehet felhasználni: a konyhában, a test egészségére és ápolására.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 884 | Zsírtartalom 100 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 0 mg |
| kálium 0 mg | szénhidrátok 0 g |
| Rost 0 g | fehérje 0 g |
A napraforgóolajban sok többszörösen telítetlen zsírsav található, amelyek nélkülözhetetlenek. Ez azt jelenti, hogy nélkülözhetetlenek az élethez, de a test nem tudja őket előállítani. Ezért étkezés útján kell őket bevenni.
A linolsav több mint 60 százalékban dominál a napraforgóolajban, amely az egyik legfontosabb telítetlen zsírsav, amely az emberek számára rendkívül fontos. A magas E-vitamin-tartalom a napraforgóolajat is nagyon értékesé teszi. Naponta két evőkanál olaj elegendő egy felnőtt számára. Ezenkívül a napraforgóolaj olyan értékes vitaminokat tartalmaz, mint A, B, D, E és K. A napraforgóolajban található ásványi anyagok, nyomelemek, karotinoidok és lecitin szintén jótékony hatással vannak az egészségre.
Intorancia és allergiák
A napraforgóolajra gyakorolt allergiás reakciókat nagyon ritkán említik. A finomított és hidegen sajtolt olajban még mindig lehet kis mennyiségű allergén, de az olajat általában jól tolerálják a napraforgómag-szenzibilizációtól szenvedő betegek. Ha az összes zsír / olaj intolerancia, alapvetően nincs allergia az olajra, hanem a hordozóra. Ezért ebben az esetben a lipid anyagcserét orvosnak kell megvizsgálnia. Ha a test nem tolerálja a zsírt, gyomorfájdalomhoz és hasmenéshez vezethet.
Vásárlási és konyhai tippek
A napraforgóolaj minden szupermarketben, egészségügyi élelmiszerbolttal és egészséges élelmiszerbolttal elérhető. A sötétbarna vagy zöld palackok jobbak, mint az átlátszóak, mert védik a fénytől. Ha a napraforgóolajat hűvös és sötét helyen tárolja, akkor egy évig gond nélkül eltartható. A hidegen sajtolt olaj kissé rövidebb ideig tart.
Ha a tartály már nyitva van, ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Vásárláskor be kell tartani a legjobb lejárat dátumát. Ha a tartály már nyitva van, akkor azt ajánlott hűtőszekrényben tárolni, ahol szilárd, fehéres összetevők képződhetnek a palackban. Ennek oka az, hogy a napraforgóolaj flokkulál. A szilárd részecskék azonban szobahőmérsékleten ismét feloldódnak, tehát ez nem jelent alacsonyabb minőséget. A hidegen sajtolt olajokkal ellentétben a finomított napraforgóolaj nagyon jól melegíthető, ezért sütéshez is alkalmas. A napraforgóolajat azonban soha nem szabad melegíteni olyan magasra, hogy füstöljön.
Előkészítési tippek
A napraforgóolaj az egyik legszélesebb körben alkalmazott étkezési olaj Németországban. A gazdag, hidegen sajtolt napraforgóolajat főleg a hideg ételek finomítására, valamint salátaöntetek, pácok és mártások készítésére használják. Nagyon jól megy a salátákkal és a nyers zöldségekkel, mivel az olaj finom, dió aromát ad az ételek sokféleségére. Az alacsony füstpont miatt nem alkalmas sütésre és mélysütésre.
Más a helyzet finomított napraforgóolajjal, amelynek füstpontja nagyon magas, ezért hőálló. A finomított olaj azonban szinte nem tartalmaz olyan fontos összetevőt, amelyek a napraforgóolajat olyan értékesé teszik. De nagyon tartós. A finomított napraforgóolaj különféle ételek sütésére, főzésére és pörkölésére használható. A napraforgóolaj szintén nagyon népszerű sütéshez, például kvarcolaj tészta.
