Karalábé

Karalábé az egyik a név alatt is Fehérrépa káposzta vagy Fejes káposzta jól ismert zöldségek. A keresztes sziklák családjába tartozik, és kétéves növény. Csak a második évben fejlődik ki a gumó, amely a talaj fölé nő és 20 centiméter méretre nőhet.

Mit kell tudni a karalábáról

Elsősorban a karalábé fehéres zöldes gumóit kínáljuk eladásra. De vannak kékes és sötét lila fajták is. A színes gumók időről időre megtalálhatók az ökológiai üzletekben vagy a különösen jól felszerelt zöldségkertészeknél.

Színezésük miatt antocianinokat tartalmaznak, olyan színezéket, amely megakadályozza a rákot, és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát is. A hazai kohláráb májustól októberig tart. A Kohlrabi-t elsősorban Közép-Európában termesztik, és szinte csak itt esznek. Más káposztípussal ellentétben ez nem tipikus téli zöldség, hanem inkább az egyik legfontosabb zöldségtípus, amely tavasszal kapható és felébreszti a friss, lédús, ropogós zöldség iránti vágyat. A Kohlrabi íze kissé enyhébb, mint a más típusú káposztaé. A gyengéd, friss gumók különösen alkalmasak a nyers zöldségekre.

A mustár olajoknak köszönhetően a karalábé könnyű, de mindig kellemes fűszeres. A Kohlrabi több mint 90% vizet tartalmaz, ezért kevés kalóriát tartalmaz. 100 grammnál csak 23 kalória van, és ha vigyázol a zsírkészítésre, akkor a karalábé ideális zöldség, ha fogyni szeretne, vagy kalóriát szeretne megtakarítani.

Fontosság az egészségre

A Kohlrabi vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Az A-vitamin, amely nagyon fontos a látáshoz és a bőrhöz is, elegendő mennyiségben biztosítja a karalábékat. Mint minden más káposzta, a karalábé is gazdag C-vitaminban. Védi és erősíti az immunrendszert, és segít megelőzni a megfázást.

A B1 és B2 vitamin többek között pozitív hatással van az idegekre. A niacin, a B3-vitamin, szintén jótékony hatással van az idegek erõsségére és segít az ingerlékenységben. A kalcium és a magnézium szintén az összetevők között szerepel. Mivel ezek együtt fordulnak elő, a test könnyen felszívja őket. A kalcium szükséges a fogakhoz és a csontok szerkezetéhez, a magnézium védi az izmokat és hatékony a görcsökkel szemben. A vas is a ropogós gumóban található. A vas fontos a vérképződéshez. A vashiány jelei a súlyos fáradtság és a teljesítmény csökkenése. A szelén, a sejteket védő nyomelem, és a foszfor, amelyek szintén nélkülözhetetlenek minden sejt számára, további összetevők.

Ezenkívül folsavat is tartalmaz, amely különösen fontos a gyermek egészséges fejlődéséhez terhesség alatt. Annak ellenére, hogy egészségesek a karalábé-gumó alkotóelemei, nagyon fontos tudni, hogy a levelek még magasabb vitamin- és ásványi anyag-tartalommal bírnak, mint maga a koholrabi.

Ezért igazán ajánlott a karalábé levelek használata. A levelek százszor annyi A-vitamint tartalmaznak, mint a gumó, és kétszer annyi C-vitamint. Az ásványi anyagok a kalciumban és a vasban sokkal nagyobb adagokban vannak a levelekben. A friss levelek alkalmasak a saláták hozzáadására.

Kis darabokra vágva hozzáadhatók levesekhez és egyéb zöldségételekhez. A levelek íze is kissé forró. A Kohlrabi sok rostot tartalmaz, amely kitöltheti Önt és hasznos lehet az emésztésben.

Összetevők és tápértékek

A Kohlrabi sokat tehet az egészség és a jólét érdekében. Azok, akik rendszeresen eszik ezeket a zöldségeket, megvédhetik magukat az arteriosclerosis és a különféle rákok ellen. A magas magnézium- és kalciumtartalom miatt a karalábé ideális étel a sportolók számára, akik ezt felhasználhatják az izomgörcsök és az izmok fájdalmainak megelőzésére.

A vegánoknak különös gondossággal kell eljárniuk ahhoz, hogy elegendő kalciumot kapjanak. A Kohlrabi-nak különösen a vegetáriánusok és vegánok számára kell lennie a menüben, mivel ezek több kalciumot tartalmaznak, mint sok más zöldség. A mustárolajok tartalmaznak nitrogén- és kéntartalmú aminosavakból előállított kémiai vegyületeket, például a torma, a zsázsa és a retek.

A mustárolajok felelősek a csekély hőért. Antibakteriális hatásuk van, és többek között az egész húgyutakra is jók. Segítenek a gyulladások kezelésében és úgy viselkednek, mint gyógynövényes antibiotikumok. A karalábé evés segít a hasmenés és a gyomorpanaszok terén. A Kohlrabi juice viszont otthoni gyógyszernek számít a székrekedés ellen.

Intorancia és allergiák

Mivel egészséges és tele van értékes vitaminokkal, nyomelemekkel és másodlagos növényi anyagokkal, mint a karalábé, természetesen ezekkel a zöldségekkel is lehet élelmiszer-intolerancia. A hisztamin intolerancia oka lehet annak is, hogy valakinek kerülje a kárarabit.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor a levelek azt mutatják, hogy a koholrabi frissen betakarított-e, vagy már hosszú ideje vár a vásárlóra. A leveleknek szép zöldnek, frissnek és nem sárganek, elszáradtnak és végtelennek kell lenniük. A Kohlrabi jobban ízeli, minél fiatalabb a gumó.

A levelek növekedésének helyén a karalábé néha olyan puha, hogy könnyen beilleszthető egy körmével. A nagyon nagy vagy túlérett karalábé fásodhat. Ezek a részek nem ehetők, ha a fás részeket kivágják, akkor a kohláráb továbbra is használható. A levelek eltávolítják a nedvességet a gumóból. Ha vásárlás vagy betakarítás után a kohláráb nem használható gyorsan, érdemes eltávolítani a leveleket, és külön tárolni. A levelek túlságosan jók a dobáshoz.

A hűtőszekrényben a karalábé nedves konyhai papírba csomagolva kb. Egy héten friss marad. A későbbi fajtákat néhány hétig gond nélkül tárolhatják a pincében.

Előkészítési tippek

A Kohlrabi-t fogyasztás előtt meg kell hámozni, akár nyers, akár főtt. Lehet, hogy levágja a fás területeket is. A Kohlrabi íze csodálatosan frissítő, mint nyers étel, és más növényi botokkal együtt felhasználható egy joghurt készítéséhez, amely egészséges és népszerű ételeket szolgál fel a TV előtt. Salátaként a karalábé változatosabbá teszi a mindennapi salátát. A Kohlrabi nagyon alkalmas töltésre és rostolásra. Szeletben is süthető.

A Kohlrabi alkalmas levesekhez, főzéshez és még sok máshoz. Nagyon jó ízű borsóval vagy sárgarépával kombinálva. Egy kevés vajjal vagy olajjal párolva a karalábé ideális kíséret bármilyen húsételhez vagy halhoz. Természetesen nem kell húst kiszolgálni vele. Néhány sült burgonyával a karalábé csodálatos növényi ételt készít. A Kohlrabi olyan zöldség, amelyet a gyerekek használhatnak zöldségfogyasztóvá. A karalábé különösen egészséges és vitaminokban gazdag levelei tökéletesen illeszkednek a népszerű zöld turmixokhoz.