Wasabi

Wasabi vagy Retek a japán konyha forró zöld fűszerpaszta néven ismert. A törzset pasztává dolgozzák fel, ezért a wasabit nem kizárólag Japánban termesztik.

Mit kell tudni a wasabi-ról

A Wasabi egy keresztes sziklás növény, amelyet japánként vagy vízitormának is neveznek. A vad növény csak Japánban található meg, de a wasabi üvegházakban termeszthető szerte a világon, ezért Japánon kívül is termeszthető.

A wasabi növény gyökerét tévesen értik a japán forró fűszer alapjául, de valójában a szár finoman reszelve van. Ez akár 60 cm magas is lehet, és májustól júniusig lehet betakarítani. Németországban elsősorban kész pasztákat, porokat vagy wasabi-bevonatú ételeket, például diókat kínálnak, a friss wasabi törzsek valószínűleg a speciális üzletekben találhatók, és ezeket ritkán importálják Japánból.

Egyes óvodákban is wasabi-t kínálnak az öntenyésztéshez, de nyáron árnyékos és meglehetősen hűvös helyre van szüksége, és csak részben téliálló.

A Wasabi maximális hőt fejti ki, amikor a csomagtartót frissen reszelik és azonnal feldolgozzák. A Wasabi nagyon gyorsan veszíti el hőjét a friss levegőben. Japánban a wasabi törzsét hagyományosan dörzsölik egy hámozott cápabőr darabjára, amelynek nagyon finom fogai vannak, és pontosan a kívánt módon őrli. Kis adagokban szolgálják fel sushival és más meglehetősen enyhe ízű ételekkel, hogy fűszeres mártással vagy ízváltozással szolgáljanak az enyhe főételhez.

Fontosság az egészségre

A wasabi hő alapja a mustárolaj. Pontosabban: a Wasabi biztosítja a két mustárolajat, a szinigrint és a glükokoklearint, az előző mustárolaj megtalálható a hagyományos mustárban vagy tormában is.

A mustárolajokról ismert, hogy szabályozzák és stabilizálják az emésztést, és számos baktérium növekedését is gátolják a testben, és így gyulladásgátló hatást fejtenek ki. A baktériumok mellett a wasabiban lévő mustárolajok gátolják a vírusokat és a gombás fertőzéseket is. A wasabi rendszeres fogyasztása immunrendszerünk teljesítményének általános javulásához vezethet, mivel az immunsejtek száma növekszik. A nagy mennyiségű wasabi ugyanakkor szintén nem jó: különösen akkor, ha már van gyomorproblémája, a wasabi fűszere még kellemesebbé teheti őket, és gyomorproblémákat és hasmenést okozhat.

Amikor azonban figyelembe vesszük a wasabi fontosságát az egészség szempontjából, mindig fontos szerepet játszik az a kérdés, hogy valódi wasabi, paszta vagy por. A porok és a paszták általában csak kis mennyiségű wasabit tartalmaznak, de annál több további anyagot könnyebb megőrizni. Ezek nagyrészt az egészségre ártalmasak is, különösen a tartósítószerek és a mesterséges színezékek.

Összetevők és tápértékek

A tiszta wasabi egyéb adalékanyagok nélkül tartalmaz néhány növényi fehérjét, növényi szénhidrátot és nagyon kevés növényi zsírt. A tiszta wasabi koleszterinmentes. A mikrotápanyagok között szerepel többek között a nátrium, kálium, vas, magnézium, valamint az A, C, D és B12 vitamin.

Különböző lehet olyan porok vagy paszták esetén, amelyek további tartósítószereket tartalmaznak, vagy amelyek feldolgozásuk során további adalékanyagokat kaptak. Hasznos itt áttekinteni az összetevők listáját, különös figyelmet kell fordítania a só tartósítására. Az országban népszerű wasabi snackekkel a wasabi természetesen csak köret, és a táplálkozási értékek főként a snackből származnak. Ha nagy mennyiségű wasabi diót eszik, akkor sok sót és zsírt fogyaszthat - és természetesen a valószínűleg hamis wasabi por tartósítószereit és színezőanyagait.

Intorancia és allergiák

Kis mennyiségű mustárolaj jótékony hatással lehet az egészségre, de néha ezek az intolerancia okai is. Gyomorproblémákkal küzdő vagy a fűszeres ételek általánosan rossz toleranciájú embereknek nagyon valószínű, hogy a wasabi tolerálhatóak rosszul. A mustárolajok, legalább nagy mennyiségben, gyomorfájdalomhoz és hasmenéshez vezethetnek. Ez egy normális érzékenységi reakció a fűszeres ételekkel szemben.

Másrészről allergiák létezhetnek magában a wasabi mustárolajaival szemben. A wasabi pasztákkal is nagyon óvatosnak kell lennie, gyakran csak zöld mustárporból állnak, és egyáltalán nem tartalmaznak wasabi-t. Az itt található tartrazin allergiát okozhat. A valódi wasabi ritkán okoz allergiát, és általában jól tolerálható, kivéve a fűszeres reakciót.

Vásárlási és konyhai tippek

Alapvetően kétféle wasabi létezik: valódi és hamis. A valódi wasabi víz retekből áll, és a legjobb esetben nem tartalmaz más adalékanyagokat. Ebben az országban azonban ez meglehetősen ritka, ami annak is köszönhető, hogy a wasabi a feldolgozás után olyan gyorsan elveszíti élességét.

Ugyanakkor ez is a wasabi, amely értékes mustárolajokat tartalmaz, és általában jól tolerálható, ha nincs probléma a mustárolajokkal. Az országban forgalmazott wasabi oroszlán része mustárporból és zöld színű porkeverékből áll, amelyben kevés vagy nincs valódi wasabi. Néha tartalmaz házi tormát is. A japánok Seiyō Wasabi-ra hivatkoznak, az igazi változatot Hon Wasabi-nak hívják. Ezért vásárláskor oda kell figyelnie ezekre a megnevezésekre a csomagoláson és az összetevők listáján.

A csomagtartón lévő valódi wasabi-t pár napig légmentesen csomagolva kell tárolni, néhány perccel a fogyasztás előtt megdörzsöljük. Fél óra friss levegőben elég lehet ahhoz, hogy megakadályozzuk a wasabi különösen forró ízét. Valójában a mesterséges, hamis seiyō wasabi sokkal gyakoribb, mint az igazi wasabi, az éttermekben is.

Előkészítési tippek

A Wasabi fűszernövényként és forró köretként szolgál a hagyományos japán konyhában. Mivel az igazi törzset hagyományosan frissen dörzsölték egy darab cápabőrre, Japánban azt finoman reszelt köretként ismerték, amelyet például sushival szolgálnak fel. A krémes wasabi paszta, amelyet ebben az országban szolgálnak fel, Japánban alig ismert, még akkor is, ha a pasztákat és a porokat ott is forgalmazzák.

Ha elég szerencséje van egy wasabi törzs megszerzésére, akkor frissen reszeli fel, hogy kiszolgálja - és csak annyit, amennyit szeretne ajánlani. Ellenkező esetben csak légmentesen csomagolható. A hamis Seiyō Wasabi-t sushi pasztaként forgalmazzák, például diófélék, borsó, egyéb zöldségek bevonatául vagy wasabi-chips formájában. Időközben ezeknek a termékeknek minimális mennyiségű valódi wasabit kell tartalmazniuk, de ez még mindig nagyon alacsony. Az ilyen wasabi ételek fűszere nagyrészt tormából és mustárból származnak.