szójatej

A szójatej egy szója növényből készült ital. Az összetevők szintén kizárólag növényi eredetűek. Ez a szója tejet nagyon népszerűvé tette, különösen a vegán táplálkozás területén.

Mit kell tudni a szója tejről?

A szójatej eredetileg Kínából származik. Körülbelül 2000 éve használják itt. Csak néhány évvel ezelőtt növekedett népszerűsége Németországban. A vegán étrend egyre népszerűbbé válásával a szója tejet a nyugati országokban is népszerűsítették.

A tehéntejhez viszonyítva azonban ez továbbra is rést jelent. A szójatej név, bár kifejezetten megalapozta magát, nem érvényes név, mivel a szójatej inkább szója italra épül, mivel a tej kifejezés csak olyan folyadékokra vonatkozik, amelyek tőgyből nyert. Az íz tekintetében a szója tej hozzászokik az igazi tej rajongóihoz. Ha azonban megszokja az ízét, amely kissé emlékeztet a gabonafélére és általában kissé édes, akkor gyakran értékelni fogja. A szója tej enyhén krémes, tejszerűnek tűnik, és pontosan ugyanolyan módon használható.

Fontosság az egészségre

A szója tejnek számos egészségügyi előnye van. A tehéntejhez képest több fehérjét és vasat, valamint kevesebb általános zsírt, kalóriát és telített zsírsavat tartalmaz. A kalciumtartalom egy hatoddal alacsonyabb, mint a tehéntejé.

Néhány termékhez kalciumot adnak annak érdekében, hogy elérjék a tehéntejéhez hasonló szintet. Ez megtalálható az összetevők listájában. A szójatej koleszterinmentes és kevés purint tartalmaz, így különösen táplálkozáshoz alkalmazható lipid-anyagcsere-rendellenességek és köszvény esetén, vagy emelt húgysavszint mellett. A szójatej nagyon fontos a tehéntej helyettesítésére tehéntej allergia vagy laktóz intolerancia esetén. Sokan kíváncsi, hogy a szója tej egészségesebb-e, mint a tehéntej. Erre a kérdésre igenlő választ lehet adni, hacsak nincs allergiás reakció a szójafehérjére. A szója tej különösen magas a fehérjetartalom szempontjából. Kevesebb, mint tehéntej, de a test az állati eredetű fehérjékhez viszonyítva szinte 1: 1 arányban képes felhasználni a szójafehérjét.

Ez a hatás különösen előnyös a vegánok és a vegetáriánusok számára. A zsírtartalom szempontjából a szójatej közepén van a 3,5% -os teljes tej és az 1,5% -os alacsony zsírtartalmú tej között. A tehéntejjel ellentétben a szójatej zsírja elsősorban egészséges telítetlen zsírsavakból áll, amelyek jótékony hatással vannak a szívre és a keringésre. Egy másik előnye a tehéntejhez képest a folsavtartalom, mivel a szójatej megközelítőleg négyszer annyi. Ez egészséges italvá teszi őket a terhes nők számára is. Egészséges növényi anyagokat is tartalmaz, például flavonoidokat és szaponinokat. Ha biztos akar lenni a géntechnikában, akkor vásároljon biominőségű szójatejet.

Összetevők és tápértékek

A tápanyagok szempontjából a szója tejet bizonyos mértékig lehet hasonlítani a tehéntejhez. Hasonló mennyiségű fehérjét, kalóriát és zsírt tartalmaz. A tehéntejtől eltérően azonban olyan fontos telítetlen zsírsavakkal látja el a testet, amelyeket nem tud előállítani. Alapvető fontosságúak az egészséges táplálkozáshoz.

Az E-vitamin-tartalom magasabb a szója tejben is. A tehéntejhez viszonyítva azonban nem tartalmaz B12-vitamint. A szója tejben nagyon alacsony a kalciumszint. Figyelembe kell venni az egyensúlyt. A helyzet más, ha a szója tejet további kalciummal dúsítják. A szója tej nagy előnye, hogy az emberek, akik laktóz intoleranciában szenvednek, tejszerű italokat fogyaszthatnak.

Intorancia és allergiák

A szója tej allergiát okozhat. Ennek oka a benne lévő szójafehérje, amely időnként felelős az élelmiszer-allergiákért. Különösen akkor, ha allergiás a nyír pollenre, a szójatej étkezése kereszt allergiát okozhat.

A szójaallergia tünetei sokrétűek, például a gyomor-bélrendszeri panaszok, émelygés, hányás, hasmenés, ekcéma kiáradások, bőr- vagy légúti problémák anafilaxiás sokkig. Szójatejet nem szabad fogyasztani, ha allergiája van.

Vásárlási és konyhai tippek

Szójatej vásárlásakor különféle termékek állnak rendelkezésre, például cukorral vagy anélkül, kalciummal vagy anélkül, természetes szója tej vagy biogazdálkodásból származó szója tej. Az árak meglehetősen eltérőek, de a szójatej minőségéről keveset mondanak.

Ezért mindig tanácsos alaposabban áttekinteni az összetevők listáját. A tárolást illetően el kell mondani, hogy az ultramagasságú szójatej legfeljebb egy évig tárolható hűtés nélkül. Természetesen a beérkezési időpontot mindig be kell tartani. Miután kinyitotta a szója tejet, azt a hűtőszekrényben kell tárolni, ugyanúgy, mint a valódi UHT tejnél. Itt kb. 2-3 napig friss marad.

Előkészítési tippek

A szója tejet sokféle módon lehet felhasználni a konyhában. Alapvetően a tejhez hasonló módon is felhasználható. A szója tej alkalmas főzéshez, sütéshez és rizs puding, puding, manna ételek, desszertek, müzli és vegyes italok, például turmixok vagy forró csokoládé elkészítéséhez. A szója tej felhasználható a levesek, tea vagy kávé finomítására is.

Ez helyettesítheti a creme fraiche-t, a tejfölt vagy a kvarcot sokféle ételben, például desszertekben vagy mártásokban. Ebben az esetben azonban fontos, hogy a szója tej ne tartalmazzon ízesítő összetevőket. A szója tejet főként vegán és vegetáriánus étrendben használják állati alapanyagok nélküli ételek készítésére. Számos recept létezik, amelyekben a szója tejet használják, különösen az ázsiai, a kínai és a japán konyha. A szója tejet is nagyon könnyen elkészítheti: 100 gramm szójababot egy éjszakán át vízben áztathat. Ezután öntjük és 320 ml friss vízzel apróra finomított pépesré aprítjuk.

Egy nagy serpenyőben 660 ml vizet forralunk, és belekeverjük a zabkásaba. Pároljuk alacsony lángon 10 percig, vegye le a tűzről és hagyja lehűlni. Ezután a szitát konyhai törölközővel borítják, és egy tál fölé lógnak. A babot öntsük a folyadékkal, és hagyjuk leereszkedni. Végül 260 ml vizet adunk a szitához. A kendő jól ki van húzva a tál fölé. A kapott szójatejet lefedik, hidegbe helyezik, és a receptől függően felhasználják.