Az Első tudományos leírás után Berkenyefa Carl von Linné svéd botanikus 1753-ban rég elfelejtette a növényt. Miután Németországban „Az Év Fája 2011” -nek nevezték el, sok ember tudomására jutott a csodás gyümölcsszolgáltató fáról. Végül is a "gyönyörű Else" gyógyító és ízletes gyümölcsének sok mindent kínál.
Mit kell tudni a szolgáltatási fáról
A szolgáltatási fa (lat. sorbus torminalis) a whitebeam nemhez tartozik, amely a rózsa családhoz tartozik. A svájci körte nyári zöld fa a világ legnagyobb rózsacsaládja, valószínűleg Kaukázusban gyökerezik.
Az évszázadok óta örömmel látja el az ácsokat kemény, gyönyörű nemesfával. Különösen a műszergyártók kiváló polírozhatóságának köszönhetően a finomszemű fát akarták. A lombhullató fa, amely akár háromszáz évig is élhet, lekerekített, gömbös koronáján juharszerű levelekkel rendelkezik. Áprilistól júniusig az értékes fás növényt 12 napig díszítik apró, tiszta, fehér virágokkal, amelyeket nagy esernyőkbe csoportosítanak.
Nyár végén a legfeljebb 25 méter magas fa másfél centiméter nagyságú gyümölcsöt hoz. A kerek és a körte alakú karácsonyfa színe kezdetben olajbogyó. Amikor a gyümölcs az októberi első fagy után érlelődik, a szín vörös-barna színűre vált, világos foltokkal.
A szolgáltatási fa vagy az is Adlitzberry, amint azt Ausztriában hívják, Közép- és Dél-Európában széles körben elterjedt, különös tekintettel a Balkánra és Franciaországra. A terjesztési terület lábánál található Ázsia és Észak-Afrika. Általában a fák külön-külön vagy kis csoportokban nőnek tölgy és bükk erdő közepén. Az előnyös éghajlat meleg és meglehetősen száraz, ezért a bogyós gyümölcsök különösen jól fejlődnek a déli lejtőkön. Jó ellenállásának köszönhetően a svájci körtefa fagyálló, és árnyékában is nagyon jól növekszik.
A szolgálati fa talajának tápanyagokban és agyagban kell lennie, ezért szinte lehetetlen a víztel telített homokos vagy mocsaras talajban előfordulni.
A vad-veréb sólyomfa gyümölcse ehető és kezdetben keserű ízű, amely az érettség növekedésével édes-savanyúvá válik. Az ízletes aroma az mandulára és a marcipánra emlékeztet. Az Adlitzberry konzisztenciája keményről tésztára, zselés jellegűre változik. Mivel éretté válnak édesebbek és lágyabbak, fontos, hogy a madarak előtt elkapják őket, amelyek szintén élvezetnek tekintik a szolgáltató fát.
Fontosság az egészségre
A szolgálati fa gyümölcseit mindig felhasználták a bélbetegségek gyógyítására, amint azt a latin név is bizonyítja. Mivel a torminalis szó a tormina kifejezésből származik, amely gyomorfájdalmat jelent.
A vadon termő bogyós keverék dizentériás és kolera elleni beadása a középkorban Európában szokásos gyakorlat volt. Innen származik a népszerű "Ruhrbirne" vagy "Darmbirne" név. A rómaiak és Martin Luther reformátor már értékelték a szék rögzítő és diuretikumok tulajdonságait, akik egy barátjuk levélben rendelték őket beteg feleségének. Ez a gyomorra gyakorolt pozitív hatás a tanninban található számos tanninnak köszönhető. Csillapító ereje támogatja az összes gyomor- és bélpanaszokat, amelyek a bélflóra egyensúlyhiányának következményei.
A C-vitamin-tartalom és a fitokémiai anyagok jelentős része támogatja a test saját immunrendszerét azáltal, hogy belülről erősíti azt.
A koleszterin- és húgysavszint-csökkentő hatás pozitív gyógyító tendenciát mutat a civilizáció számos betegségében is. A nagy mennyiségű C-vitamin és polifenolok miatt a svájci körte és az antioxidánsok szintén ellensúlyozza a bőr öregedését, ezért könnyen lépést tarthat sok más szépségnövelő szerrel. Néha beszélnek a fejfájás és a migrén csodálatos hatásáról, amelyet a magas tannintartalom és az ehhez kapcsolódó összehúzó hatás okoz.
Összetevők és tápértékek
A szolgáltatási fa számos tanninot tartalmaz, köztük a tannint is. A tartalmazott jelentős mennyiségű flavonoidok, gyümölcssavak és C-vitamin valódi energianövelést biztosít az immunrendszerben.
Intorancia és allergiák
Mivel a szolgáltató fa növényi tanninokat tartalmaz, az érzékeny emberek, akiknek tannin intoleranciája vagy allergiása van, érrendszeri fejfájással vagy migréntel reagálhatnak a gyümölcs fogyasztására. Ezen felül hányás, orr irritáció vagy gyomorpanaszok fordulhatnak elő.Meg kell jegyezni, hogy az éretlen gyümölcsök magasabb tannintartalommal bírnak, mint a teljesen érett gyümölcsök.
Vásárlási és konyhai tippek
Mivel a szolgálati fa önmagában nem esik le, mint más gyümölcsök, azt külön-külön kézzel kell betakarítani. A finom finomhangolás után a bogyókat hűvös, száraz helyen tárolják, hogy ne érje tovább az érési folyamatot. Az a rövid idő, amikor a „szarvasgomba a bogyók között” frissen kapható a piacon, leginkább október végén és november elején következik be.
A magas pektintartalom miatt a telítetlen gyümölcsök dzsemekbe és zselékbe főzhetők további sűrítőanyagok hozzáadása nélkül. A friss bogyós gyümölcsök fagyasztása lehetővé teszi az összetevők tartós megőrzését. A cukros szirupban történő áztatás megőrzi a benne lévő vitaminokat. A szolgálati virágszirupot viszont a fehér virágokból készítik, hasonlóan a bodzavirág-sziruphoz. Kihúzza rendkívüli ízét, amely homályosan emlékeztet a mézre, leginkább pezsgő vagy pezsgő kiegészítéseként.
A svájci körte egész évben szárazon vásárolható. Számos egészségügyi élelmiszerbolt és bioélelmiszer-kereskedő szokásos kínálatában a szinte elfelejtett csodabogyó van. A finomra vágott szárított vitaminbombákat főleg ízesítőkkel keverik, mint például méz vagy csokoládé, vagy egyszerűen csak vitaminokban gazdag snackként fogyasztják.
Előkészítési tippek
A friss bogyós gyümölcsök finom szervízszeletekké alakíthatók, finoman frissítő keksz alapú desszertként. Ugyancsak nagyon népszerű a gyümölcs hozzáadása "bizonyos extraként" tésztaételekhez, vadhúshoz vagy húsmártásokhoz. Ez azt jelenti, hogy az áfonya vagy áfonya, amelyek sok receptben szerepelnek savanyú és savanyú díszítéssel, pótolható, és teljesen új íz érhető el.
Ellentétben egy fűszeres sajttállal vagy egy csokoládé fondüvel, a vadvirág keserű ízét a saját maga kapja meg. Az ausztriai Kremsben, az Alice-áfonya -ból csokoládévá és pogácssá alakulnak. A gyümölcsöt természetesen lekvázzsá alakíthatják vagy száríthatják a reggeli müzli egészséges kiegészítéseként. A legértékesebb felhasználás azonban a tipikus alsó-osztrák nemes pálinka és az elzászi társa, az "Alisier". A gyümölcsös mandula íz egy nagyon különleges érzetet kölcsönöz a pörkölt schnappnak, amely literenként akár 300 euróba kerülhet.
