Hínár

A Hínár tartoznak a phycophyta, a tengeri moszat növények. Kifejezettebb formájukkal együtt a alga és algák eredetileg Kelet-Ázsia konyháiból származtak élelmezésként.

Általában sós és fűszeres ízűek. Másrészt a sok ezer faj közül néhány szinte íztelen. Az algák számos ásványi anyagot, kiváló minőségű fehérjét, szénhidrátot, sok vitamint és aktív növényi anyagot tartalmaznak. Jól ismert arénák a nori, a wakame kombu és még sokan mások.

Mit kell tudni az algákról?

Az algák számos ásványi anyagot, kiváló minőségű fehérjét, szénhidrátot, sok vitamint és aktív növényi anyagot tartalmaznak. Jól ismert arénák a nori, a wakame kombu és még sokan mások.

Régóta az algák (latin algaból = tengeri fű, értéktelen), amelyeket nagy formában tengeri alganak is neveznek, csak népszerű dekorációk voltak a halbüfék és az osztriga bemutatására.

Manapság, közel 26 000 fajjal, az algákat a világ utolsó nagy élelmiszertartályának tekintik. A tengeri leveleket a talofitáknak vagy tároló növényeknek osztják, a botanikusok pedig az alsó vízinövényekhez is számítják. Ezeket elsősorban Japán, Írország, Skócia, Wales és Északnyugat-Franciaország partjain halászják.

Különösen Japánban az algák alapanyagok. A szárított algákat ügyesen regenerálják a Nippon konyhájában áztatás és blansírozás útján, és sokféle módon használják. De Európában is egyre népszerűbbek, mivel az ízfedezések az algadekoráció tisztán optikai hatásaival kezdődtek. Manapság az algák számos távol-keleti finomság, például Makisushi étvágygerjesztő bevonatát képezik.

Az ismert típusok u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori és a Wakame Kombu. Összességében a „Poseidon kerti zöldségei” nem csak finomak, hanem nagyon egészségesek is.

Fontosság az egészségre

A magas egészségügyi értékre példa a Spirulina, amelyet gyakran „zöld aranynak” és algának neveznek, de növénytanilag egyáltalán nem alga. A baktérium néha még mindig viseli elavult nevét "kék-zöld alga", nem egészen helyesen.

Valószínűleg azért, mert a tudományosan helyes név sugallja a színt - a cianobaktériumot. A baktériumról azt mondják, hogy ide-oda megüti a gyomrot. Ennek ellenére a nemzetközi táplálkozási szakemberek nagy jövőt jósolnak ezen apró lények számára.

Mivel sokkal több fehérjét, B12-vitamint, béta-karotint, vasat és értékes gamma-linolénsavat szolgáltatnak, mint sok más jól ismert élelmiszer. Ezen felül ugyanolyan mennyiségű kalcium és magnézium van, mint a tejben. Az értékes összetevők összessége miatt a spirulina táplálékkiegészítőként különösen érdekes sok ember számára, akiket a civilizáció sújt, és akár a jövőben is lehetséges rákkeltő gyógyszerei.

Számos valódi algatípus egészséges összetevőit tartalmazzák a gélesítő anyagok úgynevezett "alginátok", valamint a gyógyszerkapszulák és az agar-agar különféle alapanyagai.

Összetevők és tápértékek

Az algák különösen gazdag kalciumban, foszforban és vasban. Másrészt alacsony zsírtartalmú és kalóriájúak. Körülbelül 30% -ban tartalmaz növényi fehérjét, az értékes A és B12 vitamint, valamint szénhidrátokat, ásványi anyagokat, flavonoidokat és polifenolokat.

100 gramm friss alga átlagosan 90,5 gramm vizet, 5,9 gramm fehérjét, 2,1 gramm szénhidrátot, valamint 0,4 gramm zsírt és 50,0 μg jódot tartalmaz. 100 gramm alga fűtőértéke 36,5 kcal = 153,3 kJ.

Intorancia és allergiák

Időnként jelentések vannak az algák nehézfém-szennyeződéseiről. Másrészt hozzájárulhatnak az országban kifejezetten jódhiány orvoslásához. Figyelembe kell venni a jódtartalom erőteljes ingadozásait (5–460 mg / kg), mivel az algák fogyasztásakor a 200 µg napi adag gyorsan meghaladható.

Még naponta 1 mg is káros az egészségre. A jódtartalomra számítva 20 mg / kg-tól a száraz algáknak megfelelő figyelmeztetést kell viselniük Németországban. 1000 mg / kg-tól már nem forgalomképes.

Vásárlási és konyhai tippek

A betakarítás után az algákat általában szárítják, majd később ismét itatják a készítésre, regenerálják és általában körülbelül 20 percig főzik. Az ázsiai üzletek széles választékot kínálnak különféle fajtákból.

Előkészítési tippek

Az algákat ecetben sütjük, főzzük, pároljuk vagy pácoljuk. Jó ízű sushival, levesekben, zöldségként vagy salátával. A barna, vörös és zöld algákat eltérően használják:

• Az Arame faj barna és hullámos tengeri moszat, amely az egyik barna alga. Az algákat a Csendes-óceán partjain halászják. Az Arame a japán konyha ritkán édes és enyhén semleges tengeri zöldsége, általában csíkokra vágva.

• A szárított porc roncs ír moha. Írország nyugati partjától vagy az Amerikai Atlanti-óceán partjától érkezik. Karragenán kivonására használják fel, és ebben a formában főként kozmetikai adalékanyagként és sűrítőként.

• A dulse vagy rongy roncs egy vörös alga. Ugyancsak virágzik a Brit-szigeteken, enyhén diós ízű, száraz állaga miatt ideális helyettesítője a dohányrágónak.

• A Hijiki vagy Hisiki típus szárított és fekete színű. Enyhe ánizs aromájú, főleg levesekben használják.

• A Kombu sötétbarnától sötétzöldig szárított vagy hajtogatott formában kerül áruházakba. Száraz helyen tárolva az ilyen típusú algákat szinte határozatlan ideig lehet tárolni. Ideális aroma szolgáltató minden főtt és sushi készítéséhez. Másokhoz hasonlóan ez a faj közismert alapanyag Északkelet-Ázsiában.

• Az Art Laver szárítva és szeletekben kapható. Főzés előtt legalább egy órán át kell áztatni. A sötétvörös Laver intenzív csípős ízű. A Laver sütve szép előétel. Leves kiegészítésként is népszerű.

• A Limu a hawaii név összesen több mint két tucat algafajtára vonatkozik, amelyeket kulinárisan lehet felhasználni levesekben, salátákban, zöldségként és sushihoz.

• A Nori jól ismert és népszerű a sushi vagy rizsgolyók csomagolására. Ostyavékony nori, sötétzöld, vörös és feketes árnyalatú között pörkölt vagy szárítva.

• A wakame kombu típusa sötétzöld vagy barna színű, és a konyhákban használják, mint zöldségfélék levesekhez, salátákhoz vagy főtt ételekhez.

• Az övcsont, az édes cukorcsorda, a szárnycsont és az ujjlenyomat más ismert fajtájú barna alga. A barna alga is erjeszthető. Így létrejön az úgynevezett algabor, amelynek alkoholtartalma 11–13 térfogatszázalék. Az új algaital íze a sherryre emlékeztet.

Az élelmiszerjogi okokból azonban a terméket nem lehet bornak nevezni, mert nem szőlőből készültek. Az italt jelenleg "alga-alapú alkoholtartalmú italnak" nevezik, és az EU új élelmiszerekről szóló rendelete alá tartozik.

• A lila moszat, vörös moszat vagy tűlerakó az európai szárazföld partjainál érkezik konyhainkba. Van még az úgynevezett tengeri saláta. Tengeri salátának is hívják, és a zöld algafajhoz tartozik. A tengeri saláta különösen ízletes frissítő salátaként vagy őrölt kenyér hozzáadásaként.