bors

bors, a népszerű fűszeres készítő, ma a legszélesebb körben forgalmazott fűszer. Ez nem meglepő, mert szinte minden ételt finomít, és az ételnek megfelelő lökést ad. A bors enyhén égő, fűszeres ízét nyújtja.

Mit kell tudni a borsról

A fekete, zöld, fehér vagy pirospaprikát a paprikabokor bogyóiból nyerik, és egész évben kapható. Az örökzöld mászó tíz méter magasra nő fel, fákon vagy hegymászó segédeszközökön. A termesztési területek közé tartozik India, Indonézia, Vietnam, Kína, Kambodzsa, Malajzia, Thaiföld és Brazília.

A fekete bors esetében a zöld, éretlen és hámozatlan bogyókat szárítják úgy, hogy a feketévé váló bors nagyon forró legyen. Ezt a piperin biztosítja, amely a héjában és a felső rétegben található. A fehér borsot érett vörös szemekből készítik, amelyeket erjesztés útján hámoznak, és enyhébb és enyhébb ízűek. A fehér borsnak ugyanakkor teljes melege van. A szemek megszárításukkor megkapják a sárga-fehér színüket.

A zöldpaprika éretlen bogyó, amelyet gyakran sós lében vagy ecetben pácolnak, vagy fagyasztva szárítanak, és kellemesen friss, gyümölcsös és savanyú-fűszeres ízű. Alternatív megoldásként a bogyók magas hőmérsékleten nagyon gyorsan száríthatók. A zöldpaprika nagyon jól megy a kiadós ételekhez, valamint a vajhoz és a tejszínes mártásokhoz. A pirospaprika érett és hámozatlan gyümölcsből áll, amelyet sós lében pácolnak. Ez megszakítja a fermentációs folyamatot. Ez a bors édes és gyümölcsös, intenzív hővel.

Fontosság az egészségre

A bors természetesen elsősorban nélkülözhetetlen fűszer a meleg ízű ételek elkészítéséhez, de az egészség szempontjából is fontos szerepet játszik. A borsot az ősi idők óta használják különféle gasztrointesztinális panaszokhoz. Például fogyasztásakor az emésztési zavarok és a gáz eloszlik.

Javul a nehéz ételek emészthetősége is. A fűszernek is élénkítő hatása van, növeli a vérnyomást, növeli a vérkeringést és segíthet az étvágy elvesztésében, mivel serkenti a nyál áramlását. A paprika képes gátolni a gyulladást és kiküszöbölni a megfázást, mert a köhögés gyorsabban és könnyebben oldódik meg, ha egy kevés borsot hozzáadnak a forró tejhez mézzel. Ha fáradt orra van, akkor a bors segít, ha tüsszentést okoz, amikor lélegzik. A nyálkahártyákat megszabadítják a káros anyagoktól is. Ha torokfájása, megfázása vagy hörghurutja van, néhány őrölt borsot és két teáskanál mézet tejjel kell felforralni és napi kétszer inni. Láz esetén két teáskanál fekete borsot összetörnek és két evőkanál cukorral és 0,5 liter vízzel forralnak fel.

Ezt alacsony hőmérsékleten forraljuk, amíg az mennyiség csak egyenértékű egy csésze tartalmával. Egy evőkanál kerül bevételre a nap folyamán. Gyerekeknek azonban csak a felét kell felkészíteni. Székrekedés esetén egy teáskanál borsot adhatunk a mentateához és lassan inni lehet. Az amidok segítik a májat a méregtelenítésben. A borsban található piperin élességet ad a fűszernek, de segít a görcsökben és a reumás fájdalmakban is. Ezen felül a bors pozitív hatással van a zsírégetésre. A benne található piperin a szennyezett bőr ellen is küzd. Azoknak, akik gyorsan fagynak, több borsot kell enniük, mert az belülről felmelegszik.

Összetevők és tápértékek

A bors illóolajok tartalmaznak antibakteriális hatást és támogatják a máj működését, valamint a keményítő és a flavonoidok, amelyek másodlagos növényi anyagok. 100 gramm bors körülbelül 280 kalóriát, 10 gramm fehérjét, 3 gramm zsírt, 50 gramm szénhidrátot és 12 gramm rostot tartalmaz. Ezenkívül a kálium, a kalcium, a nátrium és a magnézium ásványi anyagokat tartalmazzák a borsban.

Intorancia és allergiák

Az igazi paprikának általában nincs mellékhatása. A fogyasztásból származó szisztémás élelmiszer-allergia ritkán fordul elő. Néhány ember szalicilát-intoleranciát szenved. Ezt az anyagot a bors tartalmazza.

Vásárlási és konyhai tippek

Javasoljuk, hogy mindig vásároljon egész borsot, amelyet szükség esetén frissen őröljön. A már őrölt paprika íze sokkal kevesebb. A szemeket csak röviddel az étel ízesítése előtt szabad őrölni, mivel az őrölt paprika aromája is gyorsan eloszlik.

A bors természetes, értékes illóolajjai felszabadulnak. Az aromák nagy részét általában elveszítik a szupermarketben megvásárolható őrölt paprika. A borsot legjobban hűvös, sötét, száraz és lezárt helyen kell tárolni. A benne lévő forró piperin különösen érzékeny a fényre. A paprika hosszabb ideig tart, mint a már őrölt paprika. Nem szabad tűzhely közelében tárolni, mivel a főzés során keletkező vízgőz nem csak a fűszer összepattanásához, hanem a penészedéshez is vezethet. Ezért a borsot nem szabad fűszerezni egy pároló edénybe vagy tányérra.

A bors aromájának teljes élvezete érdekében tanácsos a főzési idő végén hozzáadni az őrölt fűszert. Másrészről az egész borsot főzni lehet az ételekben. A paprika a kereskedelemben különféle minőségi osztályokban kapható, amelyeket a szemek mérete, szín, tömege, aromája és élessége határoz meg.

Előkészítési tippek

A bors világszerte népszerű fűszer. Nem csoda, mert szinte bármilyen ételhez felhasználható. Ezért váltotta a bors a konyha nélkülözhetetlen részévé, akárcsak a sót. Szinte minden étel ízléses lenne bors nélkül. Az egyetlen kérdés marad, hogy melyik ételhez a legjobb bors.

A zöldpaprika nagyon jól illeszkedik az ázsiai fűszerekhez, például szószokhoz, baromfihoz, sült sertéshúshoz, roládokhoz, halhoz és tenger gyümölcseihez. A bors használata a húsételeket különösen emészthetővé teszi. A fekete bors univerzális, mert ízesíti a leveket, szószokat, húsot, vadhúst, baromfit, halat és tenger gyümölcseit, de szükség esetén érdekes érzést ad a desszerteknek is. A fehér bors felhasználható könnyű krém szószok, fehér hús, tenger gyümölcsei, levesek és burgonya ételek készítésére.

A pirospaprika pácoláshoz és dekorációhoz használható. De csokoládés desszertekhez és vadételekhez is alkalmas. A fűszer felhasználását könnyű megjegyezni, az alábbiak szerint: Fekete paprika, a sötét paprikával, a fehér paprika pedig a könnyű ételeket. A paprika valódi mindenki, ezért minden fűszertartóba tartozik.