Az eredeti ementáli jön Svájcból az Emmental. A sajtot hatalmas kerekekben készítik. Manapság minden szupermarketben kínálják, de ezek gyakran csak az igazi Emmentaler "másolatai", mivel az Emmental sajtot soha nem védették. Az igazi, eredeti svájci Emmentaler általában csak egy sajtboltban kapható.
Ezt tudnia kellene az Emmentalerről
Azok az emberek, akik a XIII. Században a Svájci Alpok területén telepedtek le, akkoriban csaknem kizárólag gabonalevesen és müzlisen éltek. Csak a 17. században kezdődött itt a sajtgyártás, hogy kibővítsék a menüt.
A svájci pásztorok azonban hamarosan sajtfelesleget állítottak elő, amelyet a kereskedelemben felhasználtak és jó jövedelemforrást jelentettek. A kereslet gyors növekedésével a svájci pásztorok hirtelen rendkívül gazdagokká váltak, de ez megváltozott az első nagyobb sajttejtekkel, amelyek idővel a völgyekben telepedtek le. Az Emmentaler hagyományosan nyers tejből készül. Ez elsősorban Svájcban, az Allgäuban és a Vorarlbergben található.
Az Emmentaler, amely általában 45% zsírt tartalmaz, sárgásfehér héjú, elefántcsont színű vagy sárga tészta, valamint sok, legfeljebb 3 cm méretű lyuk, amelyek a sajtra is jellemzőek.
Az Emmentaler lyukainak mérete és alakja sokat mondhat az érettség fokáról és teljességéről. Rendkívül nagy, túl kicsi vagy ovális, a kerek lyukak helyett azt jelezheti, hogy a sajt nem érik jól, ami különféle ízek kialakulásához vezet, és még kissé keserű is lehet. A jó Emmentalernek különböző méretű, kerek lyukakkal kell rendelkeznie, fűszeres és enyhén dióízű. Az Emmentaler kemény, félkemény sajt.
Legfeljebb 16 hónapos tárolást igényel, amíg tökéletesen érlelődik. Ezen érési időszak után az Emmentaler kemény, sárgásbarna héja van. Az íze enyhén aromás és dióféle. Minél idősebb lesz, annál erősebb az íz.
Fontosság az egészségre
A legtöbb ember tudja, hogy a sajt általában nagyon jó egészségre. Olyan egészséges, mint a tej, amelyből a sajt készül. Sűrített formában biztosítja a tej fontos tápanyagait.
Az Emmentaler különösen gazdag kalciumban, amely biztosítja az erős és egészséges csontokat és fogakat. A kalcium az izmok és a vérrögképződés szempontjából is nagyon fontos. Például egy kis darab sajt segíthet megelőzni az oszteoporózist. A napi igényeket mindössze 100 gramm Emmentaler fedezi. A kalcium felszívódását a sajt D-vitamin-tartalma szintén elősegíti. A foszforszükségletet 100–65 százalék fedezi. Ezenkívül a sajtban található cink erősíti az immunrendszert. A napi cinkigény kb. Egyharmadát 100 gramm Emmentaler borítja.
Az Emmentaler, mint a vitaminok, fehérjék és ásványi anyagok értékes forrása, az egészséges és változatos étrend elengedhetetlen része, mivel a test táplálja a B12-vitamint is, amely felelős például a jó energiacseréhez, a működő immunrendszerhez és a vörösvértestek kialakulásához. van.
Összetevők és tápértékek
Az Emmentaler egészséges. A kalcium legfontosabb szállítója, valamint a jó látáshoz fontos A-vitamint, a vitamint, amely energiát szolgáltat és támogatja a növekedést, a B12-vitamint, amely biztosítja a vérképződést, és a D-vitamint, amely szabályozza a kalcium egyensúlyát. 100 gramm sajt körülbelül 30 gramm értékes tejfehérjét tartalmaz, amely az összes nélkülözhetetlen aminosavat tartalmazza.
A fehérjeépítő elemeket rendszeresen be kell venni étellel, mert ezeket például a sejtek megújulására használják. Mivel a sajtban található tejfehérje nagyon jó minőségű, a hús teljes mértékben problémamentesen elhagyható. Az Emmentaler alacsony sótartalmú és laktózmentes, így a laktóz intoleranciában szenvedő emberek is nagyon jól tolerálják az Emmentalert.
Intorancia és allergiák
Az Emmentaler hisztaminot tartalmaz, tehát az emberek, akik hisztamin intoleranciát szenvednek, nem képesek elviselni a sajtot. A tünetek általában néhány perctől néhány óráig észlelhetők a fogyasztás után. Lehetséges, hogy több terület is érintett, például a bőr, a szív-érrendszer, az emésztőrendszer és a nemi szervek.
Vásárlási és konyhai tippek
Lyukakkal ellátott sajt esetén a vásárlás során ügyelni kell arra, hogy ezek ne legyenek olyan nagyok, mivel a sajt túl magas hőmérsékleten túl gyorsan érlelhető. A kisebb lyukakkal rendelkező Emmental sajt jobb minőségű.
A legjobb, ha a légmentesen záró dobozt a hűtőszekrénybe helyezi a zöldségfiókban. A sajt számára a legjobb hely a nedves pince. A csomagoláshoz speciális bevonatú sajtpapír használható, vagy a sajtot egy sajtkupolába lehet helyezni. Az Emmentaler sajtkerékként kapható, de a kerék szilárd darabjaként és sajt szeletként is kapható. Az ömlesztett sajt ömlesztve és egy darabból jobb ízű, mint a szeletek. Hosszabb ideig tart, mert nem szárad ki.
A kérget csak fogyasztás előtt szabad levágni, mivel ez védi a nedvességveszteséget és a romlást. A sajt csak vészhelyzetben szabad fagyasztani, mivel az alacsony hőmérséklet megváltoztatja szerkezetét és ízét. A felolvasztott sajt felhasználható rostolásra vagy főzésre.
Előkészítési tippek
Az Emmentaler készüléket hideg és meleg ételekhez egyaránt használják. Ez a leghíresebb sajt enyhe, pikáns ízének köszönhetően, és nagyon népszerű mindenféle kenyér feltöltésére. Alkalmas például sajttál dekorációjára, különféle rakott húsok megsütésére és rostolásra. A reszelt sajtot bármilyen tészta ételre fel lehet tálalni. Az ételek mindig különös ízlésesek.
Az Emmentalerrel sütött ételek esetében meg kell jegyezni, hogy a kemény sajt olvadási ideje hosszabb, mint például a lágyabb sajt típusnál. Ezért azt kellő időben meg kell adni a bíróságoknak. A sajtkockákat gyakran keverik a salátákba. Egy partin a vágási ellenállásnak köszönhetően gyakran készítik sajttal és szőlővel készített nyársat, mivel az Emmentaler jó ízű az édességeknél is. Bármelyik felhasználásra is felhasználható, alapvetően jó ízhordozó, jó aromájának és intenzív ízének köszönhetően, amely a dióra emlékeztet.
.jpg)