Tejsav a hidroxikarbonsavakhoz tartozik. Ez az anyagcserének fontos terméke.
Mi a tejsav?
Tejsavval (Acidum lacticum) egy szerves sav. A hidroxikarbonsavakhoz tartozik, ezért alkánsav. Egyaránt tartalmaz hidroxilcsoportot és karboxilcsoportot. A tejsav 2-hidroxi-propánsav vagy 2-hidroxi-propionsav néven is ismert.
A sav észtereit és sóit laktátoknak nevezzük. A laktát formájában a tejsav fontos közbenső anyagcseretermék, ide tartozik elsősorban a tejsav erjedése és a cukor lebontása. A világ minden táján körülbelül 250 000 tonna tejsavat állítanak elő. Ezt főként az élelmiszeriparban használják. A tejsavat először 1780-ban fedezte fel a német-svéd kémikus, Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).
Ez elkülönítette őket a savanyú tejtől. 1808-ban a svéd Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) felfedezte a tejsavat is. 1856-ban Louis Pasteur (1822-1895) végül felfedezte a tejsavbaktériumokat, amelyek megértették a tejsav erjesztését. 1881-től a tejsav nagyszabású előállítása az USA-ban zajlott le. Azóta nagy mennyiségű tejsavat lehet előállítani baktériumok segítségével.
Funkció, hatás és feladatok
A tejsav kétféle fajta. Különbséget kell tenni a jobbra és a balra forduló tejsav között. A két forma közötti különbség az, hogy az atomok különböző módon vannak elrendezve, ami szintén eltérő fizikai tulajdonságokkal jár.
A „forgó” kifejezés visszatér a fény fizikai tulajdonságaihoz. Ha a tejsavat polarizáló fény alá helyezzük, akkor a fénysugár jobbra vagy balra forog. A dextrototációs tejsavat (L (+) - tejsavat) fiziológiás tejsavnak is nevezik, mivel az emberi test könnyen felhasználható rá. Ezenkívül az emberi test egyik metabolikus végterméke. A jobbra forduló tejsav segítségével energia nyerhető az anyagcserében. Egy másik funkció a bél nyálkahártyájának védelme.
Ezzel szemben a levorotáló tejsavat (D (-) - tejsavat) előbb enzimmel kell átalakítani, mielőtt emészthető lesz. Az élelmiszerek által felszívódott nem fiziológiai levorotáló tejsav az emberi test számára nehéz emészthető.
A tejsav nem nélkülözhetetlen fontosságú az emberek számára. Ennek és a tejsavtermékeknek azonban vannak egészségügyi előnyei. A helyesen forgó tejsav fontos az anyagcseréhez. Tehát érdekel u. a. az energia előállításához a vörösvértestekben, a májban és az izmokban. Kiindulási anyagként szolgál a szteroidok, zsírsavak és glükóz felépítéséhez is. A tejsav szintén jelentős védelmet nyújt az emberi bélflóra számára, és biztosítja azt is, hogy a kórokozók ne terjedjenek el. A baktériumtejsav ezt a feladatot is végzi a nő hüvelyi ürülékében. Ugyanez vonatkozik a bőrön lévő védősav köpenyre, amelyek egyike a tejsav. Ezért a tejsavat természetes gyógymódként is használják.
A forgó tejsavval ellentétben a forgató tejsav csak energia előállítására szolgál. Az élelmiszerekből történő végrehajtása sokkal lassabb. Ez lassabb anyagcserét is okoz.
Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek
Az emberi testben a forgó tejsav elsősorban a vérben, verejtékben és nyálban termelődik. Epeben, vesében és izomszérumban is termelik. A tejsav a testben edzés és intenzív fizikai erőfeszítések révén képződik.
A laktát, amely a tejsav sója, az izmokban képződik. A laktát viszont glükózból (szőlőcukorból) származik, ha nincs oxigén. Az orvosok ezt a folyamatot is anerob glikolízisnek nevezik. A megnövekedett laktátérték bizonyos betegségek kialakulásának jelzésére is utal. Ide tartoznak a fertőzések, a diabetes mellitus, az agyi sérülések és a tüdőembólia.
Normálisnak tekintik a vérplazmában lévő 0,5–2,2 millimól / liter tejsav- vagy tejsavértéket. A gerincvelő folyadékában (folyadékban) a referenciaérték 1,1–2,4 millimól / liter. Ezek az értékek nőnek az intenzív sport vagy kemény fizikai munka révén. Ugyanez vonatkozik a metabolikus egyensúlyhiányra cukorbetegség és olyan súlyos betegségek, mint például a szívelégtelenség esetén. Ha a tejsav értéke túl alacsony, ez nem jelent betegségértéket.
A tejsav erjesztése olyan népszerű savanyú tejtermékeket hoz létre, mint a joghurt, savanyú tej, író és kefir. Ezenkívül a tejsavat változatos savasítószerként használják az élelmiszeriparban.
Betegségek és rendellenességek
Az emberi metabolizmus negatív károsodását a levorotáló tejsavval történő étkezés miatt egészséges emberekben még nem regisztrálták. Ajánlott azonban, hogy ne használjon túl sok nem fiziológiai tejsavat. A kockázati csoportokban fennáll a tejsavas acidózis kockázata. Ez egy anyagcsere-rendellenesség, amelyet a forgó tejsav felhalmozódása vált ki. Cukorbetegség vagy májkárosodás esetén a meglévő acidózis fokozódhat.
Az emberi egészségre gyakorolt káros hatások néha keringési betegségeknél vagy megnövekedett húgysavszintnél is megjelenhetnek. Ez a kockázat a versenyző sportolókban is fennáll.
A csecsemők nem kaphatnak forgó tejsavat. Ennek oka a még mindig éretlen anyagcseréjük. Tejsavtermékek, amelyek elforgatható tejsavból állnak, nem jelentenek egészségügyi kockázatot, ezért különösen ajánlottak. Ezért a forgásirányú tejsav általában korlátozottan engedélyezett élelmiszer.
