Csontvelő káposzta

Milyen jól Csontvelő káposzta megkóstolhatja és mennyire egészséges ez eddig csak kevés ember számára. Németországban a csontvelő káposztát eddig főként szarvasmarha-takarmányként használták, és kiegészítőként is táplálható, főleg ősszel, amikor a fű ritka.

Az ország mezőgazdaságában gyakran zöldtrágyaként használják. A káposzta szárú káposzta emberi fogyasztásra is alkalmas, és nagyon sok egészséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Csak helyesen kell elkészíteni, akkor ízletes ételré változhat.

Mit kell tudni a csontvelő káposztáról

A csontvelő káposzta elég jól tolerálja a hideget. Ezért Németországban a szabadban vetést általában áprilisban, jóval a jégszentek előtt folytatják. Nagyon érzéketlen, és tolerálja az árnyékos és a nagyon napos helyeket, valamint a szélsőséges meleget vagy hideget anélkül, hogy nagy sérülést okozna.

A növények akár 2 m magasra is felnőhetnek. Mivel a csontvelő törzskáposzta fagyálló, mint például a kelkáposzta, a fagy után a kertben betakarítható. A galíciai spanyol régióban, Törökországban, Portugáliában, Olaszországban és Görögországban az egészséges csontvelő káposzta a regionális konyhaban gyakrabban fordul elő, mint Németországban, és az ottani különféle hagyományos ételek részét képezi.

Mivel a csontvelő káposzta ritkán fordul elő az élelmiszerboltokban, tanácsos magát termeszteni a kertben. Mint a fenti magyarázatok azt mutatják, ez nem nehéz, mivel a csontvelő törzskáposzta szinte minden körülmények között nagyon jól növekszik, és bőséges termést eredményez.

A modern időkben az Internet információkat nyújt arról, hogyan lehet felkészíteni. Ezért érdemes egyszer kipróbálni ezeket a recepteket, majd hagyja, hogy elfáradjon a fantáziád, hogy ez az egészséges zöldség helyet biztosítson a német konyhában is.

Fontosság az egészségre

Mint minden zöld leveles növény, a bársonyos káposzta az egyik olyan zöldség, amely különösen gazdag a K-vitaminban. A kelkáposztahoz hasonlóan, téli zöldségként is alkalmas, és egészséges köretként sokféle dologgal jár, amelyeket jól ismert módon kombinálhatunk a legismertebb kelkáposztával is.

Mivel a csontvelő káposzta még télen is friss behozható, amikor a kertben növekszik, a hosszú szállítási útvonalak és a vitaminveszteségek kiküszöbölhetők. Ez azt jelenti, hogy ennek a káposztanak ugyanazok az előnyei vannak, mint a legismertebb kelkáposztanak. A K-vitamin mellett a csontvelő káposzta karotin-, C-vitamin-, vas- és magnéziumtartalmát sem szabad megvetni, és ezek biztosítják az immunrendszer megerősítését ezekben a téli zöldségekben. Aki a csontvelő-káposzta egy részét megeszi, sokkal egészségesebbé válik a nedves és hideg évszakban.

Összetevők és tápértékek

100 g-nál csupán 32 kalória mellett a borsó szárú káposzta rendkívül alacsony kalóriatartalmú, és nem teszi kövérré. 100 g tartalmaz 0,2 g többszörösen telítetlen zsírsavakat, 4 g rostot, 213 mg káliumot, 5,019 μg A-vitamint karotin formájában (ez sok és több, mint sok más zöldségnél) 35,3 mg C-vitamin, 232 mg kalcium 0,5 mg vas, 0,2 mg B6-vitamin és 27 mg magnézium. Ezekkel az egészséges összetevőkkel kár, hogy a csontvelő káposzta még mindig ismeretlen a német konyhában.

Intorancia és allergiák

Minden típusú káposzta egészséges és nem káros. A túl sok káposzta néha gázt okozhat. Ha nem túlzásba lép a káposzta élvezetével, és fűszerként ad hozzá egy kis köménymagot ezekhez az ételekhez, akkor ezzel sem lesz problémája.

Ehelyett az összes káposzta étel jó a gyomorra és a belekre, és megakadályozza a magas vércukorszint, a magas koleszterinszint vagy akár a rák bizonyos típusait, például a vastagbélrákot, mivel sok egészséges rostot és összetevőt tartalmaznak. Ez vonatkozik a csontvelő káposztara is. Mint minden étel esetében, természetesen ritka esetekben lehetséges, hogy egyetlen személy allergiás reakciót válthat ki a csontvelő kelkáposzta ellen. Valami ilyen még nem vált ismertté.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha a csontvelő törzskáposztát saját kertjében termesztik, akkor a lehető leghosszabb ideig szabadon maradhat és frissen betakarítható. Egyébként hűvös helyen, például pincében vagy kerti fészerben kell tárolni, lehetőleg a gyökerekkel. Az élelmiszerboltokban a csontvelő káposzta manapság ritka.

De bárki, aki meg akarja rendelni, ezt most nagyon jól megteheti az interneten keresztül a különféle takarmányüzletekben, ahol nagyon olcsón lehet beszerezni. A magokat bárhol könnyű megtalálni, ha a saját kertjében csontvelő káposztát szeretne termeszteni. Ha az összes csontvelő káposztát nem használják fel a konyhában, helyezze a káposztát jól csomagolva a hűtőszekrénybe. Csakúgy, mint az összes többi káposztafajta, néhány napig frissen marad, majd felhasználható újabb étkezéshez.

Előkészítési tippek

A csontvelő káposzta levelei nagyon jól felhasználhatók hús vagy más ételek csomagolására. Az eredmény valami hasonló a fehér káposztaba csomagolt káposzta tekercshez, amelyek nagyon ízlesek. A csontvelő káposzta is nagyon jó ízű, mint káposzta. Ebben az esetben jól keverhető más káposztafajtákkal, és ezután a káposzta nagyon különleges ízét adja.

A déli konyhában a csontvelő káposztát gyakran használják a levesekben. A csontvelő káposzta jellegzetes leves például a caldo verde, amely Portugáliában az egyik nemzeti étel. Térd sertés káposzta egy régi étel csontvelő káposzta. A Knieperkohl fehér káposzta, csontvelő káposzta, kelkáposzta, szőlőlevél és cseresznyelevél keverékéből áll. Ide tartoznak a szalonna, a sertéscsülök, a füstölt sertés- vagy a káposzta kolbász, mint a húsos köret, és például a köpenyburgonya vagy a sült burgonya további köretekként. A Knieperkohl régi hagyománya van, eredetileg a harmincéves háborúból származik. Amikor abban az időben a fehér káposzta egyre ritkább lett, az éhező lakosság takarmány káposztát keresett, hogy abból káposztát készítsen.

Hamar egyértelművé vált, hogy ízlésesek-e ezek a kovászkáposzta-keverékek, amelyeket ma térdkaposnak neveznek és amelyeknek még mindig sok barátja van. Mindenekelőtt Prignitz-ben, egy olyan régióban, amely ma részben Brandenburghoz és részben Mecklenburg-Nyugat-Pomerániahoz tartozik, a Knieperkohl egy tipikus nemzeti ételré alakult, amelyet továbbra is gyakran főznek, és ott nagyon népszerű. Nem csak a csontvelő törzskáposzta leveleit jó használni a konyhában, hanem a törzset is. Ehető és nagyon finom. Hasonlóképpen készítik, mint a karalábé, és nagyon hasonló ízű, mint a karalábé-zöldségek.