mangó

mangó Ezek a legfeljebb 2 kg tömegű trópusi mangófa ​​darabjai, amelyek sárgás húsát édes-savanyú ízük miatt értékelik.

A mangot manapság kereskedelmi célokra termesztik szinte világszerte a trópusi és szubtrópusi országokban. A pép mellett a gyümölcs lapos, széles köreit is felhasználják, amelyekből olyan magolajat kapnak, amely tulajdonságaiban hasonló a kakaóvajhoz, és hasonló módon is felhasználják.

Mit kell tudni a mangóról

A mangot, a mangófa ​​gyümölcsét, több mint 4000 éve termesztik. Eredetileg Indiai északi részén és Délkelet-Ázsia országaiban származik. A hindu védákban Kr. E. 1200 körül született BC-ben írták le, a mangót az istenek ételének nevezik.

Mangót manapság szinte világszerte termesztik a trópusi és szubtrópusi országokban. A mangó legnagyobb gyártója továbbra is India, amelynek éves termelése körülbelül 15 millió tonna, ami a világ 37,9 millió tonna termelésének 40 százaléka. A növekvő országokban általában különféle fajták széles választékát kínálják. Méretük, alakjuk, színük, ízük és textúrájuk szerint különböznek egymástól. Csak néhány fajtát exportálnak. Az exportra szánt mangókat úgynevezett keményen érett állapotban szedik és szállítják, mivel a teljesen érett mangó csak rövid ideig tárolható, és ezek is gyümölcsök, amelyek utólag érlelik.

A betakarítás egész évben zajlik - ahogyan ez a trópusi gyümölcsök esetében gyakran fordul elő -, főszezonban áprilistól júliusig. A „Sensation” kicsi, de nagyon édes fajtáját a Kanári-szigeteken termesztik. Legfontosabb betakarítási idejük október és november hónapokra esik. A mangó érett jellege nem felel meg a bőr színének, amely zöldtől narancssárgától vörösig vagy vörös-lila színig változhat, de akkor adódik, amikor a mangó jellegzetes gyümölcsös illatát bocsátja ki, és a kicsi fog rövid ideig fennmarad, amikor a bőrt megnyomják maradványok.

A vásárlás során feltétlenül tanácsos előnyben részesíteni az organikus minőséget, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a pépet bármilyen káros anyag nélkül élvezheti. A mangó viszonylag rövid eltarthatósági ideje miatt ezeket gyakran növelik mangó chutney-ként vagy más termékekké a növekvő régióban. A mangókat ízletes szárított gyümölcsként is kínálják az élelmiszerboltokban.

Fontosság az egészségre

A mangó húsát azonnal el lehet fogyasztani, lehetőleg nyersen. Általános szabály, hogy ez nem csak rendkívül ízletes, hanem garantálja azt is, hogy az egészség szempontjából releváns számos összetevő természetes formájában rendelkezésre áll.

A gyümölcs évezredek óta történő fogyasztása empirikusan megérezte azt a tudást, hogy a mangó fogyasztása normalizálja az emésztést, ugyanakkor étvágygerjesztő, és a magas karotinoidtartalom, az A-vitamin prekurzora és egyes antioxidánsok miatt kedvező hatást gyakorol a bőrre, a nyálkahártyákra és a Van szeme. Néhány másodlagos összetevő pozitív módon befolyásolja a pszichét és megakadályozza a depressziós hangulatot. Ezenkívül állítólag a mangó pozitív hatással van a férfi sperma minőségére és a nemi hormonok stimulálására.

A mangó egyes összetevői vírusellenes, antibakteriális és gombaellenes hatásokat mutatnak. A mangó egészségre gyakorolt ​​előnye az emberek számára kevésbé az egyes összetevők tulajdonságaiból áll, mint az egyes anyagok általános hatása egyfajta hatóanyagban, amely elősegíti a test anyagcseréjét, hogy segítse magát, és ezáltal erősítse az immunrendszert.

Összetevők és tápértékek

A mangot elsősorban kiemelkedően édes és kissé egzotikus íze miatt értékelik, amely homályosan emlékeztet az őszibarackra, és sokoldalúságát. A pép, amelynek fűtőértéke körülbelül 60 kilokalória / 100 gramm, közepén helyezkedik el, összehasonlítva más gyümölcsökkel.

A fűtőérték elsősorban a pépben lévő 13 gramm szénhidrátból származik, mivel a fehérjék és zsírok csak nyomokban, egyenként 0,6 százalékban állnak rendelkezésre. Az elsődleges összetevőket illetően a mangot tehát viszonylag észrevétlenül lehet besorolni. Különleges értéküket a másodlagos növényi anyagok képezik, vitaminok, enzimek, ásványi anyagok és nyomelemek formájában. Különösen figyelemre méltó a béta-karotin-tartalom (1160 µg / 100 g), amelyet a test A-vitaminná dolgoz fel, és rendkívüli C-vitamin-tartalma (35 mg / 100 g).

Különböző B-vitaminok szintén rendelkezésre állnak fiziológiailag felhasználható mennyiségben. A mangó pépben található számos ásványi anyag közül külön kell megemlíteni a káliumot, amelynek koncentrációja 150–190 milligramm / 100 gramm pép.

Intorancia és allergiák

A mangó pép általában nagyon jól tolerálható, így a pép összetevői ritkán allergiás reakciókat válthatnak ki, vagy problémákat okozhatnak az ismert tünetekkel hisztamin vagy fruktóz intoleranciában.

Az allergia és az intolerancia azonban gyakrabban fordul elő a héjában és a héjában található anyagokkal kapcsolatban. Ezek urushiole, aromás glükozidok, amelyek kifejezetten a sumacban fordulnak elő, amely magában foglalja a mangófát is. A mangóhéjban található urushiole hasonló a többi szipacs növényhez, mint például a méreg tölgy (méreg borostyán), és erős allergiás reakciókat válthat ki. Ez főleg a mangótermesztési területeken jelent problémát azok számára, akik z. B. a betakarítás során állandó kapcsolatban állnak a mangókkal.

Az érintett embereknél gyakran kialakul az úgynevezett mango dermatitis. A problémát súlyosbítja, ha a fa héján tejlé van, amely különösen magas urushiole-koncentrációt tartalmaz.

Vásárlási és konyhai tippek

Nyilvánvalóan tanácsos előnyben részesíteni az organikus mangókat és értékelni az érettség mértékét. A bőrön lévő kicsi és nagy fekete foltok vagy pontok azt jelzik, hogy a bőr teljesen érett. A mangó erõsebb szaga azt is jelzi, hogy érett fogyasztásra szánt.

A gyümölcs ekkor már nem tartható hosszú ideig. Ha a héjat nem lehet könnyen besajtolni, akkor a mangó még nem érett, és szobahőmérsékleten érheti a legjobban. Az érés felgyorsítható, ha a mangot és az almát műanyag zacskóban tartják szobahőmérsékleten, de soha 10 fok alatt. A mangot nem szabad hűtőszekrényben tárolni, mert érzékenyek a hidegre, és nagyon gyorsan elveszítik finom aromáját. A gyümölcsöt fogyasztás előtt gondosan le kell mosni és meg kell hámozni, mivel a héj mérgező glükozidokat (urushiolokat) tartalmaz, amelyekről ismert, hogy erős allergének.

Előkészítési tippek

A mangó tisztán fogyasztható kiváló ízük miatt, amely valamivel emlékeztet az őszibarackra és az ananászra. A mangó, apróra vágva, apróra vágva, színes salátákkal vagy nyers sonkás előételként használható. A mangó egzotikus gyümölcssalátaként nagyon népszerű, ananász, narancs és banán mellett. Ha szükséges, a gyümölcssalátát reszelt kókuszdióval is díszíthetjük. Természetes édesítőszerként és aromaanyagként a mangó pépét kvarcban és joghurtban is felhasználják.