koriander az Apiaceae család egyéves gyógynövénye. A gyökér szó az Ariadne névhez is kapcsolódik, az ókori Minos király lánya.
Koriander előfordulása és termesztése
koriander egy puha, szőrtelen növény, amely akár 50 cm magasra is felnőhet. A levelek alakja változatos, a növény közepén széles körben lebenyedik, a virágfej tetején pedig vékonyabb és vékonyabb.
Ez aszimmetrikus alakú, a szirmok fehér színűek, amelyek lágy rózsaszínűvé alakulnak. A koriander név az ókori görög koriannonból alakult ki, a latin coriandrumon keresztül a régi francia coriandré.
A koriander eredetileg Dél-Európa, Észak-Afrika és Délnyugat-Ázsia régióiból származik.
Alkalmazás és használat
A növény minden része ehető, de a friss levelek vagy a szárított vetőmagok azok a növényi részek, amelyeket elsősorban a főzéshez használnak. koriander a világ hagyományos konyháiban használják. Különösen Ázsiában, Dél-Európában, Észak-Afrikában és Latin-Amerikában.
A koriander leveleinek íze különbözik a magjaitól, amelyek enyhe citrusjegyűek. Sok ember szappanosnak találja a levelek ízét, és elkerüli a fogyasztást. Dél-Ázsiában a koriander leveleit egyre inkább használják chutney-ban és salátákban. Latin-Amerikában salsa és guacamole-ban. Indiában a gyógynövényt olyan klasszikus ételekben is használják, mint például a "dal" (lencse).
Mivel a levelek íze melegítéskor gyorsan elpárolog, általában röviddel tálalás előtt adják hozzá. A koriander szárított gyümölcsét magnak nevezik. Amikor ezeket őrlik, citrusszerű illat és íz alakul ki. Őrölt vagy pörkölt vetőmagot gyakran használnak klasszikus ázsiai ételekben, például curryben; mind fűszerként, mind sűrítőként. Ázsián kívül a koriander magjait pácoláshoz (például uborka) vagy kolbász készítéséhez is használják.
Közép-Európában és Oroszországban a vetőmagokat rozskenyér vagy akár búza sör előállításához is használják (Belgium). A koriandergyökér még intenzívebb ízű, mint a levelek, és főleg a thai konyhában használják. Például levesek vagy curry paszták készítéséhez.
Fontos egészség, kezelés és megelőzés
Hány fűszert tartalmaz koriander Antioxidánsok. A korianderrel ízesített ételek hosszabb ideig maradnak frissek. Az antioxidánsok mind a levelekben, mind a magokban megtalálhatók. De a levelek erősebb hatást gyakorolnak. A korianderben található vegyszerek antibakteriális hatással rendelkeznek a salmonella ellen.
A hagyományos közel-keleti orvoslásban a koriandert használták az álmatlanság és a szorongás enyhítésére. Indiában a magokat a test egészséges elvezetésére használják. Ehhez a magokat vízben melegítik a köménymagokkal együtt, majd az oldatot részegik. A koriander pozitív hatással lehet az emésztőrendszerre is (például a hasmenés kezelésében).
A koriandert a 2. típusú diabetes mellitus természetes kezelésére is használják.Egerekkel végzett kutatások kimutatták, hogy a fűszernek mind inzulin-felszabadító, mind inzulinszerű hatása van. Egy kapcsolódó tanulmány megállapította, hogy a koriandernek hipolipidémiás hatása van, és csökkenti a koleszterin és trigliceridek szintjét. Emellett növeli a nagy sűrűségű lipoproteinek számát.
Ezáltal javul a koleszterin felhasználása a májban. A koriander nyugtató hatással van a reumatikus vagy ízületi okokból származó bőrgyulladásokra, de az antioxidánsok nagy aránya általában pozitív hatással van a bőrre és a szem öregedési folyamatára. A koriander pozitív hatással lehet a hormonális egyensúlyra, és így segíthet stabil menstruációs körök kialakításában.
Mivel a korianderben magas a vasszint, hatékonyan gyógyíthatja és megelőzheti a vérszegénységet. A korianderben található illóolajok antiszeptikus hatással is rendelkeznek: szájöblítésnél ezek a szájüregben lévő kisebb sebek gyorsabban gyógyulnak.
