A Vetőmag zab, szintén Igazi zab az úgynevezett növény az édes fű családból származik. Használják a gasztronómiában, a mezőgazdaságban takarmányként és az orvostudományban.
Mit kell tudni a zab vetőmagáról
Az igazi zab egy éves nyári gyümölcs. Jellemzőek a kamra alakú virágzatai, amelyeken a szemek önbeporzás után lépnek fel. Orsó alakúak, és a héj szorosan körülzárva vannak, a spikeletben lévő hernyók még érett állapotban is vannak.
A virágok alkalmazkodnak az időjáráshoz: nedvesen zárva maradnak, egyébként délután vagy 18 óra után nyitnak sztyeppklímában. A szárok magassága 60–150 centiméter. Noha egy takarékos növény, amelynek alacsony a talajigénye, a legtermékenyebb mérsékelt éghajlaton, sok csapadékkal. A vetésre tavasszal kerül sor, auguszttól pedig a gabona betakarításra kész. - Az emberek már a bronzkorban tudták a zab zabot, és felhasználták azokat gabonafélékként és állati takarmányként. Kr. E. 5000 körül Lengyelországban és a Fekete-tengeren ismerték. Közép-Európában Krisztus előtt 2400-ban csak a Maintól északra fekvő emberek műveltek növényt.
Németországban a zab volt a rozs után a 20. század közepéig az egyik legfontosabb gabonafajta. Addig főként talajként használták a mezőgazdaságban használt lovak számára. A traktorok elterjedésével a gabona iránti igény jelentősen csökkent. Amikor a lovassport megjelent, újra felkelt, és néhány éve a fogyasztók tudatában vannak a tápanyagban gazdag és a magas színvonalú zab kedvező hatásainak az emberi egészségre. Az étel eredeti formájában nagyon jó ízű, jobb, mint a többi gabonaféle.
A Fekete-tengeren való eredeti előfordulása óta a mag zab északra terjedt. Manapság Oroszország a világ legnagyobb termelője, évente alig négy millió tonnával (2013-tól kezdve), majd Kanada majdnem négyvel és Finnország körülbelül 1,2 millió tonnával. Németország a tizenegyedik helyet foglalja el.
Fontosság az egészségre
Értékes összetevőinek köszönhetően a mag zab jól alkalmazható bizonyos betegségek megelőzésére vagy enyhítésére. A magas rosttartalom, különösen a béta-glükán pozitív hatással van az anyagcserére és az emésztőrendszerre.
Csökkentheti a vércukorszintet, pozitívan befolyásolja a vér koleszterinszintjét, védi a bél falát és megnyugtatja az ideges gyomrot. A biotin biztosítja az egészséges hajat és az erős körmöket, és kiegyensúlyozhatja az idegrendszert. A B komplex vitaminjai szintén hozzájárulnak ehhez. A valódi zabban lévő kovasav (Silicea) a körmeket, a bőrt és a hajot is védi és erősíti, ugyanakkor pozitív hatással van az inakra és a szalagokra. A zablisemből készített só tonikként hathat a fáradtság és az álmatlanság elleni küzdelemre. A zabszalmából származó kivonatot lázas megfázáshoz alkalmazzák, mert serkenti az izzadásokat és csökkenti a lázat.
A kása viszont csökkentheti a hasmenést és folyékony formában enyhíti a köhögést. A szilícium forrásaként a zab vetõdik a bőrön és a kötőszöveteken, és fontos szerepet játszik a porc és a csontok egészségében. Az oszteoartritisz és az ízületi gyulladás szilíciummal gyengíthető. Ezen felül az alumínium elem vezet ki a testből, ami szintén pozitív hatással van az agyi aktivitásra. A valódi zabban lévő nagy mennyiségű protein növeli az általános aktivitást. Ez a gabona antioxidánsként különös jelentőséggel bír. Más vetőmagokon túlmenően a mag zab megakadályozza az LDL koleszterin oxidációját és ezáltal az érrendszerre történő lerakódását.
Összetevők és tápértékek
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm |
| Kalória 389 | Zsírtartalom 7 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 2 mg |
| kálium 429 mg | szénhidrátok 66 g |
| Rost 11 g | fehérje 17 g |
A zab összetevői kissé változhatnak, mivel a termesztési technikától és a környezeti feltételektől függnek. 100 gramm teljes, lehúzott gabona 336 kilokalóriát tartalmaz.
13,8 gramm vizet, 17 gramm fehérjét, 7 gramm zsírt tartalmaz nagy arányban telítetlen zsírsavakat, 66 gramm szénhidrátot, 11 gramm rostot és 2,9 gramm ásványi anyagot tartalmaz. Ide tartoznak kis mennyiségű nátrium, mangán, vas, réz, cink és szelén, valamint sok kálium, foszfor, kalcium és magnézium. Ami a vitaminokat illeti, a valódi zab tartalmaz néhány B-komplexet, valamint folsavat és E-vitamint.
Intorancia és allergiák
Magas kalóriatartalma miatt a zab vetőmag termékek csak feltételesen alkalmasak a fogyáshoz, bár hosszú ideig telnek. Összességében a főtt zabliszt alig okoz allergiát. Ezért azok számára, akik allergiásak a gabonafélékre, alternatíva lehet a müzli és a kenyér számára, de nem, ha a zab és más gabonafélék között egyidejű keresztreakció alakul ki.
A zabmagban alacsony a gluténtartalom; Ezért a gluténérzékeny celiakia-betegek mérsékelten fogyaszthatják azt. Figyelembe kell venni azonban a tisztaságot; a terméknek nem szabad érintkeznie más gabonafélékkel.
Vásárlási és konyhai tippek
A zabból készült termékek készen is megvásárolhatók, de elkészítheti azokat is. A teljes kiőrlésű gabonafélék az egészséges élelmiszerboltokban kaphatók. Gombócokhoz, rizottóhoz vagy főzéshez alkalmasak. Az édeskömény, a sós vagy a paprika megfelelő fűszerek a kiadós ételekhez.
A szemek csírázásra képesek - a zabcsírák melegben gyorsan kibontakoznak, és alkalmasak saláták összetevőjeként vagy öntettel. A gabona malom tulajdonosai maguk őrlik meg a teljes szemeket, hűvös, száraz és sötét helyen, de a magas zsírtartalom miatt legfeljebb egy évig kell tárolni. Ez vonatkozik a többi termékre is. A zabpehely a legismertebb és három fajta. A nagy levélpehely egész zabmagból származik, és átitatva vagy főzve megduzzad.
A apró levélpehelyeket és az olvasztott zablisztpehelyeket vágott magból készítik. Folyadékban oldódnak, ezért ihatóak vagy csecsemők számára alkalmasak. A zabliszt általában hevítve kapható. Azok, akik jobban kedvelik a nyers ételeket, előzetesen csíráztatott zabból készített pelyheket vásárolnak. Ez még mindig tartalmazza az összes tápanyagot. A valódi zabtermékeket ökológiai módon kell termeszteni; ez elkerüli a keverést más típusú gabonafélékkel. Vásárláskor figyelnie kell a teljes kiőrlésű változatra is, mivel az tartalmazza a legtöbb tápanyagot.
Előkészítési tippek
A zab termékekből készült reggeli jó alapot jelent. A klasszikus pelyheken kívül az ázott, nyers zablisztből készített zabkása, friss gyümölcsökkel vagy diófélékkel, nagyon jó ízű. Kása esetén a zabliszt legfeljebb három percig főzzük, a vízmennyiség négy-tízszeresére állítva.
Méz, szárított gyümölcs vagy vanília alkalmas édesítésre; A mézeskalács-fűszerek és a fahéj finomítja a zabkását. A zabpehely szintén hamburgerekhez használható: adjunk hozzá pelyheket párolt üveges hagymához, zsugorítsuk meg növényi alapanyaggal, és hagyjuk, hogy meredek maradjon. Ízesítsük gyógynövénysóval és petrezselyemmel, majd forrón süssük meg az alakú darabokat.
Italok is előállíthatók zabzabából: püréként szűrjük le és áztassuk be az áztatott vagy párolt pelyheket. A maradványokat újra felhasználhatjuk zabkása vagy arcmaszk készítéséhez.
.jpg)
