A sáfrányból nyert olajat évezredek óta használják élelmiszerként és gyógyszerként. Már az ősi időkben Sáfrányolaj egészségét elősegítő összetevőiről ismert. Ma zsírsavösszetételének köszönhetően ez az egyik legegészségesebb növényi olaj, amelyet a konyhában használnak.
Mit kell tudni a sáfrányolajról
A sáfrányos olajat a valódi sáfrány (sáfrány növény) magjából nyerik hidegen sajtolva. Az olaj másik általános neve Sáfrányolaj.
Fűtött, finomított olajok szintén kaphatók, de ezek kevésbé előnyösek. A sáfrány latin neve Carthamus tinctorius. Az antikvitásban már alkalmazott gyógy- és hasznos növény telítetlen zsírsavakat és számos, az egészséges táplálkozás szempontjából releváns összetevőt tartalmaz. A sáfrányolajat sikeresen használják a gyógyászatban is a különféle betegségek ellen.
A sáfrányvirág az egész világon elterjedt, Észak-Afrikában, Kelet-Ázsiában és Észak-Amerikában található. Manapság Egyiptom az egyik legfontosabb növénytermesztési terület. A növényt hagyományosan nem csak olajtermelés céljából termesztik, mert a növény gyógynövénye természetes textilfesték. A festéknövény fontossága azonban a vegyi festékek létezése óta hirtelen csökkent.
A sáfrányos növény magjából származó olaj halvány és tiszta vagy halványsárgára változik, a szűrés mértékétől függően. Enyhe vagy enyhén savanyú ízű, nem zavaró, és a legtöbb ember számára kellemes. Ennek megfelelően a konyhában salátákhoz, szószokhoz vagy pörköléshez sokféle módon felhasználható.
A sáfrányolaj különbözik a többi növényi olajtól főként magas linolsavtartalma mellett. Az átlagos linolsav-tartalom 78–81%, az olaj az első növényi zsír az összes növényi zsír között. Összehasonlításképpen: a napraforgóolaj 20–75%, olívaolaj csak 3–20%. A kétszer telítetlen linolsav különösen értékes az emberi táplálkozás szempontjából. Ezért a sáfrányos olajat nemcsak étkezési olajként kínálják a napi táplálkozáshoz, hanem kiváló minőségű étrend-kiegészítőként és természetes gyógyszerként is.
A bogáncsmagban található telítetlen zsírsavak még a fogyásban is segíthetnek, mivel a szervezetben jobban metabolizálódnak, mint a telített zsírok. A hidrogénezett vagy állati zsírokhoz képest teljes mértékben felszívódnak és nem válnak tárolózsírré. Ha fogyni szeretne, akkor előnyös, ha a receptekben szereplő telített zsírokat páfrányolajjal helyettesíti.
Az olajat kozmetikumokban is használják, például a piszkos bőr ápolására vagy különféle természetes kozmetikai termékek alapjául. Az olaj hidratáló hatással rendelkezik, és támogatja a bőr természetes védőgátját. A bogáncskivonatokról azt mondják, hogy sejtmegújító hatásúak, ezért használják őket a kozmetikumok természetes öregedésgátló összetevőjeként. Tehát a sáfrányolaj nemcsak a kiegyensúlyozott és egészséges étrend fontos része. A növény étrend-kiegészítőként is felhasználható különféle betegségek megelőzésére és kezelésére, valamint bőrápolásra.
Fontosság az egészségre
A többszörösen telítetlen zsírsavakat, például a sáfránymagból származó linolsavat napi étkezés közben kell fogyasztani. Kiváló minőségű növényi olajok, például a sáfrányolaj segítenek a test ellátásában az omega-3 és az omega-6 zsírsavakkal. A magas telítetlen zsírsavtartalmú étrendről ismert, hogy számos egészségügyi előnnyel jár. A zsírsavak gyulladásgátló hatással vannak és az emberi test szinte minden folyamatában részt vesznek.
A sáfrányolaj pozitív hatással van a szív- és érrendszerre, megakadályozza az erek lerakódásait, és megelőző hatással van az stroke és a szívroham ellen. A linolsav a koleszterin csökkentésének természetes eszköze. A bogáncsból származó olaj bebizonyította magát az agy- és májbetegségek kezelésében is.
A telítetlen zsírsavak mellett a sáfrányolaj rengeteg E-vitamint is tartalmaz. Az E-vitamin támogatja az immunrendszert, részt vesz a sejtosztódásban és gyulladásgátló hatással rendelkezik. Még kis mennyiségű sáfrányolaj is elegendő ahhoz, hogy a test elegendő E-vitaminnal szolgáljon a napi étrendből. Külső alkalmazás esetén a sáfrányos olaj támogatja az egészséget. Ez egy hagyományos kínai gyógyszer, amelyet olyan bőrbetegségek kezelésére használnak, mint például pattanások és ekcéma.
Végül, de nem utolsósorban, a friss sáfrányos növényekkel kapcsolatos kutatások azt sugallják, hogy a növény gyógyászati lehetőségei messze nem merültek ki. Az olajról azt mondják, hogy pozitív hatással van a krónikus fejfájásra és a migrénre.
Összetevők és tápértékek
A sáfrányolaj zsírtartalma 91% és 819 kcal / 100 ml. A kalóriatartalom megfelel más növényi olajok energiatartalmának. A linolsav mellett, amely annyira értékes az emberi táplálkozáshoz, a sáfrányolaj olajsavat és palmitinsavat is tartalmaz. Az olaj gazdag E-vitamint tartalmaz, és kis mennyiségben is tartalmaz A-vitamint.
Intorancia és allergiák
Étkezésként kínált sáfrányolaj csak nagyon ritkán vezet intoleranciához és allergiához. A táplálékkiegészítőknek megfelelő sáfrányos vagy szűrt sáfrányolaj-összetevőkből származó gyógyszerek allergiás reakciókat és dyspnoyt okozhatnak érzékeny emberekben. Nem az olaj felelős, hanem a gyógynövényből vagy a bogáncs gyökéréből nyert kivonatok. Ezért orvoshoz kell fordulni, mielőtt bármilyen gyógyszert elkezdene, vagy kiegészítené sáfrányolajjal.
Vásárlási és konyhai tippek
Annak érdekében, hogy az összes összetevő szerepeljen, hidegen sajtolt safloor olajat kell vásárolni, ha lehetséges. Egy jó termék felismerhető a "finomítatlan" vagy a "nem finomított" megjelöléssel is.
A biogazdálkodású olajok előnyösek, ha rendelkezésre állnak. Az átlátszó vagy halványsárga sáfrányos olaj a konyhában ugyanúgy felhasználható, mint a napraforgóolaj különféle ételek elkészítéséhez. Az íze enyhe, tehát a sáfrányos olaj nagyon jó alternatíva a repceolajnak. A repceolaj számos értékes zsírsavat is tartalmaz, ám finomítatlan, egészséges formájában kifejezetten keserű ízű.
A sáfrányból származó értékes olaj érzékeny a fényre, ezért sötét, hűvös helyen kell tárolni. Hűtőszekrényben történő tárolásra alkalmas, mivel hidegben folyékony marad. A sáfrányolaj-palackokat ne helyezzük a kályha vagy az ablak közelében. Megfelelő tárolás esetén az olaj kinyitása után legfeljebb tizenkét hónapig eltartható, így be kell tartani a gyártó utasításait.
Előkészítési tippek
Hidegen sajtolt, finomítatlan páfrányolaj nem melegíthető magas hőmérsékletre, az olaj füstpontja 150 ° C. Ezért a bogáncs olaja nem alkalmas sütéshez vagy sütéshez. Használható salátákhoz és nyers zöldségekhez, valamint zöldségek vagy halak alacsony lángon történő enyhe párolgásához. Az összes értékes összetevő megőrzése érdekében az olajat röviddel tálalás előtt is hozzáadhatják az ételhez.
Finomítás útján nyert safloorolaj magasabb hőmérsékleten melegíthető. Mivel azonban a finomított olaj csak néhány egészségét elősegítő összetevőt tartalmaz, kevésbé értékes a táplálkozás szempontjából.
.jpg)
