édesburgonya

A édesburgonya édes ízének és sokoldalú felhasználásának köszönhetően nagyon népszerű. Neve ellenére a gumó csak távoli kapcsolatban áll a hagyományos burgonyával. A növény eredetileg Latin-Amerikából és Közép-Amerikából származik; de ma Afrikában és néhány dél-európai országban is termesztik.

Mit kell tudni az édesburgonyról

Az édesburgonya szintén a nevek alatt található Krumpli, Gumás bikavirág és Fehér burgonya ismert. A hasznos növény a bikavirág családba tartozik. Legjobb esetben távolról van kapcsolatban a burgonyával, egy éjszakás növénygel, amely szintén Németországban született.

A burgonyával és a kasszaával együtt az édesburgonya a három leggyakrabban előállított gumós és gyökérnövényes növény. Közép- és Latin-Amerikában a Kolumbiát megelőző idők óta termesztik; De Afrikában, Kínában és Izraelben is ismert. A dél-európai országok, például Spanyolország, Portugália és Olaszország ma szintén édesburgonyt termelnek. Évente összesen mintegy 120 millió tonna édesburgonyt termesztenek és forgalmaznak. Maga a növény évelő, kevés virágot fejleszt, vagy akár egyáltalán nem, a kora reggeli órákban csak néhány órára nyit és reggel ismét elszárad.

Az édesburgonya növények ritkán hoznak gyümölcsöt. A gumó maga a föld alatt nő és lehet gömb alakú, körte alakú vagy orsó alakú. A méret néhány centiméter és 30 cm között lehet; ennek megfelelően a tömeg jelentősen változik, kevesebb mint 100 g-tól néhány kilogrammig. Mivel különféle növényi pigmentek rakódnak le a gumóban a növekedés során, vannak fehér, sárga, narancs, lila és rózsaszín édesburgonya. Maga a gumó mellett az édesburgonya levelei is fogyaszthatók. A burgonya országaiban spenótszerű zöldségként szolgálják fel.

Ahogy a burgonya neve is sugallja, a gumó nagyon édes ízű, mint egy hagyományos burgonya, és inkább a sütőtökre emlékeztet. Az édesség viszonylag magas cukortartalomból származik, amely körülbelül 4,2 g / 100 g édesburgonya (azonos mennyiségű csemegekukorica körülbelül 3,2 g cukrot tartalmaz). Néhány típusban van egy kis mennyiségű hidrogén-cianid is, amely ártalmatlan a felnőtt fogyasztók számára, mivel az előkészítés során melegítéssel csökken.

Fontosság az egészségre

Még ha az édesburgonya viszonylag magas mennyiségű cukrot is tartalmaz, helyesen számítanak pozitív hatással az emberi egészségre. Például számos vitamint és tápanyagot tartalmaznak, amelyekre a szervezetnek szüksége van a megfelelő működéshez.

Tanulmányok kimutatták, hogy a gumó rendszeres fogyasztása hozzájárulhat a vércukorszint és a koleszterin szint szabályozásához. Az édesburgonya fogyasztása pozitív hatással lehet a vérnyomásra. Az összetevők, amelyek közül néhány a burgonya magas koncentrációjában található meg, segíthetnek olyan betegségek megelőzésében, mint a rák, az Alzheimer-kór, a reuma és a szürkehályog. Mivel magas rosttartalmúak is, a gumó rendszeres fogyasztása elősegítheti az emésztést és nemcsak a székrekedés, hanem a vastagbélrák megelőzésére is hozzájárulhat.

A másodlagos növényi anyagok és vitaminok a burgonyában kombinálódnak, hogy hatékonyan támogassák az immunrendszert. Mivel gazdagok a természetes folsavban, gyermekeket akaró nők is részesülhetnek fogyasztásukból, mivel a folsav elengedhetetlen az embrionális szövet szerkezetéhez és fejlődéséhez.

Összetevők és tápértékek

Az édesburgonya magas A-vitamint és béta-karotint tartalmaz. Az előbbi jótékony hatással van a bőr, a nyálkahártyák, a vérsejtek és az anyagcserének növekedésére és működésére, valamint a látási folyamatokra. Másodlagos növényi anyagként a béta-karotin védő hatással van a sejtekre, és például gátolhatja a rákot. Még ha az édesburgonya magas cukortartalommal rendelkezik, amint azt már említettük, akkor is viszonylag magas, akár 78% -os víztartalommal rendelkezik.

A zsírtartalom hasonló a hagyományos burgonyához, körülbelül 0,1 g / 100 g. Másrészt a fehérjetartalom kissé alacsonyabb, 1,6 g-nál (összehasonlításként: a burgonya körülbelül 2,0 g fehérjét tartalmaz 100 g-on). 20 g szénhidrát teszi az édesburgonyt vonzó ételré a sportolók és a testépítők számára. Ezen felül számos gumóban található vitamin és ásványi anyag található. Hangsúlyozni kell a riboflavin, a nátrium és a cink tartalmát is, amelyek rendkívül magas koncentrációban vannak jelen.

Intorancia és allergiák

Az allergiás betegek számára jó hírek vannak ezen a ponton: Nincs bizonyíték az édesburgonya allergiás reakcióiról. Ez a tény annak a ténynek a következménye, hogy a gumó nagyon kevés allergént tartalmaz. Azok számára, akik például a hagyományos burgonyát nem tolerálják, az édesburgonya gyakran örvendetes alternatíva, és az édesburgonya esetében alig vannak ismert intoleranciák. A magas cukortartalom miatt a cukorbetegeknek nem szabad túl gyakran alkalmazniuk a népszerű gumót.

Vásárlási és konyhai tippek

Az édesburgonya készen áll enni, és maximális összetevőt és ízét tartalmaz, ha egyenletesen színek. Szilárd állaguknak kell lennie, és nem lehetnek nyomási pontok vagy puha alkatrészek.

Igaz, hogy a gumók könnyen, száraz helyen tárolhatók több hónapig anélkül, hogy sérülnének; Mindazonáltal tanácsos, hogy ne hagyja két hétnél tovább, az összes hozzávaló megőrzése érdekében. A hűtőszekrényben történő tárolás nem ajánlott: 18–22 ° C szobahőmérséklet elegendő. Az édesburgonya héja ehető és sokféle receptben felhasználható. Ehhez a gumót csak előre kell mosni folyó víz alatt.

Alternatív megoldásként hámozható és főzhető, mint egy hagyományos burgonya. A hámozás után az édesburgonya gyorsan elszíneződhet, de ez ártalmatlan. Az egész édesburgonya főzése átlagosan 30 és 45 perc között tart.

Előkészítési tippek

Az édesburgonya sokféle módon használható a konyhában. Ízek, mint például püré, hasábburgonyával vagy sült burgonyával, és egészséges kísérője a zöldség- és húsételeknek. A gumó éppen annyira alkalmas levesnek és pörkölt betétnek, mint a sütemények, a kenyér és a sütemény összetevője.

Könnyű mártogatással kombinálva vagy például a káposztával táplálkozva a bataták örvendetes változást jelentenek a mindennapi konyhai életben. Növényi chipsként alacsony zsírtartalmú snack alternatívája a burgonya chipsnek. A burgonyával szemben az édesburgonya nyersen is fogyasztható. A gumók, amelyek minden korosztályú gyermekek számára nagyon kedvesek édes ízük miatt, szintén alkalmasak bébiételként.