Zab gyökér

A Zab gyökér egy majdnem elfeledett gyökérzöldség, amelyet évezredek óta termesztenek. Levei szintén ehetők. Íz és felhasználás szempontjából a zabgyökér nagyon hasonlít a kerti fekete pelyhesítésre. További nevek: Fehér gyökér, Tejgyökér, Lila kecske, Habermark, Csontvelő gyökér vagy Osztriga növény.

Mit kell tudni a zab gyökéréről

A zab gyökér a napraforgó családhoz tartozik. Latin neve Tragopogon porrifolius. A kecske növények nemzetségéhez tartozik. A zab gyökér lila virágzik és elterjedti a magját, mint egy pitypang a szélben. A hosszú taproot a fő zöldség.

Legfeljebb 30 cm hosszú lesz, átmérője kb. 3,5 cm. A levelei rozettaként nőnek ki a gyökércsúcsból, és vizuálisan a póréhagymára emlékeztetnek. A zabgyökér eredeti háza a Földközi-tengeren található. Ott már az ókorban termesztették és termesztették zöldségként. A termesztés hosszú hagyományát írásbeli iratok bizonyítják. Több mint 2000 évvel ezelőtt Eresos görög természettudós és filozófus, Theophrastus, Eresos írta le a "tragopogont" ételként. Az évszázadok során termesztésük elterjedt Közép- és Észak-Európában. A középkorban Németországban is népszerű zöldséggé vált.

A 16. és 17. századtól a Spanyolországból behozott kerti sajtoltás felváltotta a zabgyökér mezőgazdasági termesztését. Mindkét gyökérzöldség tápérték, íz és főzés során való felhasználás szempontjából nagyon hasonló. A kerti fekete pelyhesítés azonban hatékonyabb rizómával rendelkezik és robosztusabb a fagy ellen. Ez érdemesebbé teszi a termesztést. A kerti fekete pelyhesítéssel ellentétben a zabgyökér sárgásfehér gyökére van. A krémszínű parafa réteg miatt fehér salsify-ként is nevezik, hogy megkülönböztesse a salsify-tól. Nagy előnye: a fehér gyökért nem kell meghámozni. A világos színű gyökérkéreg ehető.

Gyökérhúsuk fehér és - akárcsak a fekete pelyhesítés - olyan tejcsövekkel haladnak át, amelyek ragadós tejlevet választanak ki. A levegőben oxidál és barnássá válik. Manapság csak nagyon jelentős mértékben termesztik a zabgyökér Angliában. A biogazdálkodás is felfedezte ezt a régi termesztett növényt, és itt-ott növeli. A kétéves növény az első évben fejleszti a rizómát a levél rozetta segítségével. A virágzás a következő évben történik. A virágszárak elérik a 100-120 cm magasságot. Mivel azonban a növényi gyökér a virágzás megkezdésekor fás és száraz lesz, az aratás az első év októberében kezdődik.

Enyhe fagy esetén a gyökér édesebbé válik. Ezért a zab gyökereit még télen is értékesítik. Az íze hasonló a fekete salsify-hoz. A zabgyökérben azonban nincs aszparagin, ami enyhén spárga ízét kelti a kerti fekete pelyhesítésben. Ehelyett a zabgyökér karotinoidokat tartalmaz, és a cékla édes és dió-keserű-ízű. A tejes juice újabb ízt ad. A kagyló ízével hasonlítják össze. Innen származik az osztriga növény név.

Fontosság az egészségre

A zabgyökér sok egészséges táplálkozási értéket tartalmaz. Az Alemannic népi nyelvben a mondás átkerült: "Habermark erősíti a d 'Bube-t". Az inulin különösen fontos. Ez egy poliszacharid. Ez a többszörös cukor fruktózra, azaz gyümölcscukorra bomlik a gyomorban.

A szőlőcukorral, a glükózzal szemben a szőlőcukor, a glükóz alig befolyásolja a vércukorszintjét. Ezért a zabgyökér nagyon alkalmas cukorbetegeknek és étrendi étrendnek. A zabgyökér szintén gluténmentes. Ez tökéletesen kiegészíti a glutén intoleranciájú emberek étlapját. A zabgyökér fogyasztása támogatja a vörösvértestek képződését, és a máj jobban méregteleníti. A zabgyökér gyógyító hatással lehet a húgyhólyag és az epehólyag betegségeire, valamint az arterioszklerózisra.

Összetevők és tápértékek

A fehér gyökér meggyőzi a létfontosságú ásványi anyagok nagy arányát. A legfontosabbak a kálium, a kalcium és a magnézium. Vannak még karotinoidok és vitaminok, valamint inulin.

Intorancia és allergiák

Az intolerancia akkor fordulhat elő, ha érzékeny vagy gyengült gyomor-bélrendszeri betegek vannak. A zabgyökér fogyasztása után az említett inulin enyhe emésztési problémákat okozhat az érintettekben. Egyéb intoleranciák nem ismertek.

Vásárlási és konyhai tippek

A zab gyökereit a szupermarketekben nem értékesítik. A termesztési mennyiségek ehhez túl alacsonyak. A legvalószínűbb, hogy megtalálja, amit keres, egy heti piacon, a farm közvetlen marketingével. A biogazdaságok néha kínálják ezeket a zöldségeket. A szezon ősztől télig kezdődik. Akkor érdemes lehet az online keresés is.

Különböző szállítók kínálnak zöldségládákat vagy zöldségmegrendelési szolgáltatást. A szabadkereskedelemben nem túl könnyű megtalálni a zab gyökérét. Alternatív megoldás lehet a kertben történő termesztés. Laza, meglehetősen homokos talajra van szükség. De ügyeljen arra, hogy a gyökerek jóval betakarításra kerüljenek, mielőtt a virágot elkezdenék ültetni. Egyébként már nem fogyaszthatók. Saját ételek vásárlása, szállítása és betakarítása során ügyeljen arra, hogy a gyökerek ne sérüljenek meg. Ellenkező esetben a tejes gyümölcslé kiszivárog, és a gyökerek elveszítik az ízét. A zab gyökerei kb. Két hétig hűtőszekrényben tárolhatók. Ehhez becsomagolják őket fóliába és helyezik a zöldségrekeszbe. Javasoljuk, hogy az előkészítéshez használjon konyhai kötényt és gumikesztyűt.

Ha a ragadós tejlé ruházatra vagy kézre kerül, a tisztítás unalmas lesz. Ha a gyökerekben még mindig van levélanyag, a leveleket levágni kell és közvetlenül az elkészítés előtt tárolni. Különböző receptekhez felhasználhatók. A feldolgozás előtt a gyökereket meg kell tisztítani. Ezt kefével folyó víz alatt végezzük. A jól megtisztított gyökereket nem kell hámozni, ami megkönnyíti a konyhai munkát. A másik esetben a burgonyahámozóval történő hámozás ajánlott. Ez barna elszíneződéshez vezethet, mivel a tejes lé oxidálódik.

Ezért a frissen hámozott gyökereket ecetvízbe vagy víz és liszt keverékébe kell helyezni a feldolgozásig. A harmadik változat a blansírozás. Ehhez a gyökereket rövid ideig vízben vagy ecetben forraljuk, majd hidegen öntjük rájuk. Ezután a parafa kérget egyszerűen meg lehet hámozni a gyökérhúsról.

Előkészítési tippek

A zabgyökér sokoldalú zöldség. A levelek főzhetők, mint a spenót. Levesként vagy salátákban is alkalmasak. Még a zabgyökérvirág is felhasználható salátaként. Használat előtt azonban röviden el kell főzni. A gyökér reszelhető nyersen és finom salátává alakítható.

Jól megy a sárgarépa, a torma és a pastinaka, a dió és az alma. Ízletes öntettel készítik joghurtot, tejfölt vagy citromot, meggyreforgáccsal vagy petrezselyemmel ízesítve. Gyökérzöldségként a zabgyökér kiválóan kíséri a halat és a húst. Finom ízű tejszínnel vagy bechamel szósszal. A gyökereket püréré is lehet dolgozni. Rántott vagy nem rántva süthető a serpenyőben - szalagokra vágva - és húspótlóként támogathatja a vegetáriánus étrendet.