Chanterelles

Chanterelles több névvel rendelkezik. Bajorországban hívják őket Reherl, Ausztriában Chanterelles. A rókagombák a nem leveles gombacsaládba tartoznak. Erős narancs színű és fűszeres ízűek. A rókagombát nem lehet termeszteni, és elsősorban lucfenyővel és vörös bükké nő.

Mit kell tudni a rókagombákról

A rókagombák az ókorban már népszerű étkezési gombák voltak. A rókagomba kalapjának átmérője 2-10 centiméter, de akár 15 centiméter is lehet. A stílus rövid. Íze fűszeres és enyhén borsos.

Neve ebből a könnyű paprika ízből származik. Ausztráliában, Amerikában, Észak-Ázsiában és egész Európában nőnek. A rókagombák nyár elejétől késő őszig virágzik. A németországi erdőkben előfordult. Azonban az 1970-es évek óta csökken, és ma a német erdők ritka gombáinak egyike. A kutatók feltételezik, hogy itt különféle tényezők szerepet játszanak. Egyrészről a rókagomba érzékeny bármilyen légszennyezésre, másrészt nagyon érzékenyen esik az eső hiánya, a felszín alatti víz elsüllyedése és az erdőben történő fellépés szempontjából. Az erdőmunkások által használt nehéz gépek részben elpusztítják az erdő talaját, ezáltal veszélyeztetik a gombát.

Németország egyes részein ma veszélyeztetett gombaként osztályozzák, és csak magánszemélyek választhatják ki saját használatra. A nyáron a szupermarketekben kínált rókagombák elsősorban a balti államokból és a kelet-európai országokból származnak. Svédországban és Finnországban a magánszemélyek továbbra is nagy mennyiségben találhatnak és gyümölccsemét találhatnak. Ebben a két skandináv országban fontos szerepet játszik a nemzeti konyhában is. A rókagombának több alfaja van, amelyek mindegyike ehető.

Összekeverhető ugyanakkor a „hamis rókagombával” is, amely nem áll kapcsolatban az igazi rókagombával. A hamis rókagomba lamellákkal is rendelkezik, és narancssárga. A kalap azonban egyenletesen gömbölyű, és nem annyira kihúzott, mint az igazi rókagombás kalap. A hamis rókagomba nem mérgező, de nagyobb mennyiségben enyhe gyomor- és bélproblémákhoz vezet. Ugyancsak hiányzik az igazi rókagomba intenzív íze.

Fontosság az egészségre

A rókagombákat egészségesnek tekintik, de nehezen emészthetők. A hagyomány szerint ezek jók a szemnek és a tüdőnek. A rókagombák könnyen nőnek penészgombává. 2010-ben a Német Mikológiai Társaság tanulmánya kimutatta, hogy a szupermarketekben kínált összes rókagomba 70% -a penészes vagy rothadt.

A penészes rókagombák gyomor- és bélproblémákat okozhatnak és allergiás reakciókat válthatnak ki. Ezenkívül Ausztria, Kelet-Európa és Skandinávia nagy erdőterületei radioaktív módon szennyeződtek a csernobili baleset során. A mért értékek a 90-es évek vége óta hirtelen csökkentek, de a rettegett cézium-137 még mindig mérhető. Az értékek évről évre ingadoznak, és ezeket folyamatosan ellenőrzik. Különösen a Fehéroroszországból származó rókagombákat 2010 óta érintik a túlzott értékek. A határérték 600 Becquerel kilogrammonként gombánként. Ha ezt az értéket túllépik, akkor lehet, hogy nem adják el őket.

A Szövetségi Sugárvédelmi Hivatal azt javasolja, hogy tartózkodjanak a gyűjtéstől a különösen veszélyeztetett területeken, és vásároljanak a rókagombákat, mivel ezeket vásárlás előtt ellenőrzik. Mint minden gomba, a rókagombák abszorbeálják a talaj toxinjait, ezért más toxinokkal is szennyeződhetnek. Ezért kerülje a gombák gyűjtését a főutak közelében vagy a városközpontokban. Erősen műtrágyákkal és peszticidekkel szennyeződhetnek a megművelt tájak, például szőlőültetvények vagy mezők közelében.

Összetevők és tápértékek

A rókagombák alacsony kalóriájúak. 100 gramm gomba csak 15 kalóriát tartalmaz. Gazdag magnéziumban, káliumban, vasban és fehérjében. Magas D-vitamin-tartalmuk különösen fontos, ez a csontok és izmok építéséhez fontos, és úgy vélik, hogy javítják a hangulatot, mivel a D-vitamin elősegíti a messenger anyagok képződését az agyban.

Sok ember szenved D-vitaminhiánytól, különösen télen. A táplálkozási szakértők azt javasolják a vegánoknak és a vegetáriánusoknak, hogy gyakran tartalmazzák a rókagombákat az étrendjébe a magasabb D-vitamin szint elérése érdekében. A nagy környezetszennyezés miatt azonban ez a mennyiség soha nem haladhatja meg a heti 250 grammot.

Intorancia és allergiák

A rókagombák purint tartalmaznak, és görcsrohamokat okozhatnak köszvényes betegekben, és ronthatják a vesék értékét vesebetegekben. Ezek tartalmazzák a cellulóz kitint is, amelyet nehéz emésztni lehet. Az érintett emberek gáz-, hasi fájdalmakat és emésztési zavarokat tapasztalnak a rókagombák fogyasztása után. Vannak, akik hasmenéssel reagálnak a rókagombákra is.

Az allergiát elsősorban a rókagomba gombákon növekvő penész okozza, nem maga a rókagombagomba, ugyanakkor ritka valódi erdei gombaallergia is fennáll. A tünetek között lehet a szénanátha és a súlyos asztma rohamok. A rókagombákat soha nem szabad nyersen fogyasztani. Az allergiás reakciókat és intoleranciákat nagymértékben korlátozhatja a főzési folyamat.

Vásárlási és konyhai tippek

Ha lehetséges, nyitott rókagombákat kell vásárolni. Ily módon a rohadt és a rossz gomba rendezhető vásárláskor. Számos rókagombát csomagolt tálakban kínálnak. Vásárláskor válassza a leghosszabb tárolási időtartamú tálat.

A rókagombának száraznak kell lennie, és semmiképpen sem lehet nedves vagy nedves. Vásárlás után a rókagombákat azonnal meg kell tisztítani, és minden rothadt és rossz helyet el kell távolítani, levágni és el kell dobni. A megtisztított rókagombákat néhány napig száraz és hűvös helyen tartják. Nem szabad őket fóliába csomagolni. Jobb, ha egy száraz ruhába csomagolják. Ha erõsen szennyezettek, akkor a további feldolgozás elõtt meg kell mosni. Ehhez röviden átmossuk és azonnal szárítsuk meg őket.

A gombák elvileg nem érintkezhetnek vízzel. Ez azonban gyakran az egyetlen módja a kisméretű, talajszennyezett rókagombák megtisztításának. Az egyik trükk az, hogy a gombát előzőleg lisztbe forgatjuk, majd öblítjük.

Előkészítési tippek

A rókagombák a legjobban akkor jelennek meg, ha vajban és olajban sütik magas hőn. Röviddel a főzés vége előtt apróra vágott mogyoróhagymát és fokhagymát adnak a serpenyőbe. A rókagombák mindig először a serpenyőbe kerülnek, mivel a mogyoróhagyma és a fokhagyma keserű ízű lehet a forró zsírban. A rókagombák kiválóan alkalmasak fagyasztásra. Helyezze a gombát a serpenyőbe fagyasztva, és főzze főzés közben, amíg az összes folyadék el nem párolog. A végén vajba dobják. A serpenyőben sült rókagombákat ezután omletttel vagy köretként szolgálják fel a húsételekhez.