Vízi spenót

A Vízi spenót egy zöld zöldség, amely különösen az ázsiai ételeket dúsítja. A reggeli dicsőség nemzetségéhez tartozik, és éves vagy tartós lehet. Más nevek - különösen a kulináris területen - vannak Phak Kwang Tung vagy Kangkung.

Mit kell tudni a spenótról

A spenót a reggeli dicsőség nemhez tartozik, amelyet a botanika is csodálatos szelek vagy Ipomoea néven ismer. A nemzetség mintegy 650 különféle növényt foglal magában, beleértve az édesburgonyt is, és a bikavirág családba tartozik.

A spenót különösen a nedves helyeken virágzik 1550 m-ig. A zöld leveles zöldségek feltehetően Ázsiából származnak, és ma otthon vannak trópusi és szubtrópusi területeken. Nagyon gyakori ott. Míg a spenót néhány helyen lágyszárú növekszik a talajon, rizsföldekben, tavakban vagy lassan folyó vízben is úszhat a vízen. Nem csak a különböző helyszínekhez van adaptálva, hanem a változó környezeti feltételeknek is megfelel. A növény lehet egyéves vagy évelő. Az éves spenótvirág csak egyszer, majd marja; A gazdálkodóknak évente újra kell vetniük.

Ennek azonban nem kell gazdasági hátránynak lennie, ha a gazdák egyébként betakarítják a teljes növényt. Másrészt, csak az egyes leveleket tudják gyűjteni az állandó spenótból. Ebben az esetben a növény sértetlen marad és tovább él. Ilyen módon több évig tart.

A perzisztens spenót jó körülmények között évente többször is virágzhat és magvakat termelhet. Ilyen módon különbözik az évelő növényektől, amelyek szintén több évesek, de csak évente egyszer virágzik. A spenót levél alakja hosszúkás, de az egyes esetekben változhat - a növekedési körülményektől és az alkalmazkodástól függően.

A levelek lándzsa vagy tojásosak. A levelek néha finom szőrszálakkal járnak, amelyek segítik a növényt, hogy párolgással szabályozza folyadék-egyensúlyát. A spenót egy viszonylag igénytelen növény, szinte egész évben virágzik, feltéve, hogy a hőmérséklet nem csökken a fagypont alá. Az üvegházakban (beleértve a mesterséges fűtés nélküli hideg üvegházakat) a mezőgazdasági termelők egész évben vízispenótot is termelnek.

Fontosság az egészségre

A spenótban lévő szénhidrátok túlnyomórészt komplex szénhidrátok; az emberi test csak lassan emésztheti őket, mert az enzimeknek először le kell bontaniuk az egyes szénhidrátkomponenseket. Az emésztett szénhidrátok csak akkor kerülhetnek át a bél falán a vérbe.

A komplex szénhidrátok ellentétben állnak az egyszerű szénhidrátokkal, például a cukorral. Ezek a szénhidrátok csak a cukormolekulák rövid láncaiból állnak - a testnek alig kell bontania őket, és ezért gyorsabban képes felszívni őket. Az összetett szénhidrátok viszonylag lassan növelik a vércukorszintjét, és hosszabb ideig állandóak maradnak. A spenót és más, egyszerűbb szénhidrátokon kívüli ételek fogyasztása segít megelőzni a cukorbetegséget és más anyagcsere-betegségeket.

Néhány szénhidrátot a spenótban az ember nem emésztheti meg. Élelmi rostok, amelyek önmagukban nincs táplálkozási értékkel. Ennek ellenére nagy jelentőséggel bírnak a bél működésében: serkenti az izmok mozgását, és ezzel megakadályozza a székrekedést és más emésztési problémákat. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) napi 30 g rostfogyasztást javasolja. Ezenkívül a spenót számos fitokémiai anyagot, például klorofilt tartalmaz. A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek továbbra sem értenek egyet ezeknek az anyagoknak az emberi szervezetre gyakorolt ​​fontosságáról.

Egyes tanulmányok azonban kimutatták a fitokémiai szerek lehetséges pozitív hatásait az egészségre, különös tekintettel a szív- és érrendszeri betegségekre és a rákra. Ezek az adatok azonban nem tekinthetők biztosnak, és a jövőben részletesebb kutatást igényelnek.

Összetevők és tápértékek

A spenót körülbelül 48% szénhidrátot tartalmaz - beleértve számos komplex szénhidrátot - és 24% fehérjét a szárazanyagban. 100 g édesvízi spenót tehát átlagosan 3,4 g szénhidrátot és 2 g rostot tartalmaz.Az ép növény 90% vízből áll, és nagyon alacsony kalóriatartalmú: 100 g csak 19–20 kcal-t tartalmaz. Ezáltal a spenót ideális a kalória-tudatos és alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.

Intorancia és allergiák

A spenótra jellemző speciális allergia nagyon ritka, és nem tartozik a szokásos allergiákhoz. Ha azonban a tipikus allergiás tünetek, mint például bőrpír, csalánkiütés, duzzadt bőr, szem vagy torok, a spenót fogyasztása után nyilvánvalóvá válnak, orvosi vizsgálat szükséges. Az intolerancia gyakrabban fordul elő emésztési problémák formájában.

Ennek oka lehet azonban a spenótban található rost és komplex szénhidrátok. Azoknak az embereknek, akiknek korábbi étrendjében nem volt ilyen anyag, általában hozzá kell szokniuk ehhez a változáshoz. Az emésztőrendszer azonban rövid idő után megtanulja kezelni az új ételt. Az emésztőrendszeri problémák gyakran körülbelül két héttel a komplex szénhidrátok és rost (legalább napi 30 g) rendszeres fogyasztása után szűnnek meg.

Ha az érintett személy érzékeny panaszoktól, például nyelőcső duzzanatától szenved, vagy nem biztos benne, biztonsági okokból inkább le kell mondania a spenót fogyasztásáról.

Vásárlási és konyhai tippek

A kereskedelemben a spenót gyakran Phak Kwang Tung vagy Kangkung néven is kapható. Az ázsiai konyha a spenótot használja ki legjobban. Számos ételben használják, gyakran más zöldségekkel, de csak rizzsel is.

A friss spenótot hűtőszekrényben kell tárolni. Erre a legjobb a zárt tartály a zöldségfiókban, mivel a zöld leveles zöldségek számára ez a hűtés ideális. A levelek hajlamosak nagyon gyorsan száradni - ami nemcsak vizuálisan kevésbé vonzó, hanem negatív hatással van az összetevőkre is: Sok vitamin nagyon gyorsan szétesik, amikor a kiáradt növény szabadon áramlik. A napfény lebontja bizonyos tápanyagokat, például vitaminokat, és biokémiai szinten megváltoztatja azokat, ami biológiailag inaktiválja őket. Ezeknek az embereknek már nem lesznek a kívánt egészségügyi hatása.

Előkészítési tippek

A spenót kiegészíti a zöldség- és rizsételeket, és alkalmas párolásra és sütésre is. A modern konyhában mikrohullámú sütő elegendő a gőzöléshez. Ehhez a spenótot főzőzsákba vagy mikrohullámú sütőbe biztonságos tartályba helyezik, és rövid energiával párolják. A serpenyőben főzi a zöldségeket, azáltal, hogy kevés vízzel megtölti a serpenyőt, és a spenótot szitára vagy főzőkosárba helyezi rajta.

A spenótnak körülbelül egy percig állnia kell, majd készen áll a további felhasználásra. Egy egyszerű, spenótos étel rizsből és párolt víz spenótból áll, amelyek (a régiótól, az évadtól és az alkalmatól függően) fűszerekkel dúsíthatók. Egy teáskanál szezám olaj lekerekíti az étkezést.