Ajwain egy éves lágyszárú aromás és gyógynövény. Az Ajwain fő jelentőséggel bír az észak-indiai és arab, valamint a közép-ázsiai régiókban, ahol a zellermagokra emlékeztetett szárított gyümölcsöket fűszerként értékelik, és antibakteriális és gombaölő tulajdonságaikat alkalmazzák. Az ajwain gyümölcs illóolajainak fő alkotóeleme a timol, amely jelentős égési élességén kívül ízű kakukkfűre emlékeztet.
Az ajwain előfordulása és termesztése
Ajwain (Tractyspermum copticum) egy éves lágyszárú növény, kicsi, vékony levelei az umbelliferae családból (Apiaceae) és eléri a 50–80 centiméter magasságot. Az Ajwain név indiai szanszkritul származik, és valami hasonlót jelent: "görög". Németországban az ajwaint gyakran nevezik kömény királynak.A legfeljebb két milliméter méretű ellipszis alakú, hasadékos gyümölcsök szembetűnő hosszanti bordákkal rendelkeznek, és megjelenésükből kissé hasonlítanak a zellermagokhoz. A gyümölcs illóolajat tartalmaz, nagy mennyiségű timollal, amelyet fungicid és baktericid hatása, valamint egyben kellemes íz jellemzi.
A timolt a nyugati ipari társadalmakban adalékanyagként is használják bizonyos termékekben, például a szájvízben és a fogkrémekben, és általában e célra szintetikusan állítják elő. Az Ajwaint korlátozott mértékben termesztették több ezer évig. Eredetileg a Földközi-tenger keleti részén, esetleg az ókori Egyiptomban is származik.
Ott az illóolajat sokáig használták a múmiák balzsamozására, fungicid és baktericid tulajdonságai miatt, kellemes illattal kombinálva. Ma a terjesztési terület elsősorban az északi indiai régiókat és Iránt foglalja magában. Az Ajwain gyümölcsöt az arab országokban is megtalálják bizonyos fűszerkeverékek összetevőjeként.
Hatás és alkalmazás
Az Ajwain gyümölcsöket olyan alapvető összetevőik miatt értékelik, amelyek nagyrészt timolból állnak.Az ajwain-gyümölcsöt gyakran hibásan magnak vagy akár láva gyümölcsnek nevezik, bár nincs kapcsolat vagy kapcsolat a fakulással. A timol egy monoterpén, amely a kakukkfűben, az oregánóban és az ízben is megtalálható. A timolnak erős fertőtlenítő, gombaölő és baktericid hatása van.
A kémiai képlet C10H14O, ami azt jelenti, hogy a timol kizárólag szén és hidrogén elemekből áll, amelyek gyakorlatilag a bolygónk mindenhol megtalálhatók, és egyetlen oxigén atomból áll. Az indiai konyhában az ajwaint elsősorban a kakukkfű ízéhez hasonló forró fűszerként igénylik, amely különösen alkalmas keményítőtartalmú zöldségek, burgonya és hüvelyesek fűszerezésére.
Mivel a benne lévő aromaanyagok jobban oldódnak a zsírokban, mint a vízben, tanácsos az ajwain-gyümölcsöket olajban vagy zsírban átvizsgálni, hogy az aromák feloldódjanak és lehetővé váljanak az olajba jutásuk. Erős és domináns aromája, valamint élessége miatt, amelyet a főzés megkönnyíthet, az ajwaint ritkán használják kizárólagos fűszerként, de általában a szabványosított fűszerkeverékek részeként használják.
Az olyan keverékekben, mint a Berbere vagy a Chat Masala, amelyek különösen jól ismertek Indiában és az arab országokban, az ajwain az egyik legfontosabb alkotóelem. A Berbere fűszerkeverék valószínűleg eredetileg Etiópiából származik, és kapcsolatot teremt az indiai és arab preferenciák között. A Chat Masala egy tisztán indiai fűszerkeverék, amelyet főleg saláták, desszertek és különféle chutney finomítására használnak.
A Panch Phoran fűszerkeveréket széles körben használják Biharban és Nepálban. Ez a bengáli ötfűszer-keverék egyik változata. Külön említést érdemel az úgynevezett „illatos vaj”, amelyet Indiában gyártanak. Az vaj ízesíti az ajwaint, különleges illatot és ízt adva neki.
Fontos az egészség, a kezelés és a megelőzés szempontjából
A szárított ajwain gyümölcsök összetevőit nem csak aromájukkal és égető éles ízükkel jellemzik, hanem erős fertőtlenítő, gombaellenes és antibakteriális hatást is kifejtnek. Az ajurvédikus gyógyászatban az ajwaint gyógyszerként használják az emésztési zavarok enyhítésére és a láz csökkentésére.
Nyilvánvaló, hogy az összetevők antibakteriális és fungicid tulajdonságai elősegítik az egészséges bélflóra regenerálódását baktériumokkal történő fertőzés után, amelyek emésztési problémákhoz vezettek. Az Ayurveda utasításai szerint egy kanál ajwain gyümölcsöt rágunk meg, majd néhány perc múlva forró vízzel mossuk le. Ennek az az előnye, hogy az összetevők baktericid és fungicid hatásai kifejlődhetnek a szájüregben.
Az úgynevezett Omam víz egy gyógymód, amelyet Indiában terjesztenek megfázás, köhögés, gyomorégés és fejfájás ellen. Desztillált víz, amelyben az ajwain gyümölcsöket beitatják, és kortyokban részeg. Az Omam víz hatása fokozható, ha az ajwain gyümölcsöket előzetesen pörkölik, majd megázják.
A hagyományos gyógyászatban a timolt, az ajwain gyümölcs fő hatóanyagait a bőr és a nyálkahártya gyulladásainak és gombás fertőzéseinek, valamint megfázás és hörghurut okozhat. A timol ezért sok megfázás elleni gyógyszer alkotóeleme. Különösen hatásos a fertőző penészgombák és élesztők ellen.
Például a timolt a hüvelykapszulákban és a szájüreg gomba kezelésére szolgáló szerekben aktív alkotórészként találják meg. A timollal történő kezelés során meg kell jegyezni, hogy a túl nagy adag fejfájást és hányást okozhat. Baktericid és fungicid hatása, valamint a kellemes kakukkfű íze miatt a timolt gyakran adják a szájvízhez és a fogkrémhez. A timol azonban elsősorban ipari szintetikus gyártásból származik.
