A népi orvoslásban a kecske tej azt mondta, hogy nagy gyógyító hatású. A Paracelsus ezt már különösen kedvező ételnek megemlítette, gyógyító hatásait az ősi időkben is ismerték.
Hippokrates javasolta őket, hogy mozdítsák elő a koncentrációt, erősítsék az idegeket és a test immunrendszerét. A Paracelsus tüdőbetegségek és a bőr jobb vérkeringése ellen alkalmazta őket. A kecsketej az ősi idők óta ismert az élet különleges elixírjeként.
Mit kell tudni a kecsketejről?
Az első emberi fogyasztásra használt tej valószínűleg a kecsketej.
Európában és más országokban a jó minőségű és nagyon emészthető ételek szezonja tavasszal kezdődik, mivel megfigyelhető az anyakecskék organikus téli szünete. A bárányok születéséig a vemhes állatokat nem fejik ki. Még akkor is, amikor a bárány születik, és az anyaállatok ismét tejet adnak, eredetileg kizárólag a bárányok számára elérhető. A biológiai téli szünet után a gyártók tavasszal megkezdhetik a különféle termékekhez tartozó kecsketej feldolgozását.
A kecsketej íze meglehetősen különbözik a tehéntej ízétől - számít az, hogy pontosan mi az íze. Egyesek számára az íze lehet, hogy nem elég intenzív, míg mások megtagadják, hogy csak egy illatot vizsgálva kortyolkozzanak. A helyzet az, hogy édes, aromás, ám kissé szigorú ízű, amelyet a magas kapronsav és kaprilsav ad. Ezek akkor alakulnak ki, amikor a zsírsavak felszabadulnak, amelyek a zsírok megosztásából származnak.
A nőstény kecskéknek egyébként nincs intenzív szaga, ez csak a rozsdaidőszakban az erős kecskebűz, amely mindent átvihet. Ha a kecskék rengeteg friss levegőt kapnak, és tisztán és gyorsan fejnek, a tejük aromás, dió ízű. A kecsketej az egész világon elérhető, mivel az állatok nagyon kedvezőek és megtalálják a "Gräselein" -et, ahol bárhol el lehet szopni. Ez a tej évszázadok óta értékes élelmiszerként szolgált a különösen szegény és száraz területeken.
Világszerte termelésük a tehéntej termelésének körülbelül 3,5% -a. A tejelő kecskék világszerte évente körülbelül 15,2 millió tonna tejet termelnek. India a legnagyobb termelő 4 millió tonnával, majd Banglades 2 millió tonnás tejjel, Szudán 1,5 millió tonnával, majd Spanyolország és Franciaország egyenként 0,6 millió tonnával, majd Görögország követi 0,5 millió tonna kecsketej.
A kecsketejnek különösen hosszú és erős hagyományai vannak Spanyolország, Portugália, Franciaország, Olaszország és Görögország európai országaiban. Németországban, Svájcban és Ausztriában a kecskék tartása, valamint tejük feldolgozása és felhasználása egyre fontosabbá vált a 80-as és 90-es évek óta.
Egy kecske átlagosan évente körülbelül 600 liter termel, de vannak olyan kecskék is, amelyek tejtermelése évente 900–1200 liter. Számos kiállítást még mindig manuálisan fejnek, de ha az állomány nagyon nagy, akkor ma itt is fejőgépeket használnak. Az üzletekben a kecsketej általában a közvetlen közelében található. A friss tejhez a rövid szállítási útvonalak fontosak.
Fontosság az egészségre
A kecsketej nagyon jó tápértékkel rendelkezik. Magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalmuk nagyon pozitív hatással van a megemelkedett koleszterinszintre. Mivel a legtöbb kecske legelész állatokat, sok friss füvet esznek, amellyel sok linolsavat felszívnak.
A tejnek ezután antioxidáns hatása van, megakadályozhatja az arteriózis szklerózist, normalizálja a zavart cukor anyagcserét. Az értékes anyagok, az aromás sav, a CLA és a Q10 értékes védelmet nyújtanak a test számára. A sejtnövekedést az orális sav segíti elő, a sérült idegsejtek regenerálódhatnak, a májsejtek újjáépíthetők, a sérült sejtek helyrehozhatók. Asztmák esetén a légutak megkönnyebbülnek és védettek, a neurodermatitisnél pedig megkönnyebbülést nyújtanak. Más tartalom enyhíti a gyomor- és bélrendszeri rendellenességeket.
Ki nem hallotta, hogy Kleopátra kecsketejben fürdött, hogy a bőre szép maradjon? Manapság ismert, hogy a kecsketej összetevői megfelelnek az emberi bőr védősapkájának, elősegítik a vérkeringést és hidratálják azt.
Összetevők és tápértékek
A kecsketej magas ásványi anyagokkal, vitaminokkal és nyomelemekkel rendelkezik.
Szerkezete és felépítése szempontjából nagyon hasonlít az anyatejhez, ezért gyakran használják csecsemő- és bébiállatok táplálékának pótlására. A cink, a réz, a foszfor, a kálium, a kalcium, a nátrium és a magnézium megmutatja értékes tartalmát. Az egészséges folyadék D, C, B2, B1, E és A vitaminnal is rendelkezik. A magas D-vitamin-tartalom különösen fontos a bébiétel elkészítéséhez.
A kecsketej könnyebben emészthető, mint a tehéntej, mivel zsírsavösszetétele eltérő. A kecsketejre több közepes láncú zsírsav és kevesebb hosszú láncú zsírsav jellemző, mint a tehéntejnél, és zsírgömböi lényegesen kisebbek, ami könnyebb és gyorsabb emésztést tesz lehetővé, mivel az emésztő enzimek jobban és könnyebben bonthatók le. A kecsketej fogyasztásakor nagyon ritkán fordul elő olyan probléma, mint a puffadás vagy hasmenés.
Intorancia és allergiák
A kecsketej különösen ajánlott azoknak, akik allergiásoktól vagy fruktóz- vagy hisztamin intoleranciától szenvednek; ezt rendszerint problémák nélkül tolerálják.
A kecsketej szintén kiút lehet azok számára, akik laktóz intoleranciát szenvednek, mivel a kecsketejben lévő laktóz összetétele eltér a tehéntej laktózjától, és általában jól tolerálható. És még azok számára is, akik savófehérje-allergiát szenvednek, megvan a alternatíva a kecsketejhez, mivel a savófehérje-allergia a tehéntejre jellemző.
Vásárlási és konyhai tippek
Ha a kecsketejet homogenizálják, majd ultra-magas hőmérsékletre hevítik, akkor hetekig szobahőmérsékleten tartható, de ez nem befolyásolja a tej minőségét.
A kecsketejet leghosszabb ideig, legfeljebb 12 hónapig lehet száraz állapotban tárolni. Ezek többnyire természetes tulajdonságok, az összes jó tápanyaggal, amely megmarad az enyhe porlasztva szárítással.
Összetevőinek köszönhetően a kecsketej friss állapotban korlátozott ideig tárolható. A helyes tárolás tehát annál is fontosabb, hogy a minőség megmaradjon, és a maximálisan felhasználható legyen. A kecsketej érzékeny a fényre és a hőre, ezért a vásárlás után a lehető leggyorsabban kell hűtőszekrénybe helyezni. Legfeljebb egy hétig ott maradhat, jól lezárva. Miután kinyitotta, az élvezet garantáltan 2 napig garantált.
Előkészítési tippek
A sokféle kecskesajt-finomság csupán az európai ínyenc éttermek szerves részévé vált. A sajtkészítők és a hírességek szakácsai mindig új alkotásokkal állnak elő, és így ügyfeleiknek és vendégeiknek újra és újra kellemes ízvilágot kínálnak.
Norvégiában az „Ekte Geitost”, az igazi kecskesajt szinte nemzeti étel. Nagyon különleges barna színű lett a tejcukor karamellizálása révén, és édes, karamellás ízű is. A kecsketejtermékek és a kecsketej széles körben kaphatók a Közel-Keleten. Nagyon népszerű és közismert a kecsketejből készült joghurtszerű laban, amelyet gyakran használnak bárányételekben és előétel tálakkal tálalnak.
De ebben az országban is nagyon sok recept létezik, mert a kecsketej kissé keserű aromája tökéletesen harmonizál az édes vagy sós ízzel. Függetlenül attól, hogy krémsajtmárt vagy kecsketejhab - törékeny dióval és mézzel - az egyéni ízlés függ.
.jpg)
