Sárgarépa köles

Eredetileg Egyenlítői Afrikából származik Sárgarépa köles Manapság ez a köles gazdaságilag legfontosabb típusa, és sok fejlődő országban alapanyag. A sárgarépát számos trópusi és szubtrópusi országban, sőt a mérsékelt térségben termesztik, beleértve az Egyesült Államokat. A fagyérzékeny, de az aszálytűrő köles az éves édes füvekhez tartozik (2,5–5 m), laza panikája van, tetején 4–8 milliméter hosszú.

Mit kell tudni a kölesről

Fekete köles (Sorghum bicolor) is Guineakorn vagy Durracorn az úgynevezett, a fű családhoz tartozik. Az egyenlítői Afrikából származó köles - egyes források Kínát és Indiát is párhuzamos származási országokként említik - szinte az összes trópusi és szubtrópusi régióban, sőt a mérsékelt térségben is elterjedt és gazdasági jelentőséggel bírt.

Valószínűleg ez az első ember által termesztett és tovább termesztett gabona, amelynek termesztési előzménye több mint öt-hat ezer év. Más típusú köles, például cukor, takarmány- vagy rostköles szintén gazdasági tényezőt jelentenek, jelezve ezek sokoldalúságát. Sok fejlődő országban a köles könnyen emészthető és gluténmentes vágott ételként működik, magas ásványi anyagok, különösen szilícium és vas tartalommal. A legtöbb egyéves köles növény eléri a 2,5–5 méter magasságot, és tetején laza panikákat képez, amelyek tartalmazzák a szemeket. A növény szerkezete és szokása kissé a kukoricára emlékeztet.

A fagyérzékeny kölesnek erős gyökerei vannak, és rendkívül szárazságálló, mivel aszály esetén szinte teljesen megszakítja a növekedését és egyfajta aszálygá alakul. Ily módon ideiglenesen minimálisra csökkenti a vízfogyasztását anélkül, hogy az aszály okozta károkat szenvedne. A kölesnek a 19. század elejéig is nagy jelentősége volt Európában, ezt követően fokozatosan felváltotta más típusú gabonafélék és burgonya. A köles név az ősmagas német kölestojásból származik, amely a germán istennője a szántóföldi növényeknek.

A fő betakarítási idő szeptember és október, de a gabona tárolható is, ha az előírt nedvességtartalmat betartják. A köles kellemes és enyhén édes ízű, általában hámozott vagy őrölt formában kínálják, mert a szemek héja ehetetlen. Egyes régiókban, különösen az afrikai országokban, a cukorköles erjesztésre kerül és sör készítésére használják.

Fontosság az egészségre

A köles különleges helyet foglal el a gabonafajtákon, egészségi összetevőik miatt. A köles nem tartalmaz glutént, tehát a gluténmentes gabonafajtákba sorolható, ezért celiakia vagy glutén intoleranciában szenvedő emberek fogyasztására is alkalmas.

A vegetáriánusok számára a sárgarépakölesből készült ételek értékesebbek, mint a búzából vagy rozsból készült termékek, mivel a köles zsírtartalma kétszerese, mint például a búza vagy rozs esetében. A köles jobb, mint a búza és a rozs, mint a vas, szilícium-dioxid és magnézium szállítója. A búza és a rozs azonban a foszfor, a kalcium, a kálium és a nátrium tekintetében felülmúlja a sárgarépa-köleset. Néhány összetevő, különösen a szilícium, a vas és a magnézium, fontos ásványi anyagok a csontok és az ízületek egészségének megőrzéséhez.

A kovasav formájában jelen lévő magas szilíciumtartalom különösen előnyös a jó arcbőr, valamint a haj és a köröm számára. A köles könnyű emészthetősége és a glutén hiánya miatt a gabona jobban tolerálható, mint a rozsból vagy búzából készült termékek, még azok számára is, akik légúti megbetegedéseinél a nyálkahártya képződik. Összességében a köles könnyen emészthető, értékes gabonatípusnak tekinthető, egészségi szempontból fontos.

Összetevők és tápértékek

A hámozott köles energiatartalma 354 kilokalória / 100 gramm, körülbelül 15 százalékkal magasabb, mint a búza és a rozsé, de mégis kissé elmarad a hámozott zab energiatartalmától. A fehérjetartalom, körülbelül 10,6 gramm / 100 gramm, nagyjából összehasonlítható a gabonafélék, a búza, a rozs és a zab típusaival, amelyeket Európában főként emberi táplálkozásra használnak.

Csak a 4-6% zsírtartalom kétszerese a búza és a rozs zsírtartalmának. Csak a zab zsírtartalma még magasabb. 100 grammonként 69 grammnál a szénhidráttartalom összehasonlítható a többi gabonatartalommal. Csak az úgynevezett másodlagos növényi anyagok, mint például ásványi anyagok, nyomelemek és vitaminok áttekintése mutatja a köles részleges előnyét a búza és a rozs felett a fent leírtak szerint. A köles mindenekelőtt a szilícium, magnézium és a vas tartalmával tud pontozni.

Intorancia és allergiák

A kölesben lévő növényi vegyszerek pozitív egészségügyi jelentőséggel bírnak, ám nincs túladagolás veszélye, még akkor sem, ha az étrend szinte kizárólag kölesből áll. A glutén-intoleranciában szenvedő emberek számára a köles fogyasztása után nincs probléma.

Ennek ellenére allergiás reakciók fordulhatnak elő, mivel a köles, mind a natív, mind a főtt - hasonlóan a többi fűhez és gabonaféléhez - potenciális allergéneket tartalmaz. A köles pollent vagy növényi részekből származó törmeléket tartalmazó belélegzett por szintén allergiás reakciókat válthat ki. A köles allergia mellett gyakran vannak allergiák a búzára, rizsre vagy kukoricára is.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor tanácsos jó minőségű terméket keresni - pl. B. biominőség - odafigyelésre és csak hámozott köles vásárlására, kivéve ha aprítógép vagy hámozógép áll rendelkezésre. A hámozott kölesnek csak egy kis hátránya van, amelyet megfelelő kezeléssel orvosolni lehet egy étel elkészítése előtt.

A köles viszonylag magas zsírtartalma elsősorban közvetlenül az ehetetlen héja alatt helyezkedik el, és a gabona hámozása után érintkezésbe kerül a légköri oxigénnel, így részlegesen oxidálódik, és összeesik a szaga és keserű íze. Ezért tanácsos a szemeket forróan finom szitán mossa le a feldolgozás előtt. Az esetlegesen összeeső zsír ezután feloldódik, és a forró vízzel lemossa.

A fekete köles különösen alkalmas kiadós sütésekhez, levesekhez, palacsintákhoz, lapos keksekhez, de különféle desszertekhez is. A köles hozzáadása előtt tanácsos először forralni a vizet vagy a tejet, amelyben a köles szemeket főzik. Ha meg kell őrizni a szemcsés szerkezetet, a köles hozzáadása után nem szabad keverni.

Előkészítési tippek

A klasszikus köleskása elkészítése nagyon egyszerű. A köles felforralható vízzel vagy opcionálisan tejjel, mint például rizs puding, és fahéjcukorral édesítve. A zabkása finom vajjal és citromlével finomítható. Egy kiadós étel ajánlott például egy gombás és köles rakott rántással, amelyet kölesmagokkal lehet elkészíteni és a kívánt módon fűszerezni. A sárgarépa szintén alkalmas pufferek készítésére, amelyek változatosak a finomra vágott zöldségek széles választékával.