Cékla

A Cékla Németország és Ausztria egyes részein is cékla vagy Rahner ismert. A növény a lófarok családból származik.

Mit kell tudni a céklaról

A cékla a cukorrépa és a mángold rokona. Csakúgy, mint a svájci málna és a cukorrépa, a cékla a vadrépából vagy a vadrépából származik. A növény eredete a mediterrán térségben található. Valószínűleg először Észak-Afrikában nőtt, majd a rómaiakkal Közép-Európába érkezett. Eredetileg a cékla nem volt olyan élénkvörös, mint ma. A gyönyörű vörös szín az 1800–1900 közötti folyamatos finomítás révén jött létre.

A cékla egy kétéves növény, lágyszárú növekedésű. A húsos fehérrépa az első évben alakul ki. Ezt nagyrészt a szár tengelye és a sziklevelek közötti szakasz megvastagodása okozza. A répa egy része a föld alatt nő, a másik része a föld fölé emelkedik. A fehérrépa alakja lehet kerek vagy hasonlít a körtere. A gyümölcs lehet nagyon kicsi vagy akár 600 gramm is lehet. A vékony, barnás héj alatt lédús vörös hús van elrejtve. De most vannak olyan színtelen vagy halványsárga húsú fajták is.

Ezeket a fajtákat nem vörös répaként, hanem fehér vagy sárga répaként kínálják.

A hosszúkás tojás alakú levelek szintén közvetlenül a gumóból származnak. Ezeknek nagyon hosszú levélkésük van, és széle enyhén hullámos. A levelek zöld színűek, de van egy piros száruk és vörös levelek.

A növény második életévében másfél méter magas szár képződik, amely virágzatot hordoz. A virágok göndör és vöröses-zöld színűek. A cékla téli zöldség. Németországban szüreti szeptember-március.

Fontosság az egészségre

A cékla fő hatóanyaga az antocianin-betain. A másodlagos növényi anyagnak sokféle hatása van. Serkenti és erősíti a májsejteket, ezáltal serkenti a méregtelenítést. Az epehólyag is megerősödik. Az epevezetékeket szabadon tartják, hogy ne képződjenek kövek. A máj és az epe megfelelő működése az egészséges emésztést is biztosítja. Csak akkor, ha a máj jól mûködik, a metabolikus végtermékek és a toxinok teljes mértékben és gyorsan eliminálódhatnak.

A betain szintén csökkentheti a homocisztein szintjét. A homocisztein az emberi fehérje metabolizmusának közbenső terméke. A metionin aminosav lebontásakor képződik. Úgy gondolják, hogy a homocisztein számos egészségügyi problémának felel meg. A nem lebontható homocisztein felgyorsítja az agy sejthalálát, és így elősegítheti az olyan betegségeket, mint az Alzheimer-kór vagy a demencia. A megnövekedett homociszteinszint mellett a szívroham, stroke, osteoporosis és különféle szembetegségek kockázata is növekszik.

Csakúgy, mint a betain, a folsav csökkentheti a szívroham és a stroke kockázatát. Mivel a cékla gazdag mind betainban, mind folsavban, a cukorrépaból származó juice kiválóan alkalmas a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére. A cékla szintén szabályozhatja a vérnyomást. Ez a hatás valószínűleg a nitráttartalomnak köszönhető. A testben a nitrát nitritré alakul. Ez serkenti a salétrom-oxid termelődését a vérben. A nitrogén-monoxid az erek kiszélesedését okozza. Ez csökkenti a vérnyomást.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a vérnyomáscsökkentés a céklalé bevétele után akár 24 órán keresztül fenntartható. A cékla szintén része a répaterápiának. Ezt a terápiát az alternatív orvosok megelőző intézkedésként használják a leukémia vagy vastagbélrák ellen. Mind a répa, mind a tápláló levelek felhasználásra kerülnek.

Összetevők és tápértékek

A cékla erős vörös színe elsősorban a magas betanin-tartalomnak köszönhető. A betanin a bétalain-csoport glikozidja. Ezek viszont az antocianinokhoz tartoznak. A cékla számos bioaktív anyagot is tartalmaz, például réz, vas, króm, mangán, cink és szelén. A répa gazdag folsavban is. A legtöbb zöldséghez hasonlóan a cékla is alacsony kalóriatartalmú. A cukorrépa csak 42 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. 100 gramm cukorrépa 8,4 gramm szénhidrátot és 1,5 gramm fehérjét tartalmaz. A cékla több mint 80% -a vízből áll.

Nemcsak maga a cékla, hanem a cékla levelei is értékes összetevőket tartalmaznak. A levelek gazdag kalciumban, magnéziumban, C-vitaminban és K-vitaminban. A tápanyag-tartalom szempontjából a levelek még a cukorrépa felülmúlják is. Csak a betaint tartalmaz a répa magasabb koncentrációban.

Intorancia és allergiák

A cékla étel-allergiája nagyon ritka. Az érzékeny emberekben azonban a cékla túlzott fogyasztása oxalát vesekőket okozhat. A répa és a levelek viszonylag magas oxálsav-tartalommal rendelkeznek. A sav a bélben kalciummal kombinálódik, oldhatatlan anyagot képezve.

A képződött kalcium-oxalátok károsíthatják a veséket, mivel eldugulnak a vesék tubulusai. Az összes vesekő körülbelül kétharmadát kalcium-oxalát alkotja. Érzékeny személyeknél a nagyobb mennyiség bevétele e mechanizmus miatt súlyos gastrointestinalis panaszokhoz is vezethet. A csontokból származó kalcium felhasználható a kalcium-oxalátok képződéséhez is. Az ebből eredő kalciumhiány elősegíti az osteoporosis kialakulását. Annak érdekében, hogy ilyen drasztikus egészségügyi következmények bekövetkezzenek, nagyon nagy mennyiségű cékla fogyasztása szükséges.

Vásárlási és konyhai tippek

A cékla gumóinak kövér és sértetlennek kell lennie vásárláskor. A sérült gumók nagyon gyorsan elrontódnak. A kötegek ideálisak friss saláták elkészítéséhez.

Az asztali teniszlabda méretű friss gumók különösen gyengéd, aromás és ropogósak. A köteg azonban gyorsan elhervad. A lehető leggyorsabban kell feldolgozni. Alternatív megoldásként a gumók papírba csomagolhatók és a hűtőszekrény zöldségfiókjában vagy a pincében tárolhatók. Ha el kívánja főzni a cékla, akkor megvásárolhatja az előfőzött, vákuumcsomagolású répakat.

Előkészítési tippek

A cékla előkészítése kicsit nehéz lehet a betain színezése miatt. Ezért az előkészítés során mindig kesztyűt kell viselni. A piros szín nehezen lemosható a kezéből. Üveg vagy porcelán daraboló párnák használata ajánlott. A műanyag és a fa tartósan elszíneződhet.

A cékla hámozatlanul, egy darabból főzve. Ez megakadályozza a vérzést és az aroma megmarad.

A cékla aromás íze jól megy az erős fűszerekkel. Az édes vagy a forró kombináció lehetséges. A cékla aromája hagyma, chili, friss paprika, szegfűbors, kömény, cukor, méz vagy koriander kombinációjában jön létre. A torta alma, a narancs és az erős sajtok nagyon jól megy a zöldségekkel.