rukkolával

Nál nél rukkolával egy olyan salátafajta, amelynek népszerűsége az elmúlt 30 évben jelentősen megnőtt. A fűszeres, diós leveles zöldségeket németül gyakran "rakéta" -nak nevezik, és a mediterrán térségből származnak.

Mit kell tudni a sült saláta kitûnõkrõl?

Alacsony kalóriatartalmú levélzöldségként a rakéta nagyon alkalmas a kalória-tudatos étrendre. A középkorban a gyógynövényt a víz elvezetésének és az emésztési problémák megoldásának eszközeként értékelték.

A Rucola a rákok családjába tartozik, Németországban csak 30 éve ismert és népszerű. Ezt megelőzően tiszta gyomnak tekintették. Manapság ez szinte csak finomság, és minden jó salátabüfénél megtalálható.

A rakéta rokon a mustárnövényhez kapcsolódik, amelyet az ízlése felismer. Íze szempontjából ez az egyik legérdekesebb leveles zöldség. Nem csak kellemesen fűszeres, hanem kissé fűszeres. Emellett enyhén diós. A rakétaben található mustárolajok, más néven glükozinolátok is felelősek ennek a dió-fűszeres íznek. A rakéta íze különösen jól harmonizál az olasz ételekkel. Ott, Olaszországban, a rakéta különösen népszerű, és gyakran használják a konyhában.

Ennek fényében nem meglepő, hogy az arugula Olaszországból és környékéből származik. Azt mondják, hogy még az ókori Rómában a zöld leveles zöldségek rendszeresen leszálltak a tányérra. Az olasz „Rucola” elnevezés Németországban is megalapozott, és gyakrabban használják, mint a német „Rauke” társa.

A Rocket meredek karrierjével nemcsak Európában, hanem világszerte is. Nem csak Európa, hanem Egyiptom és India is értékelik az enyhén fűszeres salátát. A fő termesztési terület mindig Olaszország marad.

Az Olaszországból behozott Rucola egész évben elérhető a német szupermarketekben. A rakéta főszezonja azonban május és október között van. A rakéta általában Németország éghajlatilag enyhe területein végzett szabadtéri termesztésből származik, és különösen fűszeres ízű. A meglehetősen igénytelen növényt üvegházakban is gyakran termesztik szezonon kívül. A speciálisan termesztett fajták mellett ott van még a „vadrakéta”, amelynek levelei kissé sötétebbek, zöldjük kissé intenzívebb, ám nagyon ritka és nehezen megszerezhető.

Fontosság az egészségre

Alacsony kalóriatartalmú levélzöldségként a rakéta nagyon alkalmas a kalória-tudatos étrendre. A középkorban a gyógynövényt a víz elvezetésének és az emésztési problémák megoldásának eszközeként értékelték.

A táplálkozási szakemberek ma is szeretik az arugula gyógyszerként történő használatát ajánlani, mivel az abban található mustárolaj sok szempontból jótékony, gyulladáscsökkentő hatással lehet a szervezetben. A rakéta könnyű, természetes antibiotikum. Ezenkívül állítólag a rakéta serkenti az étvágyat, és még tovább növeli a potenciát.

A rakéta jódban is gazdag. A nyomelem támogatja a pajzsmirigy működését. A folsavat, a B csoportba tartozó vitamint, a rakéta is tartalmaz. Nem csak a születendő gyermekek egészségét javítja, hanem megelőzi a demenciát és a szív-érrendszeri problémákat is.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 27	Zsírtartalom 1,6 g
koleszterin 0 mg	nátrium 27 mg
kálium 369 mg	szénhidrátok 2,1 g
fehérje 2,6 g	C vitamin 62 mg

A rakéta víztartalma körülbelül 92 százalék. A már említett mustárolajok mellett a rakéta is sok jódot tartalmaz. A zöld leveles zöldségek más ásványi anyagokat és néhány vitamint is tartalmaznak. A mikrotápanyagok részletei szintén 100 gramm friss rakéta alapján készülnek:

• 1,5 g vas
• 0,4 g cink
• 34 mg magnézium
• 2 μg jód
• 369 mg kálium
• 160 mg kalcium
• 0,04 mg B1-vitamin
• 0,09 mg B6-vitamin
• 0,07 mg B12-vitamin
• 62 mg C-vitamin
• 1 mg E-vitamin

Intorancia és allergiák

A Rucola nitrát-szintje magas lehet, különösen a művelési hibák miatt, például a túl sok vagy nem megfelelő műtrágya használata miatt. A túl sok nitrát különösen veszélyes lehet csecsemők és kisgyermekek számára, mivel csökkenti az oxigén szállítását a vérben. Ezért jobb, ha a kisgyermekkor végéig nem fogyasztanak sült saláta kitûnõt.

Bizonyos veszélyt jelent, különösen akkor, ha a sült saláta kitûnõ önálló összegyûjtésével összetéveszti egy mérgezõ növényt, amely nagyon hasonlít az arugula-ra: parlagfû vagy parlagfû. A leveleket csak laikus személy határozhatja meg optikailag, szorosan megnézve. A csomagolt rakétát azonban szigorúan ellenőrzik, és a mérgező növényt gyorsan ki kell szabadítani, ha a parlagfű erős ízű.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a levelek buja zöldek, frissek és élesek. Szállításkor mindig a kosár tetején kell lennie, hogy ne ne törje össze nehezebb tárgyak. A kisebb levelek inkább a nagyobbak, mint a nagyobb, mivel a túl nagy sült saláta kitûnõ levelek gyakran keserûek és rágáskor kemények.

A Rucola nagyon gyorsan hervad, általában a vásárlást követő első három napon belül. Ezért csak azt az összeget kell vásárolnia, amelyre valóban szükség van. A tárolási idő kissé meghosszabbítható, ha a rakétát fagyasztózsákba csomagolják, vagy egy nedves konyhai törülközőbe csomagolják, és mindkét esetben hűtőszekrénybe helyezik. Fogyasztás előtt a rakétát alaposan le kell mosni, majd egy saláta fonóban szárítani.

Mielőtt ezt megtenné, tanácsos eltávolítani a sárgára vált leveleket, és levágni a szár durva végeit. A szár végének levágása nemcsak az íz miatt, hanem az egészséggel kapcsolatos is: a nitrát nagy része a szár végében lerakódik, amelyet az étrendben lehetőleg kerülni kell.

Előkészítési tippek

A rakéta mindenféle dolgot elkészíthet. Különösen jól illeszkedik a mediterrán konyhába, ahol származik. Ugyanolyan jó nyersnek tűnik a pizzán, mint a salátákban, tésztával főzve, növényi ételekben és levesekben.

A mártások, például krémsajtból készültek, gyakran jól illeszkednek a zöld leveles zöldségekhez. A rakétaból, olívaolajból és fenyőmagból készített rakétas pesto ízletes alternatíva lehet a hagyományos bazsalikom pestohoz. A rakéta finom figurát vág a "Zöld Smoothie" divat italban is, finom fűszerességének és élességének köszönhetően érdekes ízvilágot biztosít.