Bárány saláta

Bárány saláta a lonc családjába (Caprifoliaceae) és a valerian család (Valerianoideae) alcsaládjába tartozik. A nemzetség 80 fajt tartalmaz Észak-Amerikában, Észak-Afrikában és Eurázsiaban. A közönséges bárány saláta a legismertebb fajta, amely a szélességünkön alapjául az asztalon található.

Mit kell tudni a bárány salátájáról

A bárány saláta botanikus neve Valerianella. A saláta típusának különböző nevei megtalálhatók a különböző területeken. Ezek tartalmazzák Mezős saláta, Egér fülsaláta, Bárány saláta, Nyúl füle vagy Disznózsír. Ezen kívül azt is hívják Rapunzel jelölték ki. A bárány saláta az egyéves vagy telelő egyéves növényekhez tartozik. Dikotómban elágazóak és virágai hermaphroditisek. A corolla általában rózsaszín vagy kékes, a corolla cső tölcsér alakú.

A közönséges bárány saláta akár 15 centiméter is lehet. A levelek alapszintűek és levélrozettet képeznek. A levelek - fajtól függően - lehetnek kerek, hegyes, széles vagy keskenyek. Különböző zöld színűek. A bárány salátáját a bogarak, a méhek, a pillangók és a két szárnyas madarak beporzik, virágzási ideje április és május között van. A bárány saláta termesztett formáját levél salátaké dolgozzák fel és nagyon aromás. Egyes fajták íze a mogyoróra emlékeztet. Németországban a bárány saláta frissen és a szántóföldről elérhető. Az üvegházakban gyakran nitráttal szennyezett, ezért kerülendő. A bárány salátáját más országokban is termesztik.

A piacon a bárány salátáját csomóban értékesítik. A meglehetősen fárasztó betakarítás miatt a saláta nem pontosan olcsó, de számos pozitív hatással van a testre. A bárány saláta egészséges és ízletes, ezért gyakran használják a kerti saláták alternatívájaként. A leveles saláta sok más salátához képest meglehetősen robusztus, és tolerálhatja a nulla alatti hőmérsékleteket is. Két fajtacsoportra oszlik. Vannak, akiknek nagy és kicsi a levele. A Németország legnagyobb növekedési területei Rajna-vidék-Pfalz, Észak-Rajna-Vesztfália és Baden-Württemberg.

A saláta valódi otthona eurázsia. Ma már Kelet- és Észak-Európában ismert, bár csak az előző század óta termesztik. A bárány saláta főszezonja október és március között van. Az ízt az illóolajok határozzák meg. Svájcban indokoltan diósalátanak hívják, mert diószerű aromájú. Ezen felül a bárány saláta ropogós és frissítő.

Fontosság az egészségre

A bárány saláta nagy mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat és vitaminokat. Mindent egybevetve, az egyik legtáplálóbb salátafajta, sőt még a legegészségesebbnek is tekintik. Pozitív hatással van a különféle növekedési folyamatokra, és támogatja az érzékszervi teljesítményt, például a vizuális folyamatot.

Ezenkívül erősíti az immunrendszert és erősíti a csontokat és a kötőszövetet. Ezenkívül elősegíti a sejtek regenerálódását és jó a bőrre. A nagy mennyiségű vas szintén elősegíti az oxigén szállítását a testben. A petrezselyem után a bárány saláta tartalmazza a legmagasabb vastartalmat az összes gyógynövényből és zöldségből. Az illóolajok és a benne található valerianolajról azt is mondják, hogy erősítik az idegeket. Ez a bárány salátáját különösen érdekesvé teszi a vegánok és a vegetáriánusok számára. A kalória- és zsírtartalom szintén nagyon alacsony.

Összetevők és tápértékek

100 gramm bárány saláta csak 14 kalóriát és 0,4 gramm zsírt tartalmaz. Ez a salátát érdekesnek tartja az alaktudatos emberek számára is.Ugyanazon mennyiségű bárány saláta 1,8 gramm fehérjét, 0,7 gramm szénhidrátot és 1,5 gramm rostot tartalmaz. Gazdag béta-karotinban és C-vitaminban.

100 gramm 35 milligramm C-vitamint tartalmaz - több, mint bármely más salátaféléknél. Ezenkívül 663 mikrogramm A provitamint tartalmaz, amely a szervezetben A-vitaminná alakul át, és felelős a növekedésért. Ezenkívül folsav és ásványi anyagok, például kalcium, kálium és magnézium található a bárány salátájában. A már említett vas alkotja a nem megvetett részét.

Intorancia és allergiák

A bárány saláta egyike azon salátáknak, amelyeket különféle allergiásokkal vagy intoleranciákkal küzdőknek ajánlnak, mivel általában jól tolerálhatók. Tehát habozás nélkül enni is lehet hisztamin intolerancia vagy fruktózprobléma esetén. Ennek ellenére a bárány saláta összetevőinek intoleranciája előfordulhat. Néhány ember érzékeny lehet az illóolajokra. Gyomor- vagy bélprobléma ritkán fordulhat elő. Ennek oka a nyers zöldségekkel szembeni túlérzékenység, mivel a kis mennyiségeket általában jól tolerálják.

Vásárlási és konyhai tippek

Vannak, akik inkább a bárány salátát, kis levelekkel kedvelik, mint a nagyobbat. Végül azonban ízlés kérdése. Vásárláskor a levelek frissessége fontos. Ha még mindig élénkzöld, a salátát habozás nélkül meg lehet vásárolni. Másrészről jobb, ha kezét nem tartja a sárga vagy elszáradt levelekkel rendelkező salátától, mivel a salátát vagy nem kezeltek gondosan, vagy túl hosszú ideig álltak.

Még ha a bárány saláta kültéri hőmérsékleten nulla alatti hőmérsékleten is növekszik, a betakarítás után meglehetősen érzékeny. Hajlik gyorsan száradni, ezért meg kell mosni, és a vásárlás után be kell helyezni fagyasztózsákba. Ha nem azonnal eszik, akkor néhány napig a zöldségfiókban tarthatja. A bárány saláta elkészítéséhez mosás után vágni kell. A friss bárány saláta esetében a gyökeret finom késsel távolítják el. Ezután a salátát hideg vízfürdőben mossuk, hogy eltávolítsuk a földet és a homokot.

Ezután szárazon centrifugálhatja egy saláta fonóban. Ha az elkészítés után néhány percre hűtőszekrénybe helyezi, ropogós és friss marad. Ezen felül a kötszer jobban tapad. Egyébként ezt csak röviddel tálalás előtt szabad összekeverni, mivel a levelek hajlamosak összeomlani.

Előkészítési tippek

Ausztriában és Dél-Németországban számos finom recept létezik bárány salátával. Például sajttal, például Emmentalerrel elkészíthető, vagy stájer salátával tölthetők sütőtökkel. A bárány salátáját bajor burgonya salátában használják.

A fekete salsify jól megy a salátával, mint a dió. Északon füstölt lazac és tojás fogyasztják. Sajátos ízének köszönhetően a bárány saláta jól megy intenzívebb összetevőkkel. Dióolaj balzsamos ecettel alkalmas kötszer. Alternatív megoldásként málnacet is felhasználható. Egy másik lehetőség a bárány saláta készítése szalonnával és hagymával. Ehhez a szalonnát finoman kockára helyezzük és lezárjuk.

Általában húsételekkel vagy más kiadós receptekkel szolgálják fel. A bárány salátáját zöldségként készítették. Ezért főtték húslevesben. A vitaminok azonban elvesznek, és a saláta nyálkássá válik. Ezért inkább a hidegkonyhában és saláták formájában ajánljuk.