Kicsi, de nagy hatással Quinoa ezért. A szemcsék okból Dél-Amerikában az egyik legfontosabb alapanyag. Nemcsak ízlésükkel, hanem számos hasznos tápanyaggal meggyőzik őket, amelyek érdekes alternatívává teszik őket, különösen vegánok és vegetáriánusok számára.
Mit kell tudni a quinoáról
A Quinoa a lófarok családjába tartozik, és növénytanilag rokon a svájci mangánnal és a spenóttal. A gabona Dél-Amerikából, pontosabban Argentínából, Chiléből, Bolíviából, Peruból, Kolumbiaból és Ecuadorból származik.
Az incák, az aztékok és a majaok már 6500 évvel ezelőtt tenyésztették a quinoát, mivel az értékes gabonafélék abban az időben nagyon fontos alapanyag volt számukra. A magas vitamin-, tápanyag- és ásványi anyag-tartalomnak köszönhetően a test mindent megkap, ami fontos. A Quinoát először 1907-ben importálták az Egyesült Államokba, és azóta növekvő népszerűségnek örvend. Peru, Bolívia és Ecuador ma a legfontosabb termesztési területek, de a quinoát Európában és az USA-ban is vetik.
A növény megjelenése változik a magasság, a virágzat, a szín, a szemek és a szemnagyság függvényében.
A növény elsősorban zöldes, sárga vagy piros levelekkel rendelkezik, az érettség fokától függően. A körülbelül 2 mm nagyságú szemek színezhetők is különféleképpen: világos-áttetsző, fehér, sárgásbarna, vöröses-fekete színű.Elsősorban bézs vagy fehérsárga színű vetőmagok kerülnek forgalomba, amelyeket mindig összekevernek sötét quinoa szemekkel. Az íze enyhén diós. A Quinoa egész évben elérhető Németországban, és az egészséges táplálkozás finom összetevője. A quinoa sokféle módon használható.
Fontosság az egészségre
A quinoa, a kis szemű, egy igazi erőmű, amely a tápanyagok összetételét tekintve egyedülálló. A quinoa gazdag fehérjékben és esszenciális aminosavakban. Ezek fontos szerepet játszanak a szervek, a sejtek és az izmok szempontjából.
Rendszeresen használva a quinoát, a hús teljes mértékben nélkülözhetetlen. A test saját aminosav-lizinje, amelyet a quinoa tartalmaz, a sérült kötőszövet helyreállítását is segíti. Az enzimek megsemmisülése megakadályozható. Ezért állítják, hogy a quinoának pozitív hatása van a rák megelőzésében. Az atheroscleroticus, gyulladásos vagy allergiás folyamatokat a fogyasztás is megállíthatja. A Quinoa ideális helyettesíti a szemeket intoleranciájú emberek számára. A magok gluténmentesek. Azok a laktóz-intoleranciák, akiknek tehát tej nélkül kell menniük, szintén részesülnek a benne lévő bőséges kalcium előnyeiből.
A Quinoa-ról azt is állítják, hogy a migrén esetén egészségügyi előnyei vannak, mivel a nagy magnéziumtartalom megakadályozza az érmeghúzódást, amely jelentősen enyhíti a krónikus fejfájást. A quinoában értékes rost és ásványi anyagok, vitaminok, nyomelemek és telítetlen zsírsavak is vannak, amelyeknek köszönhetően elősegítik az egészséget, serkentik az emésztést és a telítettséget. Ez utóbbi magában foglalja a fontos omega-3 zsírsavat is. Ez pozitív hatással van a koleszterinszintre, a szívre és a keringésre.
A quinoa magas réz-, mangán- és magnéziumtartalommal rendelkezik, amely elősegíti az izmok, a csontok és az erek erősítését. A quinoában található B2-vitamin elősegíti a sejtek energiacseréjét. A számos ásványi anyag és vitamin révén a test erőt kap, növekszik a teljesítmény és erősödik az immunrendszer.
Összetevők és tápértékek
100 gramm quinoa körülbelül 370 kalóriát, 9 gramm szénhidrátot, 13 gramm kiváló minőségű fehérjét és 6 gramm zsírt tartalmaz. Mivel a gabonafélék a leginkább proteinben gazdag növényi alapanyagok közé tartoznak, ideálisak vegánok és vegetáriánusok számára, vagy az emberek számára, akik értékelik a megnövekedett fehérjebevitelt, például sportolók számára.
Ugyancsak figyelemre méltó a magas kalcium-, vas-, magnézium-, réz-, mangán-, telítetlen zsírsav- és esszenciális aminosavak tartalma. Az aminosavakat esszenciálisnak nevezzük, mivel a test nem tudja őket előállítani, ezért étkezés közben kell bevenni őket. Mindez a gabonaféléket az egészséges táplálkozás ízletes és hasznos részévé teszi. Értékes összetevői miatt a quinoa jogosan szuperétel.
Intorancia és allergiák
A quinoa magas szaponinszintet tartalmaz. Ezek a természetes keserű anyagok intoleranciát okozhatnak a kisgyermekekben. Ezért tanácsos, hogy ne hagyja, hogy a gyermekek kétéves korukig megegyék a szemcséket. Idősebb gyermekek és felnőttek esetében azonban a keserű anyagok nem okoznak problémát.
Vásárlási és konyhai tippek
A quinoa vetőmag minden jól felszerelt biopiacon és néhány szupermarketben elérhető. Vásárláskor figyelni kell az ellenőrzött vagy ökológiai termesztésre a szennyező anyagokkal történő szennyezés elkerülése érdekében. A legjobb esetben a granulátumot hűvös helyen tárolják, fénytől és levegőtől védettek, és gyorsan elfogyasztják, hogy ne rogyjanak össze.
A quinoa lisztet gyorsan el kell fogyasztani, mert gyorsan oxidálódik, a telítetlen zsírsavtartalom miatt. A lezárt üvegek megakadályozzák a liszt lepkék vagy más élelmiszer-kártevők fertőzését. A quinoa növény magja nemcsak ehető, hanem a levelek is igazi finomság. Minden egyes készítménytípus elõtt a quinoát alaposan leöblítik folyó víz alatt.
Előkészítési tippek
A quinoa nyersen vagy főzve is fogyasztható. A gabonafélék különféle fogyasztási módokon használhatók, például müzli formájában vagy zöldségek és saláták egészséges kíséretében. A legnépszerűbb módszer ennek élvezésére a rizóhoz hasonló quinoa főzése. Ehhez a quinoát rövid ideig kétszer annyi vízben forraljuk, majd alacsony hőmérsékleten pároljuk körülbelül 10 percig. Ezután távolítják el a tűzhelyről, és további 15 percig befedik, hogy megduzzadjon.
Fontos, hogy a quinoát ne főzzék túl sokáig, mivel a granulátum ekkor túl puha lesz, elveszíti harapását és ízét. Megfelelően elkészítve a quinoa finom dió ízű. Ha úgy tetszik, röviden piríthatja a szemeket olívaolajjal, mert ez az, amikor az illat a legjobban bontakozik ki. Csodálatos ízű, csak egy kis minőségű vajjal vagy lenmagolajjal és egy kis tengeri vagy sziklasóval. Brokkoli és avokádó is felszolgálható. A quinoa hidegen is elkészíthető, hasonlóan a rizs salátához. E célból apróra vágott paradicsomdarabokat és hagymát, valamint a lenmagolajat, gyógynövénysót és citromlét hozzáadják.
A hal vagy a hús is finom köret. A Quinoa felhasználható finom pogácsák és sütések készítésére is. A quinoa gomba serpenyő vörös bor mártással egy másik finomság. Lisztként feldolgozva palacsintákat és pogácsákat készítenek. Dél-Amerikában a leveleket gyakran használják levesekben és kukorica ételekben. Nem számít, édes vagy sós formában a quinoa mag nagyon sokoldalú.
