manióka

manióka, szintén a név alatt yuca sok alapvető élelmiszer sok trópusi országban. Európában is az ízletes gyökér megnevezte magát az ínyencek és az amatőr szakácsok körében. A nagyon igénytelen növény azonban a betakarítás után csak rövid ideig tartható, és gyorsan meg kell dolgozni.

Mit kell tudni a kasszaváról

A mandzsátát különféle trópusi régiókban termesztik. A termesztési területeken tapasztalható eltérő növekedési évszaknak köszönhetően szinte egész évben elérhető. A mandzsetta előállításának fő országai Nigéria, Thaiföld, Indonézia és Brazília.

Sok más afrikai országban és a Dominikai Köztársaságban a mandzsetta az egyik legfontosabb mezőgazdasági termék. A kasszava növény e régiók sok részén eredetileg nem volt otthon: a mandzsetta Dél- és Közép-Amerikából származik, és termesztett növényként más kontinensekre találta utat. Ott gyorsan népszerűvé vált, mivel nagyon igénytelen és nagyon jó hozamokat nyújt. Ez a legkényelmesebb a homokos vagy agyagos talajon, enyhén savas felületeken is termeszthető. A mandzsetta nem igényel sok tápanyagot, és magas mangán- és alumíniumtartalmú talajokban is virágzik. Ugyanakkor érzékeny a hidegre: 10 ° C alatti hőmérsékleten a trópusi növények elpusztulnak.

Másrészről a száraz időszakok nem jelent problémát: Száraz időszakokban a kasszava növények leveleiket levágják. De amint a nedvesség ismét rendelkezésre áll, a mandzsetta gyorsan kihajt. A tejfű család tagjaként a mandzsetta bokrok elérhetik akár öt méter magasságot is. Mind a gyökereket, mind a leveleket megmunkálják. A kasszavagyökér elkészítéséhez hasonló a burgonyához. Íze szempontjából azonban a két gumó különbözik: a mandzsetta általában kissé gyümölcsösebb, mint a burgonya, és gyakran kissé édes. Különbséget lehet tenni az édes és keserű fajták között.

Ez utóbbiak különösen nagy arányban tartalmaznak linamarint, az úgynevezett hidrogén-ciansav-glikozidot. Ez a mérgező alkotóelem az is oka, hogy a kasszaát soha nem szabad nyersen fogyasztani. Mert csak főzés, mélysütés, erjesztés vagy sütés során elpusztul a kaszivában lévő hidrogén-ciansav, és a zöldségek nem mérgezőek.

Fontosság az egészségre

Sok trópusi országban a kaszava ugyanolyan fontos, mint az alapvető élelmiszer, mint a burgonya Németországban. A növény, amelynek termesztése nagyon igénytelen, ezért fontos energiaforrás. A kasszanak nincs más jelentősége az egészség szempontjából.

Éppen ellenkezőleg: a benne levő hidrogén-cianid akár egészségi kockázatot is jelenthet. Ezért a kasszava gumóit csak az asztalon szabad főzni. A kasszava gyökér alacsony fehérjetartalma miatt az étrend akkor is előfordulhat, ha az emberek főként ezt az ételt eszik. Ennek ellenére a manioc növényről szintén mondják, hogy jótékony hatással rendelkezik. Bizonyos típusú kasszava magjait hashajtónak tekintik, és a friss gyökerek segítenek a fekélyek leküzdésében. És a kasszava fehérjét tartalmazó leveleit főzött köretként fogyasztják bizonyos régiókban az értékes fehérje felszívása érdekében.

A kasszava liszt formájában is segíthet az egészségügyi problémákkal szemben: Azok számára, akik allergiásak a gabonafélékre, például a búzára és hasonlókra. a kaszava liszt jó alternatíva. Mivel nem tartalmaz glutént, akkor is használható, ha már létezik glutén intolerancia.

Összetevők és tápértékek

A hidrogén-cianid-glikozid káros anyagán kívül a kassza gyökér számos értékes komponenst tartalmaz. Ide tartoznak a vas, a kalcium, a foszfor, a kálium és a C-vitamin. Ezen túlmenően a kasszava gumót magas keményítőtartalom jellemzi, és jó szénhidrátforrás.

A zsírt viszont csak elhanyagolhatóan kis mennyiségben tartalmazza, mint az esszenciális aminosavak. A gumók fehérjetartalma szintén meglehetősen alacsony - de a kasszava levelek felhasználhatók köretként a kompenzációhoz. Mivel ezek szignifikánsan több fehérjét tartalmaznak. A burgonyához viszonyítva a kaszava kissé magasabb szénhidrát- és energiatartalommal rendelkezik: míg 100 g burgonya összesen 77 kilokalóriát és 17 g szénhidrátot tartalmaz, addig a kasszava gumók 159 kilokalóriát és 38 g szénhidrátot tartalmaznak. A kasszava levelei körülbelül 91 kcal / 100 g-ot tartalmaznak.

Intorancia és allergiák

A kasszava tartalmaz veszélyes hidrogén-cianidot. Ez azonban az előkészítés során könnyen eltávolítható. Megfelelő feldolgozás esetén a kasszava általában alig okoz allergiás reakciókat. Nagyon kevés ember allergiás a növényre.

Kereszt-allergiák azonban előfordulhatnak: A latexre allergiás embereknek gyakran allergiás reakciójuk van, amikor a kasszaval érintkeznek. Általában azonban a trópusok tápláléknövénye jobban segít az allergiák esetén: Sok glutén-intoleranciában vagy gabonaallergénységű ember a kassza lisztét étrend egzotikus és egészséges kiegészítéseként értékeli.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a mandzsetta a betakarítás után nagyon gyorsan romlik, a trópusi gumó ritkán kapható nyersen az európai szélességi területeken. Mivel speciális tárolás nélkül a kasszava csak három-négy napig tartható fenn. A friss kasszava gumókat kereső kasszavárak kedvelői valószínűleg megtalálják, amit keresnek ázsiai vagy afrikai szupermarketekben.

Bárki, akinek van ilyen forrása, amelyből friss kaszakák gyökerei nyerhetők, a vásárlás után a következő módon kell tárolni azokat: a gyökereket rakásba vagy keskeny dobozba helyezve, nedves homokkal vagy nedves fűrészporral borítva. Ily módon a kasszava akár nyolc hétig is tárolható. Ha légmentesen záró műanyag zacskókba csomagolt ételt vásárol, akkor a kaszivát akár három hétig is tárolhatja. A manioc gyökereit különösen hosszú ideig meg lehet őrizni fagyasztva vagy viaszolva.

A feldolgozás előtt tanácsos közelebbről megvizsgálni a kaszivát: Ha a gumók már kék-fekete vagy barna csíkokat mutatnak, az úgynevezett elsődleges romlás már megkezdődött. Ha nem akarja vállalni ezt a kockázatot, akkor megvásárolhat feldolgozott kaszvávat. A leghíresebb feldolgozott kasszavatermékek közé tartozik a Gari (savanyú, liszt kása), Fufu (paszta), Lafun (lisztos paszta) és Agbelima (kasszava tészta).

Előkészítési tippek

A kasszava elkészítésének hagyományos módszere olyan régiókban, mint Közép-Amerika és Afrika, a gumók őrlése vagy reszelése, a keményítő összenyomása és a kasszavapép pirítása. A kasszava elkészítésének legnépszerűbb módja Európában a főzés - hasonlóan a burgonyához. Az elkészítés egyéb általános formái a sütés és sütés.

A hámozás után a gumót régen felére kell csökkenteni. A kassza gyökér úgynevezett központi vénája láthatóvá válik. Ezt a további feldolgozás előtt ki kell vágni. Ezután javasoljuk, hogy röviden áztassa a mandarin darabolva, mert ez kiüríti a benne lévő hidrogén-ciansavat.A kaszivában fennmaradó toxinokat ezután főzés, sütés, mélysütés vagy sütés során elpusztítják.