• Mi az élesztő?
• Mire jó az élesztő?
• Az élesztő fajtái

Elmagyarázzuk, mi az élesztő, alkoholos és tejsavas erjesztés. Valamint a különféle felhasználási módjai és a forgalmazott élesztőfajták.

Az élesztő képes bomlási folyamatokat beindítani.

Mi az élesztő?

Az élesztőt vagy erjesztést a készlet változatos gombát, általában mikroszkopikus és egysejtűek, amelyek képesek különböző szerves anyagok, különösen cukrok és szénhidrátok bomlási (erjedési) folyamatainak megindítására, és más specifikus anyagok (pl. alkoholok).

Az élesztőgombák különféle típusúak, különböző élőhelyeken léteznek, és mindkettőt szaporítják szexuális (spórák szerint) mint aszexuálisan (mert rügyezés vagy csírázás). Táplálkozásilag kedvező környezetben mindössze 90 perc alatt készül belőlük új alom, hiszen ők organizmusok egyszerű és hatékony.

A erjesztés Ez az a folyamat, amelyet az ilyen típusú gombák megszerzése érdekében hajtanak végre Energia és általában kétféle lehet, a kapott mellékterméktől függően:

• Alkoholos erjesztés. Ez egy anaerob bomlási folyamat (oxigén hiányában (O2)), amely a szénhidrátokat (glükóz, szacharóz, fruktóz) alkohollá (etanollá (CH3CH2OH)) alakítja, valamint szén-dioxid (CO2), kettő molekulák tól től ATP (adenozin-trifoszfát) és NAD (nikotinamid-dinukleotid) a következő kémiai egyenlet szerint:
  
• Tejsav erjesztés. Az ilyen típusú fermentációt egyes organizmusok (protozoák) és az állati szövetek, oxigén hiányában is (néha az izomszövetben vészhelyzeti energia beszerzésének folyamataként). A tejsavas erjedés a glükóz lebontásával megy végbe (glikolízis) és a piruvát (C3H4O3) redukciója, így kevesebb energia nyerhető és laktát (C3H6O3) keletkezik, mint anyag a hulladékból. Mindent megad a következő kémiai képletek:
  

Mire jó az élesztő?

Az élesztőt általában kenyérkészítéshez használják.

Az élesztőt széles körben használják a emberi lény különböző ipari és biotechnológiai folyamatokban. Például kenyérkészítésben, alkoholos italok, például sör és bor készítésénél, vagy nyírfacukor gyártásánál.

Az élesztőgombák sok fajtája természetesen választ ki antibiotikumot, hogy leküzdje mikroszkopikus ellenségeit, ezért használják ezeket az anyagokat orvosi és gyógyszerészeti célokra.

Mintha ez nem lenne elég, az élesztők biológiai egyszerűsége ideálissá teszi őket kísérletezés genetikai és fehérje területen, mivel olcsók, könnyen reprodukálhatók és egyszerű a sejtműködésük.

Az élesztő fajtái

A préselt élesztőt használat előtt általában vízzel hígítják.

Kereskedelmileg négyféle élesztőt kezelnek (különösen a sütőipari feladatokhoz), amelyek a következők:

• Préselt élesztő. Friss élesztőnek is nevezik, mivel hidegen kell tartani, és tésztadarabokba préselik. Be kell hígítani Víz használat előtt, és általában abból áll baktériumok abból a fajtából Saccharomyces cerevisiae.
• Száraz élesztő. A préseléshez hasonlóan, de vákuumzárású, dehidratált és granulált (por) kiszerelésben közvetlenül a kenyértésztához adhatók. Ezenkívül általában hosszabb a lejárati ideje.
• Természetes élesztő. A "kovásznak" nevezett kenyeret egy darab kenyértésztában kell pihentetni, mielőtt a teljes elkészítéshez felhasználná.
• Vegyi élesztő. Vegyszerek, például szódabikarbóna és sütőpor használatával ugyanazt a hatást érik el, mint a biológiai élesztőkkel, mesterséges emulgeálószerrel, amelyet általában egyes magától kelő lisztekbe építenek be. Nem igazán élesztő tehát.