Mindkét Szénhidrát ez a fiziológiai energiahordozók fontos csoportja. A fotoszintézis által létrehozott anyagcsoport képezi a földi biomassza legnagyobb részét.
Mik a szénhidrátok?
Biológiai szempontból a szénhidrátok tisztán szerves vegyületek, amelyek oxigénből, hidrogénből és szénből állnak. A növények fotoszintézis útján jönnek létre.
A szénhidrátokat négy csoportra osztják:
Monoszacharidok (egyszerű cukrok), például szőlőcukor, diszacharid (kettős cukrok), például laktóz és granulált cukor, valamint oligoszacharidok (komplex cukrok), például raffinóz.
Ezt a három csoportot a "cukor" fogalom alatt nagyjából összefoglaljuk.Vízben oldódnak és kissé édes ízűek. A negyedik csoport a vízben nem oldódó és semleges ízű poliszacharidokból (többcukor) áll. A rost, amelyet a test nem tud használni, szintén leesik.
A szénhidrátokat az állati és az emberi szervezetben glikogénekként tárolják, míg a növényi szervezetben keményítőként tárolják.
Jelentés és funkció
A szénhidrátok elsősorban a test energiaellátását szolgálják. Mivel a test csak a többi tápanyaghoz képest további energiaköltségekkel képes előállítani őket saját magának, ezért azokat táplálékkal kell lenyelni. A felnőtt számára a minimálisan megkövetelt mennyiség körülbelül öt gramm testtömeg-kilogrammonként, amelynek többségének poliszacharidokból kell állnia.
Szinte minden sejt energiahordozóként szénhidrátot használ, de az agy különleges szerepet játszik. Mint a vörösvértestek, energiaigényét kizárólag szénhidrátokból fedezi. Ha nincs elég ellátás, az éhség gyorsan bekövetkezik.
A szénhidrátokat a vékonybélben különféle enzimek bontják monoszacharidokká.
A különféle típusú szénhidrátok, például az egyszörös és a többszörös cukrok, különböző sebességgel állnak a test rendelkezésére. A monoszacharidok egyenesen a vérbe kerülnek, mert a test nem bontja le őket. Ha különleges energiaigény van, sokan ezért a glükózhoz, a monoszacharidhoz fordulnak. Ezért pl. sok hallgató vesz glükózt egy vizsga során annak érdekében, hogy a lehető leggyorsabban nagy mennyiségű energiát kapjon az agyukba.
A diszacharidok viszonylag gyorsan energiává is válhatnak. A poliszacharidok különleges szerepet játszanak az egészséges és kiegyensúlyozott étrendben. Hosszú láncú szerkezetük miatt a lebontás több lépésben megy végbe. A szénhidrátok lassan és folyamatosan jutnak a vérbe, és a telítettség szintje növekszik.
Az energiaellátást főként a vércukorszint szabályozza. Ha az érték csökken, éhes lesz. A monoszacharidok miatt a vércukorszint gyorsan emelkedik, mivel azonnal rendelkezésre állnak energiaforrásként. A poliszacharidok biztosítják a tartós, állandó szintet.
A test a fölösleges szénhidrátokat glikogénné, komplex cukorré alakítja a májon és az izmokon keresztül. Ha szükséges, a glikogént vissza lehet alakítani glükózzá. A szervezet korlátozott mennyiségű glikogén-tárral rendelkezik. Ha ezek meg vannak töltve, a felesleges szénhidrátokat zsírré alakítják és tárolják.
De a szénhidrátok nemcsak energiaforrásként játszanak szerepet. Ugyanolyan fontos részét képezik a cella szerkezetének, és alapvető szerepet játszanak a víz és az elektrolit egyensúlyának szabályozásában.
Veszélyek, rendellenességek, kockázatok és betegségek
Ha megfelelő mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak, ezek alig veszélyesek. A túlzott fogyasztás azonban gyorsan elhízáshoz vezethet. Különösen az iparosodott nemzetekben szignifikánsan több monoszacharidot és kettős cukrot vesznek be az ételekkel, mint a poliszacharidokat. Ez állandó éhségérzethez vezet, és ezáltal a gyorsan elérhető glükóz további beviteléhez vezet. Ennek eredményeként olyan betegségek, mint a II. Típusú cukorbetegség, magas vérnyomás és szívbetegségek fordulnak elő.
Mivel a poliszacharidok különösen sok vitamint tartalmaznak, a nem megfelelő bevitel hiányosságokhoz vezethet, mivel a monoszacharidok egyszerű szerkezetük miatt lényegesen kevesebb vitamint tartalmaznak.
Egy másik kockázat a caries. A cukor megtámadja a fogakat, és ha nem megfelelően gondozzák, gyulladáshoz és súlyos károkhoz vezethet. A kezeletlen fogszuvasodás a szívbetegségek másik kockázati tényezője.
A szénhidrátok nem megfelelő bevitelének negatív hatásai is lehetnek. Mivel ez fontos energiaszolgáltató, a hiány első jelei a fáradtság, a rossz koncentráció és a rossz teljesítmény. A víz és az elektrolit egyensúly összekeveredhet, ami hosszú távon károsíthatja a veséket.
Szénhidrátok hiányában a test fehérjéket szénhidrátokká alakítja. Ezek elsősorban az izmokban fordulnak elő, ezért az alultápláltság esetén a test először az izmok energiatartalékába kerül. A kiegyensúlyozott étrend különösen fontos, mivel sok szerv izomszövetből is áll.
