- Mi az a gasztronómia?
- A gasztronómia története
- A gasztronómia fajtái
- A gasztronómia jelentősége
- mexikói gasztronómia
Elmagyarázzuk, mi a gasztronómia, történetét, a létező típusokat és azok fontosságát a kultúrában. Valamint a mexikói gasztronómia.
Mi az a gasztronómia?
A gasztronómia az fegyelem, értve a Művészet, amely a kapcsolatokat vizsgálja emberi lény étkezési módjaikkal és a kulturális környezettel, amelyben a főzés történik.
A gasztronómia megközelítést kínál a kultúra az ételt központi tengelyként használva. Annyira törődik vele technikák főzés, adat táplálkozás- és élelmiszertudomány, valamint az ízek és aromák szakszerű kezelése egy-egy kulináris étel elkészítésekor.
A gasztronómia nem egyszerűen az ételek vagy a főzés íze. Valójában ezt fegyelem a főzés körüli kulturális többszörös megbecsülésével foglalkozik és táplálás, mint például az összetevők kiválasztása, az hagyomány az étkezés körül vagy az étkezési módra gyakorolt vallási befolyással.
Nem minden szakács ínyenc, még azok sem, akik a „szakács” címkét viselik. Az igazi ínyenc az, aki elkötelezett a kísérletezés, a felfedezés, vizsgálja meg, megértsék és dokumentációt készítsenek arról, ahogy mi, emberek, különböző kultúrákban táplálkozunk.
A gasztronómia története
A gasztronómia története a klasszikus ókorig nyúlik vissza, amikor az első szakácskönyvek megjelentek, részben a császári római jelenlét hatására. étel különböző sarkaiból Afrika, Ázsia Y Európa északról.
A hagyományos római étrend ekkor nagymértékben gazdagodott, ami az evést is egy szertartásos aktussá változtatta, amelyben az ételt azelőtt vezették be, hogy beépítették volna a lakomába, amelyet a nemeseknek és a gazdagoknak szántak. Nem volt hiány élelmiszerekkel foglalkozó írókban, mint például Luculo és Marco Gravio Apicio.
Később a középkori Nagy hatással volt rá a bizánci és az arab konyha, a görög és római örökösei, különösen azokon a területeken, ahol a mórok domináltak, például Dél-Spanyolországban (Al-Andalus) vagy Olaszországban.
A gasztronómiát nagyra értékelték ebben a hosszú időszakban, amikor paradox módon éhínségek és nyomorúságok tomboltak. A kulináris értekezések, mint pl Curry formája, az angol III. Richárd, vagy Daz Buch von Guter Spise, névtelen német munka.
A ... val reneszánsz Az európai konyha, a gasztronómia még nagyobb előtérbe került, különösen Franciaországban, ahol a barokk a Bourbon-dinasztia pedig a jó étkezés művészetét népszerűsítette a nemesség körében, még akkor is, amikor a lakosság éhezett.
Ez kétségtelenül hatással volt a francia forradalom 1789. A kor egyik legnagyobb gasztronómiai értekezése az volt Főzés, péksütemény, keksz és befőzés művészete a spanyol Francisco Martínez Motiño.
Már a Kortárs kor, a gasztronómia népszerűvé vált, és már nem kizárólag az arisztokratikus ágazatokra terjedt ki. Azonban végül ismét az osztály és a megkülönböztetés jegyévé vált, ezúttal csak a burzsoázia.
Az éttermek és konzervek megszületésével (a Ipari forradalom), egy élelmiszer-paradigma örökre megváltozott Nyugaton, ahogyan azt Brillat Savarin (Ízélettan, 1826) vagy Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
A huszadik század beköszöntével és az élelmiszerek tömeges gyártásával a gasztronómia rendkívül sokrétűvé vált, megkülönböztetve többek között a „signature” konyhát vagy a „művészi” éttermeket a gyors kaja. Ennek keretében a nouvelle konyha, mit próbál összerakni hagyomány és az egyszerűség egy új főzési módban.
A gasztronómia fajtái
Különböző gasztronómiai típusokat különböztethetünk meg:
- Nemzeti gasztronómia. Erős kapcsolata van a Nemzeti identitás egy ország vagy kultúra, és magában foglalja annak hagyományának vagy annak elemeit történelem. Például: német, örmény, arab gasztronómia.
- Gasztronómia Ínyenc. Ez magában foglalja a „jellegű” főzési stílusokat, vagyis az avantgárd kulináris irányzatokat.
- Gasztronómia vegán. Nem használ semmilyen állati származékot a készítményeiben (se húst, se tejterméket, se tojást), helyette zöldségeket, gyümölcsöket és gabonaféléket választ.
- Makrobiotikus gasztronómia. Makrobiotikus elvek szabályozzák, vagyis a test biokémiai összetételével összefüggő élelmiszerek közötti egyensúly (ying-yang).
- Vallási gasztronómia. Olyanok, amelyeket különböző népek osztanak meg, akiknek hasonló vallási kultúrájuk van, például zsidó vagy iszlám ételek stb.
A gasztronómia jelentősége
A gasztronómia lehetőséget ad arra, hogy a művészeti és kulturális kontextusba beépítsünk egy formailag elhanyagoltnak tűnő szempontot, ez a konyha. Bár ez nem tekinthető a képzőművészet, a konyhaművészet kétségtelenül az egyik legszélesebb körben művelt, és a legnagyobb árnyalatokkal, változatokkal és kulturális poggyászral rendelkező emberiség.
A gasztronómia, mint más, az emberi kultúra különböző aspektusainak tanulmányozásával foglalkozó tudományágak, főzési módunk alapján megmondja, kik vagyunk és honnan származunk.
mexikói gasztronómia
Mexikó gasztronómiája az egyik leghíresebb Amerika és nyugatról, mivel tükrözi azt a bonyolult és kiterjedt kulturális párosítási folyamatot, amely ebben az országban az európai gyarmatosítás 500 éve során ment végbe.
A spanyol ételek, a bennszülött bennszülött ételek és néhány néger étel egy hatalmas egyéniségű gasztronómiát alkotnak, amely az egész világon felismerhető kukorica tortillák, gabonák, szószok és különösen fűszeres (chili paprika) használatáról.
Ez egy rendkívül sokrétű gasztronómia, amelybe minden mexikói állam más-más módon és döntő módon avatkozik be, akár áramlatot is generál az Egyesült Államok Mexikóval határos államain belül, „Tex-Mex” néven.Texas-mexikói).