Elmagyarázzuk, mi a vegán, mi a különbség a vegetarianizmustól, és milyen ételeket esznek a vegánok.
Mi az a vegán?
A vegánok azok, akik aláírják a veganizmus filozófiáját, vagyis minden fogyasztás és használat elutasítását. Termékek állati eredetű. A kifejezés 1944-es feltalálása Donald Watson nevéhez fűződik, a Vegan Society of England társalapítójának a könyv első számában.A Vegán hírek. Ott Watson az állatok kizsákmányolását hasonlította össze emberi rabszolgaság és azzal vádolta a laktovegetarianizmust, hogy együttműködött a paradigma etikátlan a táplálás emberi.
A veganizmus a 20. század utolsó évtizedeiben a filozófia kisebbség egy közösre, mivel a vágóhidakon és intenzív tenyésztelepeken történt állatkínzásokról szóló panaszokkal együtt olyan orvosi tanulmányokat hoztak nyilvánosságra, amelyek a húsban gazdag étrend ellen javasoltak. zsírok, ami felelőssé teszi számos mai endémiás betegségért, mint például a rák vagy a cukorbetegség.
Ily módon a veganizmusnak különböző típusai léteznek, attól függően, hogy mennyire elkötelezettek nemcsak az emberi egészség, hanem az emberi egészség tiszteletben tartása iránt. méltóság másoktól élőlények, beleértve állatokat Y növények, például:
- Etikus veganizmus. Aki elutasítja azokat a méltatlan körülményeket, amelyek között sok haszonállatot kezelnek a farmokon és vágóhidakon, erkölcsi elutasítással fogyasztás az említetthez kapcsolódó bármely termékről iparágak: fehér és vörös húsok, tejtermékek, bőrtermékek stb.
- Környezetvédelmi veganizmus. Az ő fő motiváció köze van a környezetvédelemhez és annak megőrzéséhez biológiai sokféleség a faj, amihez szükséges kényszerintézkedésként értelmezik az állati eredetű termékek mindenféle fogyasztásának feladását, függetlenül attól, hogy ehetőek-e vagy sem. Aggodalommal szemlélik a hatását mezőgazdasági Y szarvasmarha tenyésztés nál nél környezet és a erdőirtás és egyéb ipari tevékenységek a bolygón.
A veganizmus és a vegetarianizmus közötti különbségek
A "vegán" kifejezés a huszadik században keletkezett, ahogy elhangzott, annak eredményeként, hogy meg kellett különböztetni az egyszerű, mindenféle hústól mentes étrendet követő vegetarianizmust a legszélsőségesebb változatától, amely mindent elutasít. étel állatoktól, ideértve a tojást, tejet, mézet vagy bármilyen, azokból készült terméket.
Egészen addig "totális vegetáriánusként" emlegették őket, mivel a vegetarianizmus szélsőségesebb nézetét képviselték, amely egyszerűen elkerülte a húsokat, de nem más állati eredetű termékeket.
Valójában a vegán filozófia nemcsak az élelmiszerekkel kapcsolatos kérdéseket fedte le, hanem a tárgyak előállításának paradigmáját is előmozdította, amely elkerülte az állatok használatát is. nyersanyag: bőr cipők és kézitáskák, bundák, stb.
Mit esznek a vegánok?
A vegán étrend az állati eredetű élelmiszerek más növényi eredetű élelmiszerekkel való helyettesítésére irányul, ami miatt nehézségekbe ütközik bizonyos alapvető tápanyagok, például a B12-vitamin (kizárólag takarmányból), D-vitamin, kalcium, omega-3 beszerzése. zsírsavak, jód, cink, szelén és vas. Ezért vagy vitamin-kiegészítőket kell szedniük, vagy nagyon jól meg kell tervezniük az étkezésüket.
- Fehérje. A fehérje megszerzéséhez a vegánok általában a hüvelyesek felé fordulnak: szójabab (és abból készült termékek, mint a tofu vagy szójatej), borsó, földimogyoró, bab, csicseriborsó (amiből lisztből vagy lisztből is lehet pépet csinálni, mint őhumusz Arab); vagy gabonafélékhez: quinoa, rizs, kukorica, árpa és búza. Aszalt gyümölcsöket (mandula, dió) vagy kender- vagy napraforgómagot is használnak.
- Kalcium. Mindenféle tejtermék pótlására a vegánoknak érdemes dúsított szójatejhez (kalcium hozzáadásával), vagy mandulához, mogyoróhoz, szezámmaghoz, zöldségekhez, például brokkolihoz (alacsony oxaláttartalommal), fehérrépa, káposzta, spenót és mindenekelőtt fordulniuk. gondoskodniuk kell a kalcium rögzítéséhez elengedhetetlen D-vitamin fogyasztásáról.
- Vas. Az oxigénszállítás elengedhetetlen eleme, vegán étrendben olyan élelmiszerek fogyasztásával nyerhető, mint a lencse, a fekete melasz, a quinoa, a bab és a csicseriborsó. A vas felszívódását az is javíthatja, ha C-vitaminban gazdag ételeket fogyaszt, például citrusféléket vagy karfiolt, és általában kerüli a tanninban gazdag ételeket, mint a koriander, a kurkuma, a chili paprika és a tamarind.
- Esszenciális zsírsavak. Mivel a szervezetben nem szintetizálódnak, ezeket a savakat fogyasztani kell, és nagyrészt különféle olajokból, vegán étrend részeként be lehet szerezni: chia, sclarea, lenmag, camelina, csipkebogyó, szójabab olaj. földimogyoró vagy repce; valamint chia mag, dió, málna vagy lenmag.
- Jód. A halakban és kagylókban bővelkedő jód létfontosságú a szervezet hormonális folyamataihoz, de a zöldségekben alig van jelen. Szükséges kvótája dúsított sók felhasználásával teljesíthető.