földimogyoró

A földimogyoró nem dió, ahogy a neve is sugallja, hanem a hüvelyesek családjába tartoznak. A botanikai dióval való hasonlóság a vetőmag jellegéből származik: Ide tartozik a földimogyoró állandósága, magas zsírtartalma és viszonylag alacsony keményítőtartalma.

Mit kell tudni a földimogyoróról

A földimogyoró szülőföldje Dél-Amerika, valamint Brazília és Bolívia az Andok. Manapság a földimogyorót elsősorban az Egyesült Államokban, Indiában, Kínában és Brazíliában termesztik. Megtermékenyítés után a hosszúkás szőlő a talaj felé hajlik, úgy hogy a gyümölcs a talajban növekszik. Innen származik a „földimogyoró” név.

A hálózati szerű és hosszúkás hüvely általában 1-4 magot tartalmaz.A földimogyorót egész évben meg lehet vásárolni, de Németországban elsősorban októbertől decemberig kínálják. Legtöbbjük már hámozott. A nyers földimogyoró hasonlóan ízű, mint a bab. Körülbelül 40 és legfeljebb tíz százalékos víztartalom közötti szárítás után a földimogyorót cséplődik vagy megtörik.

A hüvely egy részét eltávolítják. Ezután tovább dolgozzák fel. A pörkölés ezután megteremti a tipikus ízét. Egyenesen fogyaszthatók, de a különféle édességek népszerű alkotóeleme is. Ezen túlmenően a földimogyoró-olaj népszerű főzőösszetevő, főleg az ázsiai konyhában.

Fontosság az egészségre

A földimogyoró számos alapvető ásványi anyagot tartalmaz, például vasat, foszfort, káliumot, kalciumot és magnéziumot, valamint számos értékes nyomelem, például cink, réz, mangán és fluor. A tartalmazott linolsav, a kétszeresen telítetlen zsírsav számos egészség-elősegítő tulajdonságot is kínál.

Nemcsak segíthet a fogyásban és elősegíti a bőr rugalmasságát, de csökkentheti a koleszterinszintet és a vérnyomást, és véd az arterioszklerózis ellen. A nagy mennyiségű B-vitamin és magnézium miatt a földimogyoró az idegek számára megfelelő táplálékot nyújt. A földimogyoróban található K-vitamin elősegíti a véralvadást. A rostnak köszönhetően stimulálják az emésztést.

Azok az emberek, akik nagy jelentőséget tulajdonítanak az alacsony nátriumtartalmú étrendnek, például a magas vérnyomás vagy a koleszterinszint miatt, szintén részesülnek a természetes földimogyoró fogyasztásáról, mivel alacsony nátriumtartalmúak.

A földimogyoró a proteinben gazdag diófajták közé tartozik, így különösen vegánok és vegetáriánusok számára alkalmasak. 25 gramm ugyanolyan mennyiségű fehérjét szolgáltat, mint egy pohár tej. A fitoszterinek a földimogyoró másik fontos összetevője. Segítik az emlő-, prosztata- és vastagbélrák megelőzését.

Összetevők és tápértékek

A földimogyoró kiváló ásványi anyagforrás, különösen kálium és magnézium. A zsír több mint 75% -a egészséges egyszeres és telítetlen zsírsavakból áll. A földimogyoró nem tartalmaz koleszterint, tehát jó a szívre.

Biztosítják a test számára esszenciális aminosavakat, másodlagos növényi anyagokat, valamint fontos vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat. A földimogyoró tehát határozottan olyan élelmiszer, amelyet rendszeresen kell enni. Ugyanakkor, körülbelül 560 kcal / 100 gramm körül, nem pontosan könnyűek. Ezért a súlygyarapodás elkerülése érdekében javasolt a mérsékelt fogyasztás. A sült és sózott földimogyoróban magasabb a kalória és a szénhidrát.

Intorancia és allergiák

Sajnos a földimogyorónak magas allergén potenciálja van, amely néhány embert érint. Ezért ezen összetevő felhasználását meg kell határozni. Egyes esetekben akár néhány mikrogramm földimogyoró is súlyos allergiás reakciókat vagy akár sokkot okozhat, amelyek életveszélyesek lehetnek. Azt is meg kell jegyezni, hogy a földimogyoró magas kalóriatartalmú, mivel azok fele zsír. Manapság a földimogyorót különösen használják földimogyoró előállításához. Ebben az esetben azonban elveszítik egészséges tulajdonságaikat, például a magas cukortartalom miatt.

Vásárlási és konyhai tippek

A sült és sózott földimogyoró kannákban, táskákban és műanyag zacskókban vásárolható egész évben. A héjjal azonban gyakran csak téli hónapokban kínálják őket. A friss földimogyoró sima és fényes, míg az idősebb unalmas és ráncos. Az penésztoxin aflatoxint néha megtalálják a földimogyoró magjában.

Ezért tanácsos, hogy ne válasszon ismeretlen cégek táskáját vagy olcsó termékeket. Ideális esetben a földimogyorót száraz, hűvös és sötét helyen tárolja. Egy alagsori szoba vagy kamra ideális tárolóhely. A földimogyorót hűtőszekrényben is lehet tárolni. Ebben az esetben azonban zárt és légmentes tartályba kell helyezni, hogy az olaj ne vegyen fel más ízeket, például sajtot. A földimogyorót három-négy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.

A fagyasztás egy évvel meghosszabbíthatja az eltarthatóságot. Alapvetően a nedvesség károsítja a földimogyorót, és gyorsan megformálhatja őket. A magas zsírtartalom miatt a földimogyoró is gyorsan megmaradhat. A héjas földimogyorót ezért gyorsan el kell fogyasztani.

Előkészítési tippek

A földimogyorót nyersen is fogyaszthatjuk, de sózhatjuk, pörköltük vagy mézzel bevonhatjuk. Ezek az élelmiszer-előállítás legszélesebb körben alkalmazott összetevői. A földimogyoró gyakran része a földimogyoró pehelyének, ám az egészséges szempontok elvesznek a bőséges cukor miatt. A földimogyoró aránya legfeljebb 33%, tehát a földimogyorót elsősorban csak ízesítésként használják.

A földimogyoróvaj, az egészséges elterjedtség, amelyet gyakran dzsemmel fogyasztanak, nagyon népszerű. Ideális összetevő a krémes desszertek számára. A földimogyoróvaj különösen népszerű Észak-Amerikában, ahol sok ételben használják. A földimogyoróvaj számos édességben és pékárukban megtalálható, például süteményekben, süteményekben, csokoládéban és fánkban. Főzéshez is felhasználható, mivel jó alapot kínál az ízléses ízű ízletes mártásokhoz. A tészta, a zöldségfélék és a tojásételek esetében is jól megy. A földimogyoró-olaj és a paszták népszerűek az ázsiai konyhában. Ezek a termékek kiválóan alkalmasak salátákhoz és baromfiételekhez.

A földimogyoró-olaj különösen enyhe ízű, és azzal az előnnyel rendelkezik, hogy nagyon erősen melegíthető, így alkalmas például a hús felszedésére is. Az olajat gyakran használják a wok ételekben is. Ez a konyhai készülék lehetővé teszi az ételek finom elkészítését, mivel a tápanyagok nagyrészt megmaradnak. Nem sós, a földimogyoró felhasználható pudingok vagy más desszertek finomítására. Földimogyoró por vagy tejszín szintén megtalálható szinte minden pékárukban. Ennek oka az erős aroma, amely a földimogyoró pörkölése után alakul ki.