burgonya

Krumpli nélkülözhetetlenné váltak ízletes és tápláló alapanyagként, és számos étel részeként. Az olcsó gumók könnyen termeszthetők, és ipari felhasználáshoz takarmányként és alapanyagként is szolgálnak. Átlagosan minden német körülbelül 60 kilogramm burgonyát eszik évente.

Mit kell tudni a burgonyáról

A fontos ásványi anyagok és vitaminok mellett az alacsony kalóriatartalmú burgonya teljes aminosavprofilot, valamint keményítőt és karotinoidokat is tartalmaz (antioxidáns hatású növényi pigmentek).

Hasznos növényként a burgonya a hálózsák családba tartozik. Évente mintegy 400 000 tonnát betakarítanak világszerte. A burgonyagumók a talajban közvetlenül a felszín alatt fejlődnek ki. A lágyszárú, zöld burgonya növény rövid szárú levelekkel akár egy méter magasra is felnőhet.

A magokban lévő bogyók fejlődnek a virágokban. A burgonya növény zöld színű részei mérgezőek. Alkaloidokat (nitrogéntartalmú, mérgező növényi összetevőket) tartalmaznak. Az ehető gumót Dél-Amerikából a XVI. Században tengeri úton hozták Európába. Az első burgonyát Európába szállították a Kanári-szigetekről. Az első német burgonyatermesztésre állítólag 1650 körül került sor. Nagyon sok burgonyafajta érhető el a piacon. A kínálat több mint 5500 különféle asztali burgonyát tartalmaz. Egyrészt vannak különbségek az érettség és a minőségi csoportokban.

A burgonya betakarításra május végétől október közepéig kerül sor. A betakarítási időszak nagyon korai, korai, közepesen korai és közepes késő-nagyon késői szakaszokra oszlik. Különbséget kell tenni az élelmiszertípusok és a kereskedelmi típusok között is. Az elosztás általában a gumó alakjára, bőrére és húsára vonatkozó információk alapján lehetséges. A burgonya neve jelzi a főzés típusát: "viaszos", "túlnyomórészt viaszos" vagy "lisztos főzés". A viaszos burgonya különösen alkalmas ételek készítésére. A burgonyahéja főzéskor nem szakad meg, a burgonya szilárd felépítésű és sima vágott felülettel rendelkezik.

A burgonya főzhető, mélysült, sült, grillezett vagy párolt. Sokféle módon kombinálható ételekkel. A burgonya értékes, egészséges táplálék, mivel magas vitamin-, ásvány- és nyomelemtartalmú, valamint magas víztartalma miatt. A burgonya kellemes íze az elkészítés módjától függ. Mivel nem rendelkezik domináns ízével, könnyen felszívja az élelmiszer-kombináció más ízeit.

Fontosság az egészségre

A burgonya számos értékes tápanyaggal rendelkezik, és az általuk tartalmazott rost hosszú ideig biztosítja a telítettség érzetét. Ez csökkenti az éhség érzetét, és mindenekelőtt a meglepő hirtelen éhezést halálos következményeivel.

A burgonya megfelelőségét a kiegyensúlyozott étrendre a magas víztartalom és az alacsony zsírtartalom is szemlélteti. Az alacsony kalóriatartalmú tápanyag-szállító fontos ásványi anyagokat és vitaminokat, valamint teljes aminosavprofilt, valamint keményítőt és karotinoidokat (antioxidáns hatású növényi pigmenteket) tartalmaz. Ez energiát biztosít a test számára, és az antioxidánsok csökkenthetik a rák kockázatát. A burgonyában a speciális védő C-vitamin magas tartalma az egészség szempontjából is fontos. Egy adag burgonya fedezi a napi C-vitaminigény és a teljes napi szükséglet az ásványi kálium mennyiségét.

Egy kanadai kutatás eredményei szerint a burgonya észrevehetően javítja a memória teljesítményét. Különböző vizsgálati eredmények szerint a burgonyának vérnyomáscsökkentő összetevőkkel is rendelkeznie kell. Ennek célja az enzim, amely egy bizonyos hormon termeléséért felelős. Ez a hormon állítólag hosszú távon összehúzza az ereket, és ezáltal növeli a vérnyomást. Összességében a test immunrendszerét erősíti a burgonya magas tápanyagtartalma, és az anyagcserét szabályozza.

Összetevők és tápértékek

Tápanyag-információ	Összeg / 100 gramm
Kalória 77	Zsírtartalom 0,1 g
koleszterin 0 mg	nátrium 6 mg
kálium 421 mg	szénhidrátok 17 g
fehérje 2 g	C vitamin 19,7 mg

Az asztali burgonya alapvető vitaminokat tartalmaz. A C-vitamin mellett ezek közé tartoznak az A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, folsav, E, K és pantoténsav. A burgonya 77% vizet és 14,8% szénhidrátot, keményítőt, glükózt, fruktózt és szacharózt tartalmaz. A fehérjetartalom mindössze 2%. De nagyon jó minőségű. A zsírtartalom mindössze 0,1%. A burgonya 2,1% rostot és 1% ásványi anyagokat és nyomelemeket is tartalmaz. Ezek tartalmazzák:

• magnézium
• nátrium
• kálium
• szelén
• kalcium
• Vas
• cink
• réz
• mangán
• foszfor
• króm

A burgonya antioxidánsokkal is rendelkezik. A zöld színű burgonya részek mérgező növényi anyagokat, főleg solanint tartalmaznak.

Intorancia és allergiák

Az egyéni intoleranciareakciók lehetséges a burgonya fogyasztása révén. Az immunrendszer megvédi magát egy olyan élelmiszer-összetevő ellen, amely ártalmatlan lehet. Az immunrendszer azonban szennyező anyagként ismeri el.

Ez a védelmi reakcióhoz vezet. A nyers burgonya fogyasztása után allergiás reakciók léphetnek fel. Ez a jelenség ritkán fordulhat elő kereszt-allergiás esetekben. A burgonya fogyasztása hidrogénezett zsírokkal és tartósítószerekkel (chips) egészségi problémákat okozhat. Bárki, aki nyers burgonyát eszik, legalább kellemetlen gyomorproblémákkal jár.

Vásárlási és konyhai tippek

A burgonya olcsó alapanyag, amely Németországban mindenütt elérhető a szupermarketekben, gyümölcs- és zöldségboltokban, gazdaságokban és hétvégi piacokon. Ha hosszabb ideig kívánja megőrizni a burgonyát, vásárláskor érdeklődjön a tárolási időtartamról.

Hosszabb pince esetén későbbi fajtákat kell vásárolni. Népszerű fajták a "Laura" vagy a "Pink Pine Cones". A burgonyának száraznak, tisztanak és szilárdnak kell lennie. Lehet, hogy földes, de nem piszkos szaga van. Ezenkívül a burgonyának egyenletes színűnek és véraláfutástól mentesnek kell lennie. Fontos továbbá annak biztosítása, hogy a címkézés helyes legyen, valamint az ár, a főző típusa és a töltési mennyiség, valamint a származási vállalat szerepeljen.

A sötét, hűvös és száraz helyiségek alkalmasak a burgonya tárolására. Ha lehetséges, alagsort használnak erre. Egy előnyös levegőellátást egy léckeret vagy egy légáteresztő fa doboz biztosítja. Az ideális tárolási hőmérséklet 4-10 Celsius fok. A melegebb hőmérséklet serkenti a baktériumok képződését. A rothadt burgonyát azonnal ki kell válogatni. A gyümölcsfajtákat, különösen az almákat, amelyek tárolása során gázok alakulnak ki, nem szabad burgonya közelében tartani.

Előkészítési tippek

Az előkészítés előtt a zöld területeket nagyvonalúan kivágni kell. Annak érdekében, hogy főzés közben a héja alatt azonnal megőrizzük a tápanyagokat, előnyös a héjon történő főzés.A főtt burgonyát a lehető leghamarabb el kell távolítani a főzővízből, különben fennáll a C-vitamin veszteség veszélye. A különféle ételek részeként ügyelni kell a helyes főzés típusának használatára. A viaszos burgonya különösen alkalmas burgonya salátákhoz, rostélyokhoz vagy sült burgonyához.

A túlnyomórészt viaszos asztali burgonyát részesítik előnyben a kabátos burgonya számára, mivel héja könnyen repedhet. Sok finom ételt készítenek burgonyával. Számos recept-ötlet érhető el ehhez. Mindenféle húshoz és baromfihoz kombinálva, finom szószokkal kombinálva vagy finom kvarcgal töltve a burgonya nagyon népszerű. Ez vonatkozik a burgonya reszelékre, sült burgonyára és a burgonya levesekre is. Az olcsó burgonya elkészítésének sokféle finom módja az ínyenceket is inspirálja.