Kelkáposzta

Kelkáposzta Mindig tipikus németnek hívják, bár az ókori rómaiak ezt is tudták Barna káposzta zöldségeknek hívják. Az ősi időkben az emberek tudták ezt A Kale verhetetlen egészségügyi és kulináris különlegességeket kínál. A kelkáposzta nem fejben formálódik, mint más káposztafajták, ezért leginkább hasonlít az összes káposzta vad formájára.

Mit kell tudni a kelkáposztaról

A kelkáposzta eredetileg a Földközi-tenger keleti részéből származik. A görögök 2000 évvel ezelőtt göndörleves káposztaként nevezték el, amelyet Sabellin káposztának hívtak, és amelyet a római konyha finomságának tartottak. Olaszországban jó hírnevet élvez, mint a keresztes fenséges növény közeli hozzátartozója, "Cavolo Nero" néven.

Ma növekvő területei Észak - Amerikában, valamint Kelet - és Nyugat - Afrikában és Afrikában vannak Közép- és Nyugat-Európa. Németországban a kelkáposzta főleg Észak-Németországban termesztik, és ott különösen népszerű. Az első hivatalos kelkáposztalapítást a krónikákban 1545-ben rögzítik. Németországban a nevek Kelkáposzta, Magas káposzta, Téli káposzta és Kelkáposzta ismert a kelkáposzta miatt. A Bréma és Hannover környékén barna káposztának hívják, mivel ott különféle fajtákat termesztenek, amelyek levelei lila-barnás színűek. A kelet-frízieknél gyönyörű "fríz tenyér" nevet kap, mert ilyen ugró levélszerkezettel rendelkezik.

A kelkáposztnak nemcsak különbözõ nevei vannak, hanem sokféle fajta is eltérõ alakú és színû levélgel rendelkezik. Vannak félmagasságú, magas és alacsony káposztafajták is. Az alacsony fajták gyorsabban fejlődnek, és ezért azokon a területeken alkalmazhatók, ahol sok a hó, mivel a magas fajták ellenállnak a hóterhelésnek.

A kelkáposztát októbertől kezdve lehet betakarítani, több növény külső leveleit levágják vagy levágják, hogy elég anyag maradjon. Mindaddig, amíg nem túl fagyos, a káposztanövények továbbra is növekednek, mivel fagyállóak és egész télen betakaríthatók. Tavasszal az új hajtások korai zöldségként is betakaríthatók. Mivel a kelkáposzta két éves, a második évben sárga virágot kel ki, ahonnan vetőmag hüvely alakul ki.

Annak érdekében, hogy jól fejlessze aromás ízét, elegendő érlelési időre van szüksége. A kelkáposzta betakarítására a legjobb idő az első fagy után, amikor anyagcseréje lelassult, és a levelek cukortartalma megnőtt, és íze felszabadítja minden aromáját. Az ipari termelők olyan fajtákat termesztenek, amelyek a kezdetektől kezdve több cukrot termelnek és korábban betakaríthatók, de ennek nincs hátránya a tápérték és a tartalom szempontjából.

A kelkáposzta-betakarítási szezon szeptember végétől áprilisig tart. Íz szempontjából a kelkáposzta vonzó ellentéttel rendelkezik, mivel tipikusan fűszeres, savanyú és enyhén édes íz keveréke.

Fontosság az egészségre

A kelkáposzta verhetetlenül egészséges zöldségként ismert - akár konzervként, akár fagyasztva is, nem veszíti el egészségét elősegítő alkotóelemeit.

Főzve a kelkáposzta nem tűnik nagyon vonzónak, de jó életképességű anyagai és rostja révén alkalmassá teszi, tisztítja a bélrendszert és magas A-vitamin-tartalmával megakadályozza az életkorral összefüggő betegségeket, például a szürkehályogot. Néhány ember az orrát a csípõ szaga miatt ráncolhatja, amely kénvegyületeinek köszönhetõ. Ezek szolgálják a jólétet, mert csökkentik a rák kockázatát.

A káposzta a lenyűgöző vitamin-kombinációval több sejtvédelmet és védelmet nyújt a fertőzésekkel szemben, mint más zöldségek. Alapvető anyagai ellátják a testet alapvető ásványi anyagokkal és esszenciális aminosavakkal.

Rostoja megköti az epesav egyes részeit, és tartja a káros koleszterint a zsírokból, és ezáltal az emésztéssel szállítja ki a testből. A kelkáposzta fogyasztásakor nem csak a vér lipidszintjét csökkenti, hanem pozitív hatással van a szív-érrendszerre is. A kelkáposzta fitokémiai és antioxidáns pontszámokkal bír, mivel a benne lévő flavonoidok értéke legalább 45, és mind antioxidáns, mind gyulladásgátló hatásúak.

Összetevők és tápértékek

A kelkáposzta rendkívül gazdag értékes létfontosságú anyagokban, és a legmagasabb ásványi és vitamintartalmú helyi zöldségnek tekintik.

Ennek a zöldségnek a táplálkozási szerkezete sokkal felülmúlja a C-vitamint, az A-vitamint, amely karotinoidok, például lutein, K-vitamin, valamint kalcium, folsav, kálium, magnézium, vas és omega-3 zsírsavak formájában van. Annak ellenére, hogy antioxidáns fitokémiai anyagokat és rostokat, valamint magas klorofilltartalmat mutat, ez a növényi egészség előmozdítója lehet.

Intorancia és allergiák

A K-vitamin fontos szerepet játszik a véralvadásban, és a kelkáposzta nagyon sokat tartalmaz. Ezért fontos, hogy az emberek, akik vért hígító gyógyszereket szedjenek, nem fogyasztanak túl sokat, mivel a K-vitamin gátló hatást gyakorolhat a gyógyszerre. Még a köszvényes hajlamú embereknek sem szabad enni sok kelkáposztát, mivel ez sok purint tartalmaz.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a hullámos levelei buja zölden világítanak, és szép és ropogósnak tűnnek. Friss keltet, száraz és elszáradt levélcsúcsokkal nem szabad megvásárolni.

Annak érdekében, hogy a kelkáposzta megőrizze valamennyi értékes vitaminját, különösen a C-vitamint, 4-5 napnál tovább nem szabad hűtőszekrényben tárolni. Nagyon jól fagyasztható, de előfőzöttnek vagy blanszírozottnak kell lennie, hogy ne legyen olyan terjedelmes. A kelkáposzta fagyálló, tehát ha maga termeszti, addig hagyja az ágyon, amíg el nem tudja enni, mert a frissen betakarított egyszerűen a legtöbb vitamint tartalmazza.

Az előkészítés kevés munkát igényel, elszáradt leveleket el kell távolítani, a fennmaradó leveleket többször alaposan meg kell mosni, mivel a gyűrött levelekben több homok és föld rejtőzik, mint sima zöldségekkel. Az igazi rajongók nem kerülnek el a friss kelkáposzta használatának problémájától. A kemény szár eltávolítása után a leveleket keskeny csíkokra vágják.

Előkészítési tippek

A mai konyhában a kelkáposzta sokoldalú. A robosztus zöldség télen egész Észak-Németországban valódi kultikus státusszal rendelkezik. A füstölt Grützwurst, a „Pinkel” nem hiányozhat, ha egy területen készül. Egy másik káposzta erődítményben füstölt sertéshús, káposzta kolbász és burgonyával főzhetjük.

Egy másik észak-német terület inkább a kelkáposztában főzött Bregenwurstot részesíti előnyben. Ezek a hagyományos kelkáposzták nem egészen egészséges táplálékot nyújtanak a test számára, de ízlésesek is lehetnek, mint sok zsír- és zsíros kolbász esetén. Az értékes téli zöldségek is ízlésesek, ha wokban ázsiai alapanyagok kíséretében főzik, vagy egy tiszta kelkáposztaleves ízletes gyógynövényekkel. Nyers levelei tápanyagban gazdag turmixokká alakíthatók édes gyümölcsökkel.

Ajánlott nagyon apróra vágott levelek salátaként, ízletes olívaolajból és gyógynövényekből készült öntettel. Minél gyengédebben készítik, annál nagyobb az előnye az összetevőinek. Finoman párolva, szójaszósszal, olívaolajjal, hagymával és fokhagymával fűszerezve, rizzsel tálalva a test koncentrált immunrendszere lesz.