Valószínűleg egy 1870-es puszta véletlen egybeesés miatt most változatos menüünket ízletes salátával bővíthetjük, különösen a téli hónapokban. Cikória - Sok ember kedveli a savanyú, kissé keserű íz miatt, és értékelik az egészségre gyakorolt pozitív hatásait.
Mit kell tudni a cikóriáról
A cikória tudományos neve: Cichorium intybus var foliosum. Ez a fajta saláta a napraforgó családhoz tartozik, és a vad cikória leszármazottja.
A cikóriát Európában, Észak-Afrikában és a keleti vidéken termesztik. A fő termelő országok elsősorban Belgium, de Franciaország és Hollandia is. Mint az elején már említettük, feltételezzük, hogy a cikóriát véletlenül „fedezték fel”. A cikória gyökereit már a 19. században megszárították, pörkölték és „kávéhelyettesítőként” használták. A belga gazdák ezeket a gyökereket 1870-ben hibernálták, valószínűleg a magas kínálat miatt. Röviddel később megfigyelhető volt, hogy a hajtások csíráznak-e a gyökerekből. A cikóriafej átlagosan körülbelül 15 centiméter hosszú és körülbelül 3-5 centiméter vastag.
A cikória sok kicsi, hosszúkás levélből áll, amelyeket körökben és rétegekként rendeznek a szár körül. A levelek színe enyhén fehéres vagy sárgás. Cikória egy csodálatos téli zöldség. Ha túl hideg lesz más típusú salátákhoz, ez a megfelelő idő az Ön számára. Ennek oka elsősorban az a tény, hogy számos különféle és rendkívüli tényező fontos szerepet játszik a művelésben. A betakarítást októbertől áprilisig végezzük. A cikóriát teljes sötétségben kell termeszteni. Ez megakadályozza a klorofill képződését.
Ezen felül a növénynek hideg ingerre és különleges éghajlatra van szüksége a csírázáshoz. A cikória kellemes keserű és savanyú aromájú. A fehér cikória mellett most van egy kereszt radicchioval is, amely enyhébb és vöröses színű változatosságot eredményezett.
Fontosság az egészségre
Csakúgy, mint az összes többi saláta, a cikória nélkülözhetetlen része minden egészséges étlapnak. A testtömegre gyakorolt pozitív hatások mellett az ilyen típusú salátának számos más tulajdonsága is van, amelyek elősegítik és támogatják az egészséget, vagy enyhítik a meglévő panaszokat.
A legfontosabb alkotóelem a keserű anyag, a lactucopicrin (korábban intybinnek is nevezték). Fontos a növény számára, hogy megvédje magát a baktériumok, gombák és paraziták ellen. Alacsony koncentrációban, mint a cikória esetében, pozitív hatással van a gyomor- és bélflórára. A keserű anyagok szintén csökkentik a vércukorszintet, és fájdalomcsillapító hatásúak. A lactucopicrin stimuláló hatása az epere és a hasnyálmirigyre csökkenti a koleszterinszintet.
A káros LDL koleszterin akár tíz százalékkal is csökkent. Egy másik fontos anyag az inulin, amelyet tartalmaz. Ez egy oldható rost, amely szintén jelentős szerepet játszik a bélbetegségek (például vastagbélrák) megelőzésében. Ezen felül: A cikória kiváló öregedésgátló zöldség, mivel számos fontos funkciónál támogatja a testet és a sejtek megújulását. További hatások: vizelethajtó, pozitív a sav-bázis egyensúly szabályozására, antioxidáns a szabad gyökök kötésével. Alacsony kalóriatartalmú és savkötő, a cikória csodálatos étel reumatok vagy cukorbetegek számára.
Összetevők és tápértékek
A cikória leveleiben a fő összetevő csaknem 95% víz. Ez és más összetevői teszik korunk egyik alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú salátájává.
A cikória legfontosabb anyagai az A, B, C vitamin, valamint a kálium, foszfor, kalcium és magnézium. Számban kifejezve ez azt jelenti, hogy 100 gramm cikória esetében csak 16 kalóriát kell számolni. 1,2 g fehérjét és 0,3 g zsírt is tartalmaz. A cikória keserűségét és rostját az egészségügyről szóló részben már részletesebben tárgyalták.
Intorancia és allergiák
A cikória intoleranciája akkor fordulhat elő, ha az emberek allergiás reakciókkal reagálnak a százszorszép családjára. A kutatások azt is kimutatták, hogy úgynevezett kereszt-allergia fordulhat elő. A lehetséges keresztreakciók előfordulhatnak nyírfapor-allergia vagy a bogyósvirág allergia esetén.
Ha allergiás a fent említett két anyag egyikére, akkor meg kell vizsgálni a cikória intoleranciáját is. A kereszt-allergia tünetei hasonlóak a napraforgó-allergia tüneteihez. A fáradtság, a szív- és érrendszeri rendellenességek, a fejfájás és az emésztőrendszer diszkomfortja csak a leggyakoribb tünetek. Sajnos az egyetlen dolog, amely itt segít, a következetes ételkerülés.
Vásárlási és konyhai tippek
Cikória vásárlásánál a következőket kell figyelembe venni. A minőség jele a hibátlan megjelenés. A külső leveleknek nem lehetnek barna foltok. A levelek színe halványfehér vagy sárgás színű, friss termékekben.
Az erős zöld szín a keserű anyagok magas arányának jele. A méretet a felhasználás igényétől és típusától függően választjuk meg. A nagyobb formák jók töltelékhez és reszeléshez. A kicsik jók salátákhoz és köretként zöldségek párolásához. Tároláskor meg kell jegyezni, hogy a cikóriát hűvös helyen, fénytől védett helyen kell tárolni, a termesztés módja miatt. Vágva és esetleg egy nedves ruhába csomagolva a salátát legfeljebb négy napig a hűtőszekrény növényi rekeszében lehet tartani.
Minél előbb fogyasztják a cikóriát, annál egészségesebb összetevőket tartalmaz. Az előkészítés egyszerű és egyértelmű. A cikória csekély mértékben érintkezik homokkal vagy földdel a termesztés során, ezért alig szükséges tisztítani. Elegendő, ha röviden leöblítik. Ha nem szereti a keserű anyagokat, a cikóriát pár percig langyos vízben áztathatja. Egy másik módszer a saláta félbevágása és a középső rész (a szár) nagyvonalú kivágása. Ez a keserű anyagok többségét tartalmazza.
Előkészítési tippek
A cikória elkészítésekor a legfontosabb dolog, amelyet a tartály választása. Semmi esetre sem szabad vasból vagy alumíniumból készült edényeket és edényeket használni. Ennek eredményeként a cikória feketévé válik. A cikória kiváló kíséret a kiadós téli ételekhez, például kacsa vagy liba. A zöldségfajta tökéletesen harmonizál a citrusfélékkel, mint például mandarin vagy narancs, valamint más téli salátákkal, például a bárány saláta.
Vágva, rövid ideig levesben vagy egy kis vajban párolva, a cikória modern zöldségfélének válik. Annak érdekében, hogy a levelek megőrizzék színüket, gőzölés közben hozzáadunk egy kevés citromlevet. A cikória is jól megsüthető. Az olyan sajtok, mint a Gouda és az Emmentaler, jól mennek ezekkel a téli zöldségekkel.
.jpg)
.jpg)
