A Fügelevél tök A cucurbit családból származik az öt tökfaj egyike, amelybe a világszerte termesztett tökfajták szinte valamennyi nyomon követhető.
A meleg, meglehetősen száraz alföldi éghajlatot kedvelő tökök többségével ellentétben a fügeleves tök nedves, magas tengerszint feletti magasságban virágzik, kb. 3000 m tengerszint feletti magasságra, és hűvös hőmérsékletet is képes elviselni, de nem fagyos. A fügelevél tök emberi fogyasztásra alkalmas, de nem tölti be a legfontosabb kulináris helyet a sütőtök között.
Mit kell tudni a fügelevél tökről
A tökcsaládból (Cucurbitaceae) származó fügelevél tök (Cucurbita ficifolia) egyike azon öt tökötípusnak, amelyre a világszerte kereskedelemben termesztett tök szinte az összes nyomon követhető. Neve a leveleknek köszönhető, amelyek nagyon hasonlítanak a fügelevélhez.
A gyümölcsök megjelenésük és bőrük színük szerint a görögdinnyere emlékeztetnek. Néhány fajtánál a zöld héjat fehér foltok borítják, vagy a héja teljesen fehér színű. A fügeleves tök jól használható emberi fogyasztásra a készítés sokféle formájában, de nem tartozik a sütőtök egyik kulináris kulináris csúcspontjába. Az egynyári növény egy- és egytagú, mint a legtöbb tökfajta, és alföldi társaitól eltérően, a tengerszint feletti 3000 méter magas nedves hegyi levegőt szereti. Az optimális növekedéshez a sütőtöknek gyakran esőzésre vagy megfelelő öntözésre van szüksége.
A fügelevél tököt gyakran ültetik más növények kiegészítő növényeként, mert elriaszthatja a kártevőt olyan zöldségektől, mint az uborka és a sárgarépa. A fő betakarítási szezon szeptember elejétől januárig tart. Az augusztusban vagy szeptember elején betakarított fügelevél tök a legmegfelelőbb emberi fogyasztásra. A teljesen érett betakarítású tököt is gyakran takarmányként használják. Mint valószínűleg minden tökfajtához, a fügelevél tök eredetileg Közép-Amerika országaiból származik. Mivel a fajta vad formáit nem találták meg, az eredet pontos rekonstruálása nem lehetséges.
A közép-amerikai legfrissebb régészeti leletek arra a következtetésre vezetnek, hogy a termesztett tökfajták valószínűleg az első emberi növénytermesztés, legalább BC-ről 8000-re nyúlnak vissza. Visszakereshető. A tenyésztés során a tök vad formáiban jelenlévő keserű anyagokat ki kellett vonni, mivel ezek mérgezőek az emberekre és súlyos emésztési problémákhoz vezetnek.
Európába, Indiába és Ázsiába a tengerészek a 16. és a 17. században végezték el. A fügelevél tök tipikusan édes ízű, és kiválóan alkalmas angyalszőrnek nevezett speciális lekvár készítésére. A számos fekete magot gyakran használják egészséges rágcsálások készítésére.
Fontosság az egészségre
A fügelevél tök egészségre gyakorolt jelentősége nem az elsődleges összetevőiben rejlik, mivel a szénhidrátok, fehérjék és zsírok - a magokban kivéve - csak kevés. A kalória-tudatos emberek alacsony tömegérték miatt biztonságosan fogyaszthatják a tököt bármilyen készítmény formájában.
A fügelevél töknek azonban úgynevezett másodlagos összetevői vannak, amelyek relevánsak az egészség szempontjából. Mindenekelőtt a magas ásványi és vitamin-tartalmat kell megemlíteni. A pép káliumtartalma különösen bőséges. A káliumnak vízhajtó hatása van, ezért biztosítja az enyhe kiszáradást. Ugyanakkor a megfelelő káliumbevitel elősegíti a stabil szívritmust (sinus ritmus), ami különösen releváns lehet azoknál az embereknél, akik hajlamosak pitvarfibrillációra. A tök fontos szerepet játszik a magnézium, a vas, a réz és a nátrium, valamint a különféle B-vitamin szállításában is.
Ezenkívül a pép narancsszínű színe magas béta-karotin-tartalomra utal. A béta-karotint kiegészítik a karotinoidok, a lutein és a zeaxantin, amelyek fontos szerepet játszanak a retina területén, így megelőző hatást sikerült kialakítani az életkorral összefüggő makuladegeneráció (AMD) ellen is. A közelmúltban elismerték, hogy a tökhús fogyasztása jótékony hatással van a cukorbetegségre. A tökmag szintén különös jelentőséggel bír az egészség szempontjából. Ezek többek között többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, és a naturopathiában használják a hólyag izmainak megerősítésére és a prosztata megnagyobbodásának megelőzésére.
Összetevők és tápértékek
A pép alacsony szénhidrát-, fehérje- és zsírtartalma a nagyon alacsony fűtőértékhez vezet, kevesebb mint 25 kcal / 100 g, tehát a fügelevél tök az egyik rendkívül alacsony kalóriatartalmú zöldség. A tök különleges és egészség szempontjából releváns értéke a másodlagos összetevőinek vagy mikrotápanyagoknak tulajdonítható.
Mindenekelőtt a káliumtartalmat meg kell említeni, ha több mint 300 mg / 100 g répát tartalmaz. De a kalcium, a magnézium és a vas szintén jelen van az egészségre vonatkozó koncentrációkban. Vitaminok esetében elsősorban a béta-karotin, az A-vitamin (128 µg) és a B-vitamin (B1, B2, B6), valamint a niacin, amelyekkel a fügelevél tök megtalálható. A C-vitamin tartalma csak 12 mg. A tökmag fontos zsírsavakat, például palmitinsavat, sztearinsavat és linolsavat, valamint E-vitamint, fitoszterolokat és fitoösztrogéneket tartalmaz.
Intorancia és allergiák
Kevés információ áll rendelkezésre a fügelevél-sütőtök fogyasztásával összefüggő élelmiszer-intoleranciáról vagy allergiáról. A tök zöldségek jó és könnyen emészthetőek, és kevés allergént tartalmaznak.
Ha azonban ismert, hogy intoleranciája vagy allergiája van, ha egy másik zöldségfélét fogyaszt a sütőtök családból, akkor óvatosság szükséges, mivel a tünetek akkor fordulhatnak elő, ha a fügelevél tököt eszik. A lehetséges tünetek, amelyek általában enyhe kimenetelűek, az arcpír és az arcduzzanat. Rendkívül ritka esetekben életveszélyes anafilaxiás sokk is előfordulhat.
Vásárlási és konyhai tippek
Az Egyenlítőtől északra termesztett fügelevél-tök fő szüretelési ideje szeptember és január. Mivel a tök kevésbé fontos kulináris jelentőséggel bír a konyhában, nem mindig kínálják mindenhol.
A még nem teljesen érlelt sütőtök, amelyek augusztus végétől vagy szeptember elejétől találhatók a heti piacokon, ideálisak közvetlen fogyasztásra. A pép tehát jobb ízű, kissé dióhússal. Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a héj ép és a szár egy kis darabja még mindig van-e benne, mivel a törött szár a lehetséges kórokozók átjárójaként szolgálhat.
Az éretlen tököt csak néhány napig lehet tárolni, míg az érett példányokat hónapokig frissen és 10–14 fok közötti hőmérsékleten lehet tárolni. A pép előállítása nagyon egyszerű, a tököt feldarabolják és meghámozzák, és a belső rostos húst, amelyben a mag található, kanállal lekaparhatja. A félelem húsát és a magokat ezután külön-külön tovább lehet feldolgozni.
Előkészítési tippek
A pép főzhető vagy párolható zöldségfélként vagy püré formájában leves készítéséhez. A fügelevél tök édes pép szintén kiválóan alkalmas lekvár készítésére. Különleges finomság az angyalhajnak nevezett lekvár, amelyet viszonylag összetett eljárásban készíthetünk lime- és narancslé, gyömbér és cukormegőrzés felhasználásával.
