A gomba a világ egyik legnépszerűbb ehető gombája. A gomba néven is ismert Egerlingen vagy Angerlinge a gomba rokonai családjába tartozó nemzetséghez kell rendelni.
Mit kell tudni a gombáról
A gomba kalapból és szárból áll. Nagyon húsos, közepes és nagy gyümölcstestet képez. A gombakalap bőre fehér, barna vagy sárgás színű. A kalap felülete lehet rostos, sima vagy pelyhes. Ez azonban mindig száraz.
A zsíros felületek a rothadási folyamatokat jelzik. A gomba lamellái sűrűn vannak csomagolva. Kezdetben szürke vagy rózsaszín színűek és halványak. Csak a gombás spórák érésekor alakulnak ki jellegzetes barna-fekete színük. A halálos sapka gomba spóráival ellentétben a gomba spórái soha nem fehérek. Ez a fontos tulajdonság segít megkülönböztetni az ízletes Egerling-t a mérgező halálos sapkagombától. A gomba lamellás élét finom pehely borítja. A szár középen helyezkedik el, és könnyen elkülöníthető a gombakupaktól. Hengeres alakú.
Általában a szár meg van töltve, de öregedéssel járhat az életkorral. A szár alján gyakran egy gumó található. A volva azonban soha nem veszi körül a gombatestet. A volva (hüvely) egy dudorszerű bőr, amely egyes gombák termő testét takarja. A gombák különlegessége a velum partiale. Ez egy csúszó gyűrű, amely a gomba szárán marad. A gombasapka húsának általában fehére van. Ha a bőr megsérült, vöröses vagy sárgás színű is lehet. A gomba szaga fajtájától függ. Néhány fajta ánizs vagy mandula illatú.
A gombák úgynevezett szaprobiontikus lakosok. Ez azt jelenti, hogy későbbi bomlók, amelyek halott szerves anyagokon élnek. Természetesen a komposzton, az erdőben, a réten vagy a kertben fordul elő. Európában kilenc különféle gombafajta létezik a természetben. Ide tartoznak például a gyöngytyúk és a rétgomba. Németországban és a szomszédos országokban elsősorban fehér és barna gombákat termesztenek. A gombatermesztéshez speciális szubsztrát szükséges.
Ezt különféle organikus alapanyagokból állítják elő. A "gombamagokat" ezután steril körülmények között adjuk az aljzathoz. Ezek a búza szemek, amelyek a gombák micéliumával nőttek fel. Két héten belül a gomba növekszik a szubsztráton. A gombák növekedését befolyásolhatja a relatív páratartalom, a hőmérséklet és a CO2-tartalom szabályozása. Általában a gomba betakarítása kézzel történik.
Fontosság az egészségre
A gomba sok tápanyagot tartalmaz. A magas réztartalom pozitív hatással van a vörösvértestek termelődésére. Erre van szükség a testnek az oxigén felvételéhez és az oxigén szállításához a testben.
A réz erősíti az immunrendszert, és így javítja a test védelmét a vírusok, baktériumok és más kórokozók ellen. A nyomelem elősegíti a sebgyógyulást és megkönnyíti a vas felszívódását az ételekből. A vasban gazdag ételeket tehát ideális esetben gombával együtt fogyasztani. A gombákban található B-vitaminok szintén elősegítik a vérképződést. Ezenkívül a működő idegrendszer előfeltételei. A B-vitaminok hiánya például rendellenes érzéseket okozhat.
Összetevők és tápértékek
A gombákban sokféle ásványi anyag, vitamin és fehérje található. Különösen a B csoport vitaminokat képviselnek. A gomba D provitamint is tartalmaz. Ez a szervezetben D-vitaminvá alakulhat. A réztartalmat is érdemes megemlíteni. A gomba egy adagja már fedezi a napi rézszükséglet felét.
A gomba nemcsak tápanyagban gazdag, hanem alacsony kalóriatartalmú is. 100 gramm gomba csak 21 kalóriát tartalmaz. Ezért kiválóan alkalmasak alacsony kalóriatartalmú étrendre a fogyáshoz. A gombák az alacsony szénhidráttartalmú étrendre is alkalmasak. 100 gramm csak 0,6 gramm szénhidrátot, de 4 gramm fehérjét tartalmaz.
Intorancia és allergiák
A gomba általában nehéz emészthető ételeket. Nagyobb mennyiségű fogyasztás vagy röviddel az ágy előtt történő fogyasztás emésztési rendellenességekhez vezethet görcsökkel és puffadással. Néhány ember életében a gomba intoleranciája alakul ki. A test reagál a tartalmazott gombafehérjékre. Az ilyen intolerancia lehetséges tünetei a hányás, hasmenés, hasi fájdalom, légszomj vagy kiütés.
Vásárlási és konyhai tippek
A termesztett gombák egész évben kaphatók. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a gombák sértetlenek-e. A gombák azonban nagyon érzékenyek. Ezért nem szabad hosszú ideig tárolni. Ha túl sokáig tárolják, szivacsos lesz. Ezért a 2-3 napos tárolási időt nem szabad túllépni.
A gomba tárolható egy tálban a hűtőszekrényben. Ha a gomba műanyag fóliával van bevonva, akkor azt eltávolítani kell. Ellenkező esetben a gombák nem tudnak lélegezni, és a penész gyorsabban kialakul. Ha a hőmérséklet túl magas, a gomba szivacsos lesz és elkenődik. A vázlatban történő tárolás szintén nem javasolt. Közvetlen napfényben a gombák feketévé válnak és kiszáradnak.
A gomba általában más ételek illatát és ízét veszi át. Ezért azokat nem szabad erősen szagú élelmiszerek közelében tárolni. Az etilént tartalmazó gyümölcsöket szintén nem szabad a gombával együtt tárolni. Ellenkező esetben a gombák gyorsabban gyűrődnek.
Előkészítési tippek
Az előkészítés típusától függően a gomba többé-kevésbé hulladékot termel. A gomba elvileg teljes mértékben fogyasztható. Sok embernek azonban nem tetszik a gombaszár, és elkészítése előtt levágja. A gomba nem szabad mosni állóvízben. Felszívják a vizet, szivacsossá válnak és elveszítik aromás ízüket. A gomba szennyeződését jobb, ha száraz ruhával vagy egy kis kefével távolítja el. A nagyobb szennyeződéseket folyó víz alatt le lehet mosni.
A gomba elvileg nyersen is fogyasztható. Az érzékeny gyomorúak azonban gyakran rosszul reagálnak a nyers gombákra. A citromlé szárazra teheti őket, hogy megakadályozzák a vágott nyers gombák elszíneződését. A gombák az agaritint tartalmazzák. Ez nagyobb mennyiségben mérgező. Ezért legalább 100 gramm gombamennyiséget fel kell főzni. Az argaritin melegítéskor lebomlik.
A gombák nem csak a nyers ízekből készülnek, hanem sütve, rántva, párolva, főzve vagy grillezve is. Harmonizálnak az ázsiai ételekkel, de a német konyha részét képezik vadászmártás vagy kiadós gombás edény formájában. A gomba jól megy a baromfi, a vad és a marhahús esetében. A legtöbb más zöldség, tészta, rizs és burgonya jól kombinálható gombával.
