cukor

cukor édesíti az életet, de rendkívül egészségtelen tápláléknak is tekinthető, amely különféle betegségek kialakulásával jár. A test azonban nem működhet teljes mértékben cukor nélkül: az agynak glükóz kell ahhoz, hogy meghajtja, és a mérsékelt cukorfogyasztás szintén jót tesz a léleknek.

Mit kell tudni a cukorról?

A "cukor" kifejezést leginkább a fehér, finomított háztartási cukorra használják. Főleg szacharózból áll, nagyon édes ízű, és a piacon fehér kristályok formájában érkezik.

De nem minden cukor azonos - vannak különböző cukorfajták, például nyers nádcukor vagy teljes nádcukor. Összetevőik és színük szerint különböznek egymástól. Ezenkívül a cukor különféle formában kerül forgalomba: édességetől a porcukorig, a szőlőcukrotól és az egyösszegű cukortól a cukorkáig, a cukor kereskedelmének sokféle formája van. Alapfelszereltségként szintén kapható cukor hozzáadott adalékanyagokkal, például vaníliacukorral vagy tartósítócukorral a dzsem tartósítására.

Míg a trópusokon a cukrot főként cukornádból nyerik, Közép-Európában a cukorrépa a legfontosabb cukorforrás. A világon a cukorgyártás legfontosabb országa messze Brazília. Az ott termelt cukor körülbelül felét azonban üzemanyagsá alakítják. Európában a fő cukorgyártók Franciaország, Németország és Lengyelország. Az ipari cukorgyártás már 1800-ban megkezdődött. Az első cukorlelet Kr. E. 8000 körül származott. A cukrot sokáig különleges luxuscikknek tekintették, és csak a népesség gazdagabb osztályai számára lehetett hozzáférhető. Manapság óriási a kereslet a cukor iránt: Mintegy 270 millió tonna cukorrépa és körülbelül 1,7 milliárd tonna cukornád kerül feldolgozásra cukorré.

A betakarítás után a cukorrépa darabolásra kerül. Forró víz hozzáadásával létrejön az úgynevezett nyers juice, amelyből a vizet addig távolítják el, amíg barna vastag juice képződik. Ezt a negatív nyomás tovább sűríti. Az úgynevezett magkristályok hozzáadásával a cukorkristályok kialakulni kezdenek. Ezeket centrifugákban választják el a fennmaradó sziruptól, a melasztól. Finomított, különösen tiszta és fehéres cukor előállítása céljából a cukrot ismét vízben feloldják, majd ismét kristályosítják.

De miért olyan jó a cukor? A cukor iránti vágy az emberben rejlik. Az anyatej már édes, ami azt jelenti, hogy a test már a korai szakaszban rögzíti az édes ízt. Ezen felül a cukorfogyasztás kiváltja az agy jutalmazási rendszerét. Ez jól érzi magát a cukor fogyasztása után. Ezen túlmenően a cukor általában gyors enyhítést jelent a fáradtság és kimerültség szempontjából.

Fontosság az egészségre

A cukor egészségének nagyon rossz hírneve van. Állítólag a fogszuvasodást okozza, és az életmód betegségek, például az elhízás és a cukorbetegség egyik fő kiváltó tényezője. A cukrot gyakran a gyermekek hiperaktivitásáért is hibáztatják. Ezenkívül a „cukorfüggőség” kifejezés sok ember számára komoly problémává válik.

Ismert, hogy a cukor úgynevezett "üres" kalóriát is szolgáltat. Nem tartalmaz jelentős ásványi anyagokat és vitaminokat. Az egészséges táplálkozás részeként azonban a cukor nem feltétlenül káros mérsékelten. Az emberi agynak működéséhez még cukorra is szüksége van glükóz formájában. A WHO azt ajánlja, hogy a felnőttek számára iránymutatásként csökkentsék a cukorfogyasztást napi mintegy 50 grammra. Ez a napi kalória kb. Tíz százalékának felel meg.

A németországi tényleges fogyasztás átlagosan kétszer annyi. A rejtett cukorforrásokat is figyelembe kell venni. A cukor nem csak a gyümölcsben található, hanem a kukoricapehelyben és még a ketchupban is, amelyet csak a címke megnézése fedez fel. Még a kávéban lévő cukorkockát gyakran elfelejtik a mérlegben.

Összetevők és tápértékek

A 0,0076 g só mellett az ásványi anyagok 0,6 mg kalciumot, 0,3 mg vasat és 0,2 mg magnéziumot tartalmaznak 100 g fehér háztartási cukorban.

Intorancia és allergiák

A cukor általában jól tolerálható. Tudományos szempontból nincs általános „cukorallergia”. Ha irritábilis bél szindróma van, a cukor különféle problémákhoz vezethet. Ezek a problémák magukban foglalják a gázt, hasmenést vagy székrekedést, valamint hasi görcsöket, amelyek gyakrabban fordulnak elő cukros ételek fogyasztása után.

Ezen felül az emberek kialakulhatnak intoleranciát az egyes cukorcsoportok, például a fruktóz vagy a laktóz iránt. Ebben az összefüggésben gyakran alkalmaznak "ál-allergiát".

Vásárlási és konyhai tippek

Rendes asztali cukor könnyen elérhető. A szupermarketek és olcsóbb üzletek olcsó és viszonylag állandó árakon értékesítik. A cukor általában papírba van csomagolva, és egyenként egy kilogrammonként kapható.

A nyers nádcukor és az egész nádcukor szintén kapható bioboltokban és jól felszerelt szupermarketekben. Cukornádból készülnek, nem cukorrépa helyett, és ellentétben a cukorral, legalább alacsony tápanyag-tartalommal rendelkeznek.

A cukrot a lehető leghűvöbben és szárazabban kell tárolni, különben darabok képződhetnek. Ezek azonban csak esztétikai okokból zavaróak, és egyszerűen aprításuk útján kis kristályokká alakíthatók. A cukor akkor marad az a legjobb, ha azt vásárlás után légmentesen záró dobozba helyezik. Több évig is tárolható. A nedves cukor viszont kellemetlen szagot képezhet, és még penész vagy erjedés kialakulására is hajlamos.

Előkészítési tippek

Mindenféle finom édes alkotás felidézhető a cukorból, amely elcsábítja a lelket, és most tiszta lelkiismerettel élvezhető. A cukor nemcsak édes ízű, hanem más összetevők ízét is intenzívebbé teheti. Legyen szó pudingokról, süteményekről, tortákról vagy desszertekről - cukorból bármilyen varázslat felidézhető. Ezenkívül a cukor gyakran a házi készítésű, édes alkotások tortájának jegesedése: a dekoratív cukormáz, a ropogós karamellkéreg vagy a torta porcukor - a cukor határozottan édesíti az életet.

A cukor szintén jó tartósítási célokra. A tartósított gyümölcs vagy házi lekvárok jelentősen hosszabb ideig tartanak, mint a friss gyümölcsök. Az egészségtudatos emberek különféle cukor alternatívákat is használhatnak. Ezek közül sok, például a méz vagy a stevia alacsonyabb kalóriájú, mint a hagyományos cukor.