Fekete téli retek

A Fekete téli retek szorosan kapcsolódik a fehér retekhez, de élesebb ízű és csak téli hónapokban kapható. A téli retek egy régi zöldség, amely nagyon népszerű Ázsiában, és Németországban ünnepli visszatérését. A fekete retek elsősorban biogazdálkodásból származik.

Mit kell tudni a fekete téli retekről

A nevek között a fekete téli retek (Raphani sativi radix) is Retek, Vörös retek, Hosszú fekete párizsi retek vagy éppen úgy Fekete retek vagy mint Téli retek ismert. Kissé melegebb íze van, mint a fehérjéhez viszonyítva, mivel nagyobb arányban tartalmaz mustárolajat. Miközben szilárd pép is fehér, a fekete téli retek héja - ahogy a neve is sugallja - sötétbarnától feketéig terjed. Ezt a színt a bőrét takaró rák adja.

A fekete retek fehérrépa alakú, a fajtától függően kerek vagy hosszúkás lehet. A kerek répa akár tíz centiméter vastag és körülbelül nyolc centiméter hosszú. A hosszúkás répa viszont 18-25 centiméter hosszú, legfeljebb hét centiméter hosszú. Különösen kedvező körülmények között a répa súlya legfeljebb 500 gramm lehet, és egy téli retek átlagosan 300 gramm. Botanikai szempontból a fekete téli retek a keresztre fészkelő családhoz tartozik, csakúgy, mint más forró zöldségek, például a retek vagy a torma. Egyéves növény, amely lila színű virágot mutat. Nem csak Európában, hanem Kínában és az USA egyes részein termesztik. Eredetileg a Földközi-tenger keleti részéről származik.

A fekete téli retek már körülbelül 4000 évvel ezelőtt termesztették, többek között az ókori egyiptomiak. A fekete téli retek nagyon régi zöldségfajta, hosszú hagyományokkal bír, de a 20. század közepén a szinte teljes feledésbe lépés után fokozatosan újra felfedezik. A fekete retek elsősorban biogazdálkodásból származik.

A fekete téli retek főszezonja az első fagy előtt kezdődik, október vagy november körül. Júliusban vagy augusztusban vetik be, mivel a növekedési szakasz körülbelül három-négy hónapig tart. A téli időszakban a fekete téli retek a hazai készletekből származik, amíg a fehér retek tavasszal ismét a szezonban nem lesz.

Fontosság az egészségre

A fekete téli retek számos értékes vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen figyelemre méltó C-vitamin-tartalma, amelynek antioxidáns hatása van a testre, és támogatja az immunrendszert. A fekete retek gazdag másodlagos növényi anyagokban is.

Amennyiben egy retek egészségügyi célokat kíván használni, akkor a fekete téli retek különösen ajánlott, mivel a legaktívabbak. Ennek elérése érdekében a cukorrépa juice-jét cukorral együtt szirupra forralják fel.

Az illóolajok mellett a fekete téli retek kéntartalmú mustár olajokat is tartalmaz, amelyek nemcsak élességet adnak, hanem kóstoló hatással is vannak a testre. Ezért gyakran használják a fekete téli retek a naturopathiában a köhögés és más, még makacs légúti megbetegedések gyógyítására is.

A mustáros olajoknak is pozitív hatása van az emésztésre és segíthetnek az emésztőrendszeri rendellenességek vagy puffadás okozta gyomorfájdalmakban. A nevezett mustárolajok stimulálják a test saját epeleveinek termelését, amelyek elősegíthetik az ehető zsírok lebontását.

Összetevők és tápértékek

100 gramm nyers fekete téli retek átlagosan a következő tápértékeket és összetevőket tartalmazza:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1 g fehérje
• 2,4 g szénhidrát
• 0,2 g zsír
• 1,2 g rost
• 0,03 mg B1-vitamin
• 0,03 mg B2-vitamin
• 0,06 mg B6-vitamin
• 27 mg C-vitamin
• 41 mg kalcium
• 0,8 mg vas
• 450 mg kálium
• 19 mg magnézium
• 0,3 mg cink

Intorancia és allergiák

A fekete téli retek potenciálisan allergiát okozhat. A tünetek lehetnek külső jellegűek, és mint bőrpír vagy viszketés. A retek fogyasztása után a retek intolerancia esetén belső tünetek is felmerülhetnek. Jellemzőek a hasi fájdalom, teltségérzés, émelygés, hasmenés vagy nyomásérzés a has felső részén.

Vásárlási és konyhai tippek

A fekete téli retek csak októbertől kezdődő téli hónapokban érhető el, és leginkább az ökológiai piacokon vagy a heti piacon. Tavasztól kezdve a polcokon helyettesíti fényes rokonát, a fehér retek.

Mivel a fekete téli retek robusztus héja miatt nagyon érzéketlen a nyomásra, hosszú ideig tárolható probléma nélkül. Tisztítva és homokba fektetve legfeljebb hat hónapig maradhat pincében. A leveleket előzetesen el kell távolítani, mivel sokkal gyorsabban száradnak és rontanak el, mint maga a répa.

A fekete retek héja általában ehető. Egy szagteszt feltárja, vajon még ehető-e. Csak akkor, ha a héj a penész szagára emlékeztet, akkor azt hámozóval vagy késsel lehet eltávolítani. A pép továbbra is ehető.

Előkészítési tippek

A fekete téli retek nyersen vagy főzve is fogyasztható. Nyers, azonban ritkán használják tisztaként, mint a salátákban adományozva. A szerelmesek azt is szeretik, hogy nyersen, kenyérrel és sörrel élvezze. Főleg levesekben főzik, de néha népszerű zöldségfélékként is. A téli retek főzés közben elveszíti hőjét.

Nyers, egy kis só hozzáadásával részlegesen semlegesítheti a fekete téli retek fűszereségét. A levegővel való hosszú érintkezés vagy a vízben vagy ecetben való áztatás szintén enyhébbé teszi a fekete retek ízét.

A fekete téli retek különösen népszerű az ázsiai konyhában. A japán konyhában a fekete téli retek gyakran kis mennyiségekben kerül felszolgálásra, mint dekoratív kíséret a sushi és más ételekhez. Ehhez a retek éles késsel ostyavékony szeletekre vágják, amelyeket gyakran művészileg leteszelnek. Ebben a kis mennyiségben az élesség általában kívánatos, és nem semlegesül.