Kínai káposzta

A Kínai káposzta, amely Kelet-Ázsiából származik és a keresztes fás zöldségekhez tartozik, Németországban már évtizedek óta ismert. Főleg ősszel és télen vásárolható üzletekben.

Mit kell tudni a kínai káposztáról

A kínai káposzta név is feltárja származási országát. Először a Közel-Királyságban termesztették az ötödik században. Tíz évszázaddal később a káposzta Koreába és Japánba érkezett.

Még ma is ez a három ország a kínai káposzta fő termesztési területe, amely szintén Pekingi káposzta, Japán káposzta vagy Zeller káposzta nak, nek hívják. A káposzta az egyik legfontosabb táplálékforrás a fő termesztési területeken. Úgy gondolják, hogy a zöldséget áthúzták a répából és a mustár káposztából. Külső alakja szempontjából a zöldség abban különbözik a többi káposztától, hogy hiányzik a szár. A káposzta szilárd külső levelei közel vannak egymáshoz, kúp alakú vagy kerek-ovális fejré alakulnak ki. A kínai káposzta előnye, hogy a benne lévő mustárolajoknak köszönhetően sokkal könnyebben emészthető, mint más típusú káposzta. Az emésztésre is jó.

A káposztalevél felső része finomabb, míg az íz a szár felé erősebb.

A két kilogramm súlyú fej belső részén sárga-aranysárga színű. A kínai káposztát júliusban vetik, és szeptemberben kapható nyolc-tíz hét után. A betakarítás télig zajlik. Ezt óvatosan kell elvégezni, mivel a levelek gyorsan eltörnek, és a sérülések rohadt foltokhoz vezethetnek. A kínai káposztát betakarítás után hűtőházakban lehet tárolni, így márciusig meg lehet vásárolni a házikáposztát. Márciusban a kínai káposzta nyári termesztése lesz, amely májusától lesz elérhető. A zöldségeket üveg alatt is termesztik, hogy egész évben rendelkezésre álljanak.

Fontosság az egészségre

A könnyen emészthető kínai káposzta jó alternatíva azok számára, akiknek problémái vannak a többi házi káposztafajtával. Nagyon kevés kalóriát tartalmaz, ezért figura-tudatos étrendre is alkalmas.

A kínai káposzta számos egészséges tápanyagot tartalmaz, például B-vitaminokat, C- és K-vitamint, kalciumot, káliumot és folsavat. A benne található B-vitaminok nélkülözhetetlenek például az idegek, a bőr, a haj és a vér működéséhez. A jó minőségű aminosavak és mustárglikozidok szintén jók. A glükozinolátoknak, a másodlagos növényi anyagoknak sokféle egészségjavító hatásuk van: erősítik az immunrendszert, csökkentik a koleszterinszintet és védik a test sejtjeit. A kínai káposzta stimuláló és emésztõ hatással rendelkezik.

A kínai káposztaben található brassinin anyag gátolhatja a daganatok növekedését. A kínai káposzta terhes nők számára is ajánlott. Ennek oka a folsav. Ez a vitamin felelős az embrió egészséges fejlődéséért a méhben.

Összetevők és tápértékek

A kínai káposzta több mint 90% vizet tartalmaz, de gazdag egészséges tápanyagokban is. Kiváló C-vitaminforrás, különösen télen. De a kalcium, a kálium és a folsav is bőséges benne. További fontos összetevők a kiváló minőségű aminosavak és a mustárolaj-glikozidok. A benne lévő mustárolaj megkönnyíti a zöldségek emészthetőségét és a jellegzetes ízét. A kevés kalóriának köszönhetően a kínai káposzta ideális fogyókúra. Az egészséges zöldségekben szinte nincs zsír.

Intorancia és allergiák

A kínai káposzta általában egészséges és könnyen emészthető. Néhány ember a fogyasztás után kellemetlen puffadástól szenved. Ennek oka a benne lévő rost, melyet a bél nem képes emésztni. Nem bomlanak le, amiből a bélgázok keletkeznek. Alig van gáz, ha a kínai káposztát egy vagy két napra a fagyasztóba helyezik, majd csak főzéshez használják. A zöldségeket kömény vagy édeskömény hozzáadásával is jobban tolerálják. A kínai káposzta meglehetősen alkalmatlan csecsemőknek és gyermekeknek, meglehetősen magas nitráttartalma miatt.

Vásárlási és konyhai tippek

Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a kínai káposzta levelei frissek és ropogók legyenek, és hogy ne legyenek sötét foltok. Ezáltal elkerülhető a felesleges hulladék.

A friss káposztafeje zöld és zamatos. Frissen vásárolt, legalább hét napig tárolható a hűtőszekrény zöldségfiókjában. Röviddel elválasztva a kínai káposztát több mint három hónapig fagyasztóban lehet tartani. A kínai káposzta gyengéd leveles vénái is ehetők. A káposzta tisztítása és elkészítése nagyon egyszerű: eltávolítják a meghalt külső leveleket, a kínai káposztát röviden mossuk hideg, sós vízben, és hagyjuk szűrőn leereszkedni. Ezután a zöldségeket feldarabolják a recept szerint.

A fej minden része felhasználható a különféle ételek elkészítésére. Az apróra vágott kínai káposzta kb. Öt-tíz perc alatt elkészíthető, pirítós, sütött vagy párolható. Ha a káposztalevél meg van töltve, kb. 30–45 percig pároljuk, vagy 25–40 percig pároljuk. Enyhe gőzöléssel több összetevő megmarad.

Előkészítési tippek

Az egészséges kínai káposztát különféle módon lehet felhasználni hideg és meleg konyhában. Nagyon nyers íze salátának, és ellentétben a levél salátával, azzal az előnnyel rendelkezik, hogy a levelek ropogók és frissek maradnak sok órán keresztül, még ha öntettel keverik is.

A zöldségek ideálisak például apróra vágott almával, reszelt sárgarépa, paprika és friss fűszernövények nyers zöldségsalátáira. Finom textúrájának köszönhetően a káposzta kiadós, de ugyanolyan édes. A kínai káposzta édes téli salátáit össze lehet keverni például diófélékkel és apróra vágott organikus narancshéjjal. Ha csíkokra vágják és rövid ideig párolják, akkor a káposzta ízletes kísérője rövid ideig sült hús vagy hal előállításához. A kínai káposztát nem szabad vízben forralni, mivel ez gyorsan elveszíti ropogós harapását, és puhavá válik. Ideálisabb, ha a zöldségeket olajban pároljuk rövid ideig. Leves, pörkölt, sült krumpli, lábas és rántva szintén jól elkészíthető a kínai káposztával.

A kínai káposztát mindig utoljára és legfeljebb öt percig főzzük. A zöldségek az ázsiai konyha szerves részét képezik, például a wok finom és egészséges ételeiben, csirkével, paprikával és brokkolival együtt. Ezenkívül a finom zöld levelek ideálisak töltelékként vagy borítóként. A kínai káposzta optimális könnyű étel, mivel a gyengéd leveles zöldségeket a gyomor könnyen emésztheti. A kínai káposzta különlegessége, hogy alig szagol, és szinte mindent magába foglal, így a kreativitásnak alig vannak korlátai.