csokoládé

csokoládé sok ember számára öröm, de ennek a kakaótartalmú édességnek a követelményei magasak: aromásnak, a szájban olvadónak és bizonyos édességűnek kell lennie.

Mit kell tudni a csokoládéről

A Mexikóból származó és a 16. században Európába érkező kakaóbabot csokoládé készítésére használják. Akkoriban a csokoládét még mindig édes italként szolgálták, és csak a 19. században készítették csokoládé szilárd formájában.

Az aztékok és a majakok 3000 évvel ezelőtt hatalmas italként készítették a csokoládét, és Európában kezdetben folyékony formában kínálták tonikként. Az első csokoládét Angliában készítették 1847-ben. Most már számos változatban kaphatók, amelyek ízlése és megjelenése különböznek egymástól. Általában háromféle csokoládé létezik: tejcsokoládé, fehér csokoládé és sötét (keserű) csokoládé. A csokoládét kakaótartalmuk (20–100%) alapján határozzuk meg. Ez a rész a pörkölt és őrölt babból áll.

Az őrlés során a felszabadult kakaóvaj egyesül a bab többi sejtkomponensével, és létrejön a kakaómassza. A sötét csokoládé kakaótartalmának legalább 35% -nak kell lennie. Különbséget kell tenni a félig keserű, keserű és extra keserű között. Időnként a "nemes keserű" vagy a "finom keserű" kifejezéseket használják. A tejcsokoládéban a kakaótartalom legalább 25, a fehér csokoládéban pedig legalább 20 százalék. Ahogy a kakaó aránya növekszik, a cukor aránya is automatikusan csökken. A kakaótartalmat általában a csomagoláson kell feltüntetni.

Fontosság az egészségre

A csokoládét gyakran idegek táplálékának nevezik, mert jó a stressz ellen. Ennek oka az, hogy több szerotonint termel a testben, ami ugyanakkor belső elégedettséghez vezet. Minél sötétebb a csokoládé, annál aktívabb összetevőket tartalmaz.

A sötét csokoládé vagy a benne szereplő kakaó különböző általános betegségek esetén is segít, például csökkentheti a gyulladást és a magas vérnyomást, szabályozza a koleszterinszintet, javítja a trombózist és a szívproblémákat. Ezen felül, a sok antioxidánsnak köszönhetően, a sötét csokoládé erősíti az immunrendszert. A sötét csokoládé akkor is segít, ha túlsúlyos, mivel a kakaó javítja az inzulin hatékonyságát és ellensúlyozza az inzulinrezisztenciát, amely gyakran túlsúlyos.

Összetevők és tápértékek

A víz mellett a csokoládé fő alkotóelemei a kakaó, a vanília és a különleges bors. A kakaóvaj körülbelül 60% telített zsírt tartalmaz. Csak kb. 7 százalékban tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ezért nagyon stabil, így alig romlik.

A telített zsírok nagy része sztearinsav és palmitinsav, amelyek egészségre ártalmatlanok és kiváló energiaforrások az emberek számára. A csokoládé egyéb összetevői különösen a szénhidrátok, rost, ásványi anyagok, valamint egy bizonyos mennyiségű zsír és cukor. A cukortartalom körülbelül 35%, a zsírtartalom körülbelül 13%. A sötét csokoládé összetevői szignifikánsan magasabbak, mint a tejcsokoládéban. A csokoládé fontos alkotóelemei például a vas, a réz, a foszfor és a kálium, valamint a tápanyagok, például a B-vitamin. A benne lévő flavonoidokat a sötét csokoládé vérnyomáscsökkentő hatásának tulajdonítják.

Intorancia és allergiák

Néhány emberben a csokoládé foltokhoz és akár pattanásokhoz vezet. Ha a sötét csokoládét túl sok fogyasztják, az abban levő összetevők káros hatással lehetnek az egészségre, amelyet egy tejital semlegesít. Általában mérsékelt fogyasztás ajánlott. A magasabb cukor- és zsírtartalom miatt ez különösen igaz a tejcsokoládára, amely gyakran körülbelül 60 százalék cukrot tartalmaz, míg a 80 százalékos csokoládé tartalma általában csak 16–18 százalék.

Vásárlási és konyhai tippek

A csokoládé tárolásakor figyelembe kell venni néhány dolgot, hogy annak hosszú eltarthatósága és a minőség megőrzése fennmaradjon. A csokoládé érzékeny a nedvességre, ezért száraz helyen kell tárolni. Ugyancsak nem tolerálja a hő- és hőmérsékleti ingadozást.

A tárolási hőmérsékletnek 12 és 20 ° C között kell lennie, és a lehető legnagyobb mértékben állandónak kell lennie. Ezenkívül a csokoládé érzékeny a szagra, így különösen a fehér példányok könnyen átjuthatnak idegen szagakra, ezért a légmentesen szagtalan csomagolásban a legjobb. A közelben nem lehetnek erős illatú ételek, például sajt, hal és hús. Mivel a csokoládé érzékeny az oxidációra, nem szabad a fényben fekszenie. Ezért a csokoládé inkább a fénytől és a levegőtől védett, hűvös helyet részesíti előnyben, ám teljes aromáját csak szobahőmérsékleten fejleszti ki.

Az optimális tárolás esetén a sötét csokoládé általában legalább két év, a tejcsokoládé 1,5 körül, és a fehér csokoládé egy évig eltartható. Ha nagyon hosszú ideig tárolják, akkor az édesség minősége romlik. A jó csokoládénak selymes fénye van, repedés hallható behatoláskor, és a törés széle majdnem sima. Az alacsonyabb minőségű csokoládét jelzi az a tény, hogy matt és fehéresszürkével rendelkezik. Ez arra utal, hogy a tárolás túl meleg vagy a tárolás erősen ingadozó hőmérsékleteken történik. Az úgynevezett zsírbimbó a zsír átkristályosodásából származik.

Ha a csokoládét nagyon hideg környezetben tárolják, majd nagyon meleg környezetben tárolják, akkor a csokoládén gyakran páralecsapódás lép fel. A csokoládéban lévő cukor feloldódik a nedvességben. Amikor a víz ezután ismét elpárolog, a cukor egyenetlen, nagyméretű kristályokban marad a csokoládé felületén.

Előkészítési tippek

A csokoládét nem csak közvetlenül lehet fogyasztani, hanem különféle módon is felhasználható. Alkalmas például a praliné beborítására vagy a szószok különleges érzékenységének biztosítására. Csokoládés mázokhoz, például pralinéhoz vagy süteményhez, a porózust és a csokoládét egy fémtálban olvadni kell egy vízfürdő felett alacsony lángon. Az edényt ragasztófóliával kell befedni, hogy megakadályozzák a vízcseppek bejutását a csokoládéba.

Ha hozzáadunk egy kis kókuszdióolajat, ez megakadályozza a fehér foltok megjelenését a csokoládé bevonatában. Ez is szép fényt ad. A desszerteket és süteményeket gyakran csokoládéből készítik. A népszerű csokoládéhab a világ számos országában nagyon ismert. Függetlenül attól, hogy sütemények, torták, desszertek vagy ízletes ételek vannak, mindenkinek van valami. A csokoládé optimálisan reszelhető, reszelhető vagy szeletelhető egy héjjal a további feldolgozáshoz. Ehhez azonban jól lehűthetőnek kell lennie. Ha szükséges, a csokoládét vagy fahéjat rövid ideig be lehet helyezni a hűtőszekrénybe.