savanyú káposzta

savanyú káposzta népszerű köret, és pörköltként vagy levesként is fogyasztják. A gyógynövény egyike a probiotikus élelmiszereknek, mivel az egészségét elősegítő tejsavbaktériumokat tartalmazza. Finomra vágott fehér vagy hegyes káposztából készül.

Mit kell tudni a savanyú káposztáról

Még ha a káposztát is tipikus német ételnek tekintik, ez egyáltalán nem német találmány. Nem világos, hogy pontosan hol találták ki, de az ókori Görögországban és az ókori Kínában már ismert volt.

Hippokrates, görög orvos és filozófus már egészséges táplálékként és gyógyszerként írta le. Európában a káposztát főleg számos kolostorkertben termesztették. A 19. század óta iparilag állítják elő. A káposzta elkészítéséhez a káposztát vékonyra, egyenletes csíkokra vágják és sót adnak hozzá. A gyümölcslé forrással készül, amely erjedést okoz. A tejsavbaktériumok a káposztaban levő cukrot tejsavvá erjesztik, amely csökkenti a pH-értéket és növeli a C-vitamin-tartalmat.

A gyógynövény tejsav erjesztéssel tartósul meg. Ennek a módszernek a célja a zöldségek tartósítása. A káposzta a tengerészek körében is nagyon népszerű volt, mivel a benne lévő bőséges C-vitamin megóvta őket a hosszú utakon tartó rettegett vitaminhiánytól. Ez kezdetben a teljesítmény csökkenéséhez vezet, és ha nem kezelik, akkor akár halálos is lehet. A gyógynövény hosszú tárolási ideje miatt ideális volt hosszú utakhoz.

A káposzta ma már világszerte ismert. Nagyon korlátozott mértékben importálják. A savanyú káposzta egész évben kapható konzervként a szupermarketekben. Lazán is megvásárolható hentesüzletekben és piacokon. A nyers káposzta a legtöbb ásványi anyagot és vitamint tartalmazza. Fűszeres és savanyú ízű, finom, savanyú aromájú.

Fontosság az egészségre

Nagyszüleink és nagyszüleink már tudták, hogy a káposzta egészséges. Hildegard von Bingen, aki fontos szerepet játszott a táplálkozásban és az orvostudományban, a káposztát is értékes gyógymódnak tekintette a különféle betegségek és betegségek, például gyulladás, fekély, köszvény és fejfájás kezelésére.

Azt is javasolta emésztő-, vér- és bőrtisztító szerként. Az olcsó, tejsavas zöldségek számos módon pozitív hatással vannak az egészségre. A savanyú káposzta sok C-vitamint tartalmaz, és ez optimális formában, így annak maximum harmada elveszik, még akkor is, ha többször melegítjük. A kiegészítő folsav támogatja a vitamin felszívódását. A káposzta rendszeres fogyasztása megakadályozhatja a rákkeltő anyagok képződését a bélben. Ennek oka a benne található tejsav, amely biztosítja az egészséges baktériumflórát a bélben és ezáltal támogatja a test immunvédelmét. Az élelmi rost, amely szintén bőséges, azt is jelenti, hogy az élelmiszermaradványok gyorsan elszállnak és nem rakódnak le a bélben.

Szekunder növényi anyagokat is tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják a véralvadást és elősegítik az emésztést. Ez még védelmet nyújt a rák ellen is. A káposzta a szövetek túlsavasodásában, például reuma és köszvény, valamint a vércukorszint és a vér lipidszintjének fokozásában is segít. Ez egyben a K-vitamin nagy forrása. Ez elősegíti a véralvadást és a sebgyógyulást. K-vitamin hiány is fennáll májfunkciókkal, epehólyag-betegséggel és vérveszteséggel, például műtét után.

Hetente csak egy vagy két adag elegendő a táplálkozási hiányok kompenzálásához és a test egészségének megőrzéséhez. A probiotikus káposztalé emésztõnek is tekinthetõ, és segíthet a fogyásban. Székrekedés esetén két pohár reggel jó siker. A káposzta gyógymód nagyon hatékony az immunrendszer erősítésében és a belek megtisztításában. Ebből a célból napi kétszer, négy héten keresztül 150 gramm friss káposztát fogyasztanak.

A benne lévő acetilkolin hírvivő anyag nyugtató hatású a vegetatív idegrendszerre. Ezért javasol néhány neurológus három hónapos gyógymódot, sok savanyú káposztával depressziós betegek számára. A káposzta pozitív hatásainak köszönhetően az étrend szerves részét kell képeznie.

Összetevők és tápértékek

A savanyú káposzta a test számára A, B, C és K vitaminokat, folsavat és tejsavat, vasat, káliumot, kalciumot és nátriumot biztosít. Ezen túlmenően értékes gyógyászati ​​másodlagos növényi anyagok vannak a gyógynövényben. Alacsony szénhidrát-, zsírtartalmú, alig tartalmaz fehérjét, ezért alacsony kalóriatartalmú. Nem tartalmaz koleszterint, nagyon kevés purint tartalmaz, de sok rost, ami serkenti az emésztést.

Intorancia és allergiák

Mint minden erjesztett étel, a savanyú káposzta hisztaminot is tartalmaz. Érzékeny embereknél ez intoleranciareakciókhoz vezethet, mint például émelygés, hasmenés és fejfájás. Ha minden nap káposzta kávét fogyaszt, gyógyítás közben, vegye figyelembe, hogy ennek erős hashajtó hatása van. A savanyú káposzta gázt okozhat. Kömény, édeskömény vagy reszelt gyömbér hozzáadása főzés közben enyhítheti vagy akár megakadályozhatja ezeket.

Vásárlási és konyhai tippek

A házi káposztát friss fehér káposztaból készítik, és néhány hónapig hűvös pincében tarthatják. Ha a gyógynövényt rövid ideig befőzik üvegedényekbe és hűvös, sötét helyen tárolják, akkor hosszabb ideig marad friss.

Egy könnyebb és gyorsabb lehetőség, ha a gyógynövényt konzervben vagy edényben vásárolják. A friss káposzta ropogós, könnyű és kissé savanyú illatú. Legfeljebb két napig lezárt edényben, hűtőszekrényben tartható. A rosszul erjesztett vagy réteges savanyúkáposzta viszont gyakran keserű, túl savanyú vagy mustos ízű. A savanyú káposztát nem szabad műanyag tartályokban vagy előrecsomagolt műanyag zacskókban vásárolni. A benne lévő sav miatt mérgező anyagok szabadulhatnak fel a csomagolásból, ami elpusztítja a vitaminokat és rontja a gyógynövény ízét.

Előkészítési tippek

A gyógynövényt savanyú jegyük miatt gyakran használják levesekben és pörköltekben. De nagyon népszerű húsételek kíséretében, mint például sertés- vagy sertéscsülök, burgonyapürével és kolbásszal, valamint húsos formában. Burgonya és burgonya esetén is nagyon alkalmas. Íze szempontjából sok ételhez jól megy, de különösen a kiadós ételekhez. A káposztát kb. Fél órán át kevés vízzel pároljuk.

Az erjedési folyamat után különösen jól megy a köménymag, borókabogyó, kapor, babérlevél, majoránna, kockára vágott hagyma, sárgarépa, alma, író és bor. A kömény könnyebben emészthetővé teszi a káposztát. A zöldségek remek melegítésre is kiválóan alkalmasak. Másnap sokan még ennél is jobban ízlik, lágyabb állagának köszönhetően. A hosszú ideig történő főzés miatt morzsás és könnyebben emészthető. Ha a savanyú káposzta túl savanyú az Ön számára, kissé mézzel meglágyíthatja az ízét.