kelbimbó

A kelbimbó az egyik legszebb és legnépszerűbb téli zöldség, amelyet gyakran sülttel is felszolgálnak. Megkülönböztető ízű és számos egészségügyi előnnyel rendelkezik.

Mit kell tudni a kelbimbóról

A kelbimbó, egy leveles zöldség, a keresztre fészkelő családhoz tartozik. A növények világos-sötétzöld és körülbelül egy dió méretűek. A viszonylag fiatal zöldségeket csak a 19. században tenyésztették Belgiumban a gazdák. Ezért gyakran hívják a kelbimbókat Brüsszeli káposzta jelölték ki. Innentől kezdve a zöldségek elterjedtek Európában és az Egyesült Államokban.

Az egész növény elérheti egy méter magasságot. A káposztának jó talajra és sok erőfeszítésre van szüksége, mivel a zöldségeket kézzel szedik. A fő betakarítás késő ősszel és télen történik, de a fagyasztott káposzta egész évben kapható. A virágcsirkeket nem szabad túl sokáig tárolni. Ezért új eladásra kerül sor. Mint a kelkáposzta, a kelbimbó csak az első rövid fagyos kitettség után fejleszti ki különleges előnyeit, mivel azután érzékenyebbek, aromásabbok és könnyebben emészthetők. A kelbimbónak erős, mégis finom és észrevétlen íze van, krémes és vajas állagú.

Fontosság az egészségre

Nincs olyan más típusú káposzta, amely több C-vitamint tartalmaz, mint a kelbimbó. Ha 100 g téli zöldség legalább 110 mg, az ajánlott napi adagot jól lefedik.

A C-vitamin erősíti az immunrendszert. Ezért a hideg évszakban különösen ajánlott a rendszeres fogyasztás. Ezenkívül a növények jelentős mennyiségű B- és K-vitamint, káliumot, magnéziumot és cinket tartalmaznak.

A B-vitamin-tartalom miatt a téli zöldségek kiegyensúlyozó hatást gyakorolnak az idegrendszerre. Más káposztípusokhoz képest a kelbimbó a legnagyobb mennyiségű fontos glükozinolátot tartalmazza. Ezek másodlagos növényi anyagok, amelyek a testben mustárolajkká alakulnak. Ezek gátolják a baktériumok, vírusok és gombák szaporodását. Elősegítik a vérkeringést és antioxidáns hatást fejtenek ki. Ez utóbbi biztosítja, hogy a sejtek védve legyenek a szabad gyököktől, és így azok ne sérüljenek meg. Állítólag a kelbimbó rákmegelőző hatású. A kelbimbó sok rostot is tartalmaz, amely serkenti az emésztést.

Összetevők és tápértékek

A virágcsirke víztartalma alacsonyabb, mint a többi káposzta típusánál, ami tükröződik az energiatartalomban: 100 grammonként kb. 43 kalória mellett a kelbimbó kalóriája valamivel magasabb, mint rokonuknál, ám ezek szintén nagyon értékes vitamin- és ásványianyag-forrás.

Például a téli zöldségek rengeteg A, B1 és B2 vitamint és rengeteg C-vitamint tartalmaznak. Ezért a kelbimbókat joggal tekintik vitaminbomba. Ezenkívül a kelbimbó kétszer annyi vasat és káliumot tartalmaz, mint például a fehér káposzta. Mint minden típusú káposzta, a kelbimbó kiegyensúlyozott arányban tartalmazza az ásványi anyagokat és a vitaminokat. A rost telített, tehát a zöldségek étkezésre is alkalmasak, különösen mivel a zsírtartalom nagyon alacsony.

Intorancia és allergiák

Néhány ember számára a kelbimbó nehéz emészthető. Fogyasztása után gáz- és gyomorfájdalom van. Ezeket az emésztőrendszeri problémákat jelentősen csökkenthetjük néhány előkészítés során. Fontos, hogy a kelbimbó teljesen be legyen főzve, mivel a nyers vagy félig nyers zöldségeket a belek feldolgozása még nehezebbé teszi, és ez kellemetlenséget okoz. Ezenkívül különféle fűszerek és gyógynövények (például köménymag és koriander) megkönnyítik a zöldségek emésztését. Ha ezt az előkészítés során hozzáadják a kelbimbóhoz, elkerülhető a túlzott gázfejlődés.

Vásárlási és konyhai tippek

Mivel a kelbimbó őszi és téli zöldségfélék, a floresek akkor a legjobban ízlik, ha már megfagytak. A káposztában lévő keményítőt ezután cukorré alakították. Ezen felül a zöldségeket könnyebben megemészteni.

Káposzta vásárlásakor győződjön meg arról, hogy a virágvirágnak világos-sötétzöld, nem sárgás levele van, mivel ez utóbbi frissesség hiányát jelzi. Ezenkívül a leveleknek szilárdan a fejükön kell feküdniük. Amikor megérinti, a friss kelbimbó szilárdnak érzi magát anélkül, hogy belenyugodna a nyomáshoz. Ha vágja, sima és szinte fehér vágott felülettel rendelkezik. A friss kelbimbó mosogatás nélkül és tisztítás nélkül négy-öt napig tartható a hűtőszekrény növényi rekeszében. A kelbimbót azonban nem szabad paradicsommal vagy almával tárolni, mivel mindkettő tartalmazza az érési gáz-etilént, ami a káposzta gyorsabb száradásához vezet.

A friss kelbimbó is fagyasztható. Ehhez tisztítás után öt percig forrásban lévő sós vízben főzzük, majd lecsepegtetjük. Lehűlés után a fagyasztózsákba csomagolják. Itt kb. Hat-kilenc hónapig tart, de a kelbimbó elveszíti szilárdságát. A kelbimbó elkészítése kissé időigényes, de egyszerű: Először a külső leveleket távolítják el, amíg csak a zöld, sima fej marad meg. A szárokat visszavágják, és nagyobb káposztafejek esetében keresztbe metszik, mivel ez lehetővé teszi a növények egyenletesebb sütését. Végül a kelbimbót mossuk és hagyjuk leereszkedni.

Előkészítési tippek

A kelbimbót általában nem nyersen fogyasztják, mivel nem jó ízű, és ez szintén gázhoz vezethet, mivel a káposzta nehéz a gyomorban. Ezért mindig legalább egy salátához legalább rövid ideig elő kell főzni. A káposztát sós vízben forraljuk. Ha csökkenteni kívánja a tipikus szagot, adjon hozzá néhány korty tejet.

Vajjal és sóval a kelbimbó ízletes zöldségfélék, amelyek egészséges ételek egészséges kísérőjeként felhasználhatók, szükség esetén sajtmártással kombinálva. A zöldségek jól illenek a húshoz, baromfihoz és vadhúshoz. Barnított hagyma, almakockák, szalonna vagy sonka szintén hozzáadható. A gesztenye és a sárgarépa szintén nagyon jól megy a kelbimbóval. Ha szívesen és ízlésesen tetszik, kipróbálhatja a kelbimbóból készült zöldségtorta tojással, reszelt sajttal és tejföllel.

A klasszikusok egy kiadós pörkölt kelbimbóval vagy püré formájában finom zöldségkrém tejszínnel. A kelbimbó szintén nagyon alkalmas fagyasztásra. Bármelyik ételt készítik is, a túl hosszú ideig főzött kelbimbó elveszíti ízét és tápanyagait. Ha például a zöldségeket sütésre vagy gratinra kívánja felhasználni, akkor csak a brüsszeli hajtást körülbelül öt percig szabad blanszírozni, mivel ezek még mindig a sütőben főznek.