olivaolaj

Az olajbogyóból hidegen sajtolva nyert termék olivaolaj valószínűleg a Földközi-tenger keleti részén (Levant) használták legalább 8000 évig étkezésként és segédanyagként, u. a. lámpaolajként is használják.

Még ma sem lehet elképzelni a mediterrán ételeket extra osztályú hidegen sajtolt olívaolaj nélkül, mint „multifunkcionális olajat” főzéshez, sütéshez és sok étel felszolgálásához. A mediterrán országok - mindenekelőtt Spanyolország - továbbra is a világ olívaolaj-termelésének messze a legnagyobb részét termelik, évente körülbelül 2,8 millió tonnát.

Mit kell tudni az olívaolajról

A régészek szerint az olívaolaj első felhasználása ételkészítéshez és egyéb felhasználáshoz, például lámpaolaj, Kr. E. 6000 körül volt. Keltezett. Ez a Földközi-tenger keleti régiója.

Az olajfák évezredek óta történő termesztése szinte kezelhetetlen fajtákhoz vezetett. Még ma is a mediterrán országok messze a legfontosabb olívaolaj-termelők és -exportőrök. Spanyolország a vitathatatlanul magas rangú helyet foglal el, világszerte évi 2,8 millió tonnás mennyiségének több mint egyharmadával. Olaszországot tekintik az export világbajnokának, amelynek más olajtermelő országokból történő beszerzése és feldolgozása révén történő kivitele messze meghaladja a saját termelésüket. Az előállított olívaolaj minősége számos tényezőtől függ, például a talajviszonyoktól, az esőtől, a betakarítási időtől és a feldolgozási módszertől.

A két legfontosabb tényező az aratás ideje és az olajbogyó feldolgozási módszere, amelyet oxigén hiányában és erjedési folyamatok nélkül kell elvégezni. Az olaj kívánt erősségétől az enyheig tartó olajkonzisztenciától függően az olajbogyót az érés kezdetétől, vagy pedig később, amikor teljesen érették, betakarítják. Az érési szakaszokat az olajbogyó színe alapján lehet felismerni, amely zöldről sárgásbarnára feketére változik, amikor a gyümölcs teljesen érett. Az időjárástól és a kívánt érettségi foktól függően a fő betakarítási idő október végétől december végéig tart. Az 61/2011 / EU rendelet szerint az olívaolajat nyolc minőségi szintre osztják.

Csak az 1., 2. és 5. minőségi szint fontos a végfelhasználó számára. Ezek extra szűz olívaolaj (extravergine), szűz olívaolaj (extra vagy extravergine hozzáadása nélkül) és olívaolaj (adalékanyagok nélkül, 5. kategória). Az extra szűz oldatot tartalmazó olívaolaj a legmagasabb minőségű olaj, amelynek meg kell felelnie bizonyos minőségi előírásoknak, amelyek az olajat felfelé ütköztetik, főleg a szüret során végzett fárasztó kézi munka miatt.

A saját osztályba tartozó olívaolajat sárgás szín és ízhatások jellemzik, amelyeket gyümölcsként lehet jellemezni, kissé keserű hangon. Lenyelve azonban az olaj jellegzetes karcos érzést okoz a torokban, amelyet az abban található oleokantál okoz, amely gyulladáscsökkentő és antioxidáns aromás észter, pozitív egészségügyi jelentőséggel bír.

Fontosság az egészségre

A túlnyomórészt mediterrán étrend különösen előnyös az egészségre. Mindenekelőtt statisztikailag igazolható a posztindusztriális társadalom olyan fő betegségei - mint például az arterioszklerózis, koszorúér-szívbetegség (CHD), cukorbetegség, különféle típusú rák és depresszió - megelőző hatása.

A túlnyomórészt mediterrán étrend megelőző hatással is rendelkezik az úgynevezett metabolikus szindróma ellen. A mediterrán étrend egyik legfontosabb egészségjavító tényezője az olívaolaj intenzív felhasználása és fogyasztás. Fontos szerepet játszik a mediterrán konyha ételeiben, főzéshez, sütéshez, mélysütéshez, valamint az étel közvetlen összetevőjeként szolgálnak a kötszerekhez és az előételek készítéséhez. A kiváló minőségű olívaolajok összetevői befolyásolják a koleszterin egyensúlyát.

Mindenekelőtt az olívaolaj-fogyasztás hajlamos csökkenteni az LDL-frakciót, és növeli a HDL-frakciót a koleszterin-egyensúlyon belül, így az LDL / HDL kívánt kívánt alacsonyabb aránya lesz. A HDL-k lipoproteinek, amelyek a felesleges koleszterint szállítják az érfalából a májba, míg az LDL-ek a koleszterint szállítják a májból az érfalába. Az LDL és a HDL hányadosa 4-nél nagyobb, az érrendszeri meszesedés (arterioszklerózis) kialakulásának kockázati tényezője. Az olívaolaj szerepet játszik a kozmetikumokban is.

Külsőleg alkalmazva kellemes, tápláló és gyulladáscsökkentő hatással rendelkezik. Az ősi időkben az olívaolajat az egészségügyben alkalmazták a bőr megváltozása elleni küzdelemben, a bőrbe dörzsölve és a test belső gyulladása elleni lenyeléssel.

Összetevők és tápértékek

Az olívaolaj tiszta fűtőértéke 100 milliliterre számítva 884 kilokalóriát tartalmaz, mint a többi növényi olaj esetében, de az olaj gyakorlatilag nem tartalmaz szénhidrátokat és csak néhány fehérjét. Az olívaolaj - amint azt gyakran feltételezik - nem gazdag omega-3 zsírsavakban, tehát egészségügyi szempontból relevánsnak más összetevőken kell alapulnia.

Az olívaolaj jobban ragyog, mivel 10% -os telített zsírsavtartalom alacsony, és egyszeresen telítetlen zsírsavak aránya magas, átlagosan 73%. Az egyszeresen telítetlen zsírsavak befolyásolják a koleszterin egyensúlyát, és hajlamosak csökkenteni a vér szérumában az LDL-szintet, így elérhető az LDL kívánt HDD-hányadosa. Az olívaolajban található zsírsavak alapvetően a zsírban oldódó A, D, E és K vitamin hordozóiként is szolgálnak.

Intorancia és allergiák

Az olívaolaj fogyasztása vagy külső felhasználása csak ritkán vált ki élelmiszer-intoleranciát vagy akár allergiás reakciókat is. A kiváltó allergének általában fehérjék, amelyek még jó minőségű olívaolajjal is kimutathatók.

Nagyon ritka esetekben a bőr olívaolajjal történő kezelése bőrirritációt és akár ekcémát okozhat. A kezelés abbahagyása hamarosan enyhíti a tüneteket. Az olívaolaj fogyasztása utáni intolerancia ritka eseteiben általában olyan tünetek merülnek fel, mint a gyomorfájás, puffadás, puffadás, hányás és hasmenés.

Vásárlási és konyhai tippek

A modern termelésből származó, kiváló minőségű extra vagy extra szűz olívaolajok általában a leghosszabb ideig tartanak, akár 24 hónapig is, ha megfelelően tárolják. Az alacsonyabb színvonalú olívaolaj gyorsabban rohamosodik és nem fogyasztható.

Az olívaolajat legjobban sötét helyen, 10-16 fok hőmérsékleten lehet tárolni. Az edényt szorosan le kell zárni és védeni kell a nap UV sugarai ellen. A pecsét fontos az olívaolaj oxidációs folyamatainak megakadályozására azáltal, hogy kizárja a levegőt, ami megváltoztatja az ízét és gyorsabbá teszi az olajat. Ugyanez vonatkozik a fénynek való kitettség elleni védelemre. Nagyon óvatosan kell eljárni a minőség vonatkozásában, mivel a nagyszabású csalásokat ismételten fedezték fel.

Erősen ajánlott organikus tulajdonságok használata, valamint illat- és ízvizsgálat elvégzése. Az extra osztályú kiváló minőségű olívaolaj nemcsak hordozóanyagként alkalmazható kötszerek készítéséhez vagy antipasti (például pácolt paprika) elkészítéséhez, hanem főzéshez és sütéshez is.

Előkészítési tippek

Az extra osztályba tartozó olívaolaj különösen alkalmas antipaszt előállítására, pl. B. bizonyos típusú zöldségek beillesztésével, valamint salátaöntetek vagy más olyan ízesítők vagy mártások elkészítéséhez, amelyek különféle ízekből készülhetnek. Annak ellenére, hogy a közvélemény véleménye szerint az olívaolaj nem alkalmas főzéshez és sütéshez, az olívaolaj nagyon alkalmas sütésre és még mélysütésre is. A hőmérséklet azonban nem haladhatja meg a 180 fokot.