Tejsav

Tejsav a hidroxikarbonsavakhoz tartozik. Ez az anyagcserének fontos terméke.

Mi a tejsav?

Tejsavval (Acidum lacticum) egy szerves sav. A hidroxikarbonsavakhoz tartozik, ezért alkánsav. Egyaránt tartalmaz hidroxilcsoportot és karboxilcsoportot. A tejsav 2-hidroxi-propánsav vagy 2-hidroxi-propionsav néven is ismert.

A sav észtereit és sóit laktátoknak nevezzük. A laktát formájában a tejsav fontos közbenső anyagcseretermék, ide tartozik elsősorban a tejsav erjesztése és a cukor lebontása. A világ minden táján évi 250 000 tonna tejsavat állítanak elő. Ezt főként az élelmiszeriparban használják. A tejsavat először 1780-ban fedezte fel a német-svéd kémikus, Carl Wilhelm Scheele (1742-1786).

Ez elkülönítette őket a savanyú tejtől. 1808-ban a svéd Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) felfedezte a tejsavat is. 1856-ban Louis Pasteur (1822-1895) végül felfedezte a tejsavbaktériumokat, amelyek megértették a tejsav erjedését. 1881-től a tejsav nagyszabású előállítása az USA-ban zajlott le. Azóta nagy mennyiségű tejsav előállítható baktériumok segítségével.

Funkció, hatás és feladatok

A tejsav kétféle fajta. Különbséget kell tenni a jobb és a bal oldalon forduló tejsav között. A két forma közötti különbség az, hogy az atomok eltérő módon vannak elrendezve, ami szintén eltérő fizikai tulajdonságokkal jár.

A "forgó" kifejezés visszatér a fény fizikai tulajdonságaihoz. Ha a tejsavat polarizáló fény alá helyezzük, akkor a fénysugár jobbra vagy balra forog. A dextrotációs tejsavat (L (+) - tejsavat) fiziológiás tejsavnak is nevezik, mivel az emberi test könnyen felhasználható. Ezenkívül az emberi test egyik metabolikus végterméke. Az óramutató járásával megegyező irányú tejsav segítségével energia nyerhető az anyagcserében. Egy másik funkció a bél nyálkahártyájának védelme.

Ezzel szemben a levorotáló tejsavat (D (-) - tejsavat) először enzimmel kell átalakítani, mielőtt emészthető lesz.Az élelmiszerek által felszívódott nem fiziológiai levorotáló tejsav az emberi test számára nehéz emészthető.

A tejsav nem nélkülözhetetlen fontosságú az emberek számára. Ennek és a tejsavtermékeknek azonban vannak egészségügyi előnyei. A jobbra forduló tejsav fontos az anyagcseréhez. Tehát ő érdekel u. a. az energia előállításához a vörösvértestekben, a májban és az izmokban. Kiindulási anyagként szolgál a szteroidok, zsírsavak és glükóz előállításához. Ezenkívül a tejsav fontos védelmet jelent az emberi bélflóra számára, és biztosítja, hogy a kórokozók ne terjedjenek. A baktériumtejsav ezt a feladatot is végzi a nő hüvelyi ürülékében. Ugyanez vonatkozik a bőrön lévő védősavas köpenyre, amelyek közül az egyik a tejsav. Ezért a tejsavat természetes gyógymódként is használják.

A forgó tejsavval ellentétben a forgató tejsav csak energia előállítására szolgál. Az élelmiszerekből történő végrehajtása sokkal lassabb. Ez lassabb anyagcserét is okoz.

Oktatás, előfordulás, tulajdonságok és optimális értékek

Az emberi testben a forgó tejsav elsősorban a vérben, verejtékben és nyálban termelődik. Epeben, vesében és izomszérumban is termelik. Tejsav képződik a testben testmozgás és intenzív fizikai erőfeszítés révén.

A laktát, amely a tejsav sója, az izmokban képződik. A laktátot viszont glükózból (szőlőcukorból) állítják elő, ha nincs rendelkezésre álló oxigén. Az orvosok ezt a folyamatot is anerob glikolízisnek nevezik. A megnövekedett laktátérték bizonyos betegségek kialakulásának jelét is jelzi. Ide tartoznak a fertőzések, a diabetes mellitus, az agyi sérülések és a tüdőembólia.

Normálisnak tekintik a vérplazmában lévő 0,5–2,2 millimól / liter tejsav- vagy tejsavszintet. A gerincvelő (folyadék) folyadékában a referenciaérték 1,1–2,4 millimól / liter. Ezek az értékek intenzív sport vagy kemény fizikai munka révén növekednek. Ugyanez vonatkozik a metabolikus egyensúlyhiányra cukorbetegség és olyan súlyos betegségek, mint például a szívelégtelenség esetén. Ha a tejsav értéke túl alacsony, ez nem jelent betegségértéket.

A tejsav erjesztése olyan népszerű savanyú tejtermékeket hoz létre, mint a joghurt, savanyú tej, író és kefir. Ezenkívül a tejsavat változatos savasítószerként használják az élelmiszeriparban.

Betegségek és rendellenességek

Az emberi metabolizmus negatív károsodását a levorotáló tejsavval történő étkezés miatt egészséges emberekben még nem regisztrálták. Ajánlott azonban, hogy ne használjon túl sok nem fiziológiai tejsavat. A kockázati csoportokban fennáll a tejsavas acidózis kockázata. Ez egy anyagcsere-rendellenesség, amelyet a forgó tejsav felhalmozódása vált ki. Cukorbetegség vagy májkárosodás esetén a meglévő acidózis fokozódhat.

Az emberi egészségre káros hatások keringési betegségek vagy megnövekedett húgysavszint esetén is észlelhetők. Ez a kockázat a versenyző sportolókban is fennáll.

A csecsemők nem kaphatnak forgó tejsavat. Ennek oka a még mindig éretlen anyagcseréjük. Tejsavtermékek, amelyek dextrototáló tejsavból állnak, nem jelentenek egészségügyi kockázatot, ezért különösen ajánlottak. Ezért a forgó tejsav általában korlátozottan engedélyezett élelmiszer.