Kukorica

A Kukorica egy növényfaj a fűcsaládból. Globális szempontból a kukorica az egyik alapvető élelmiszer. A növény takarmányként és energianövényként is felhasználható.

Mit kell tudni a kukoricáról

A mai termesztett kukorica a Teosinte vad fűéből származik. A balzsam teo tinta őskori maradványait Panamában, Mexikóban és Peruban találtak. A becslések szerint az első kukoricafajtákat, amelyek nagyon hasonlítanak a mai kukoricához, több mint 9000 évvel ezelőtt termesztették.

Évezredekkel később a megművelt kukorica Európába is bekerült. Christopher Columbus felfedezte a kukorica növényt a Karib-térségben, és Spanyolországba vitte. 1525-től Spanyolországban termesztették a kukoricát a mezőkön. Az első írásos említés Leonhart Fuchs gyógynövényfüzetében található, 1543-ból. A kukoricát Németországban a 16. század óta termesztik. Először, az éghajlati viszonyok miatt az édes fű csak a Rajna régióban vagy Badenben nőtt fel. Csak azután, hogy 1805-ben hiányos burgonya betakarítás miatt felmerült élelmiszerhiány, tenyésztették azokat a kukoricafajtákat, amelyek Németország és Közép- és Észak-Európában is virágzhatnak.

Abban az időben azonban a kukoricát főleg a szarvasmarha etetésére használták. Fokozatosan azonban a kukoricát egyre inkább felhasználták a lakosság ellátására. Leveshez, pudinghoz, zabkáshoz vagy süteményhez használták. A kukoricát hagyományosan nyáron betakarítják. A vetésre április és május között kerül sor, egyszeres vetésként. A vetőmag távolsága körülbelül 15 centiméter, a sor távolsága körülbelül 75 centiméter. Az érett csöveket szeptember közepe és október eleje között betakarítják.

A termesztett kukorica egynyári növény, lágyszárú növekedésű. A magasság egy és három méter között van. A szárot levél hüvelyek borítják, és medulláris. A levelek szárban vannak elrendezve, a hüvelyük szakadt. A hajtás végén vannak a kamra virágzatai. A dugattyú alakú virágzás a petefészekből alakul ki. A betakarítás idején ez tartalmazza a kukoricamagokat. A fajtától függően ezek lehetnek vörös, sárga, fehér vagy lila.

A világ kukoricatermésének körülbelül 15% -át élelmiszerként használják. A legtöbb állatot takarmányozják. 20 százalékot máshol használják fel, és tovább dolgozzák fel. A kukorica a legfontosabb alapanyag több mint 900 millió ember számára. Kelet- és Dél-Afrikában vagy az Andok régiókban sok ember elsősorban kukoricából nyeri energiáját. Németországban csak kis hányadot használnak közvetlen fogyasztásra. A szemek egy részét kukoricakeményítővé, kukoricadara, glükózszirup, kukoricaolaj, pattogatott kukorica vagy tortilla készítésére dolgozzák fel.

Fontosság az egészségre

A kukorica alapanyag a világ számos részén, jó okból. A szénhidrátok, zsírok, ásványi anyagok és fehérjék kiegyensúlyozott keverékét kínálja. Különösen a B-vitaminok tartalmát érdemes megemlíteni. Ezen túlmenően a növény magas keményítőtartalma van. Ez a kukorica különösen táplálóvá teszi.

Gyógyszerként kukoricaolajat és kukoricakeményítőt használnak. Az olaj főként linolsavat és olajsavat tartalmaz. Ide tartoznak az E-vitamin és a fitoszterinek. A kukoricaolaj koleszterinmentes, ezért ideális az alacsony koleszterinszintű étrendhez. Magas egészséges zsírtartalmával és E-vitaminjával a kukoricacsír-olaj értékes és egészséges étkezési olajnak tekinthető. A kukoricakeményítőt adjuvánsként használják gyógyszerek gyártásában.

Összetevők és tápértékek

A kukorica nagyrészt vízből áll. A víz mellett zsírokat, fehérjéket és szénhidrátokat is tartalmaz. A szénhidrátok főként fruktózból, glükózból és szacharózból állnak. Közvetlenül a betakarítás után a kukorica ennek a cukortartalomnak köszönhetően nagyon édes ízű. Minél hosszabb ideig tárolják, annál több cukor alakul át keményítővé.

A tárolt kukorica tehát kevésbé édes. A kukorica számos vitamint tartalmaz. Ide tartoznak az A-provitamin, a C-vitamin, az E-vitamin és a B csoport különféle vitaminjai. Ezenkívül ásványi anyagokat is tartalmaz, mint például kálium, kalcium, vas, nátrium, foszfor, cink és magnézium. A kukorica a fedélzeten számos esszenciális aminosavat tartalmaz, például leucint, fenilalanint, treonint és izoleucint. 100 gramm friss kukoricamag tartalmaz 330 kalóriát. A konzerv kukorica kalóriatartalma kb. 80 kalória / 100 gramm. A szárított kukorica 370 kalóriát tartalmaz.

Intorancia és allergiák

A kukorica allergia ritka, de előfordulhat. Az allergiás tünetek ezután elsősorban a kukoricakeményítő fogyasztása után jelentkeznek. Egyébként a kukoricát általában jól tolerálják. Mivel a kukorica gluténmentes, ezért a glutén intoleranciájú emberek gyakran használják a kukoricadara sütésre. A kukorica azon kevés gabona egyike, amely nem tartalmaz glutént.

Vásárlási és konyhai tippek

A mező friss kukorica a heti piacon kapható betakarításkor. A csövek még mindig a zöld kukoricalevélben vannak. Az úgynevezett kukorica szakállt továbbra is megőrzik a friss kukoricában. A szupermarketekben a kukoricát általában a dobozban vagy vákuumcsomagolásban kell előfőzni. Alternatív megoldásként az egyedi szemcséket is felhasználhatja a doboz dugattyúja által.

A konzerv kukorica tárolásakor nem sok szempontot kell figyelembe venni. A konzerv kukoricát több évig lehet tárolni. A csomagoláson természetesen be kell tartani a lejárati idő dátumát. A konzerveket sötét és hűvös helyen, közvetlen napfénytől nem szabad tárolni. A vákuumzárt és zsugorodással becsomagolt kukoricacsutka is hosszú ideig tart. A legjobb esetben a hűtőszekrényben kell tárolni.

A kocsányon lévő friss kukoricát azonban a lehető leggyorsabban el kell fogyasztani. Ha túl hosszú ideig tárolják, az általuk tartalmazott cukrok keményítővé alakulnak. A csövek ezután már nem zamatosak, lédúsak és édesek, hanem lisztes ízt szereznek.

Előkészítési tippek

Különösen finom csemegekukorica fogyasztható nyersen is. Általában azonban a szemeket és a csutkákat főzve fogyasztják. A kukorica egyedül élvezhető csirkeként. Csak annyit kell tennie, hogy néhány percig forrásban lévő vízben főzi. Egy rövid előfőzés után a grillre is elkészíthető. A kukoricamagot kés segítségével könnyen eltávolíthatjuk a kocsányból. A frissen feloldott szemek illatosabbak, mint a konzerv szemek. A csövek különösen jó ízűek egy kis vajjal, sóval és borssal. A friss fűszernövények is jól működnek a lombikokban.

Egyes kukoricafajták nem használhatók közvetlenül magas keményítőtartalmuk miatt. Ezután őröljük kukoricalisztbe. A kukoricaliszt felhasználható tortilla készítéséhez. A tortillákat hússal, sajttal, zöldségekkel és szószokkal töltik meg, vagy chili con carne-kel tálalják. A Polenta kukoricából is elkészíthető. A Polenta egy zabkása, amelyet kukoricadarából főztek. A Polenta hagyományos étel Olaszországban, Provence-ban és Spanyolországban. A polentat olvasztott vajjal, parmezán sajttal, tésztával vagy barna mártással tálaljuk. A ragu és a pörkölés kísérõjeként is szolgál.